贝太厨房·十二城味
出版日期:2015-6-1
ISBN:9787508659805
作者:贝太图书工作室
页数:164页
作者简介
贝太厨房首次将文化与饮食结合，精选12座极富特色的城市，在街头巷尾间寻找地道的古早味。
《舌尖上的中国》顾问沈宏非、香港文化美食家欧阳应霁、餐饮名家曹靖等亲述城市记忆中的滋味与印象。
温州、泉州、乐山、腾冲……这十二座或大或小的城市都有属于自己的味道和故事，我们沉浸在那些街巷和杯碟中，先听当地人讲述城的故事，再重新体会姜酒索面、大救驾的滋味。
看熙攘街市、幽静村落、街头摊位、市井百相，置身其中，随味悠游……
书籍目录
「温州」010
独独那一碗粉干
姜酒索面
墨鱼粉丝煲
「泉州」022
杂糅的城里有杂糅的我
泉州春卷
萝卜饭
「杭州」034
我爱高级灰
夏荷包春鸡
莫干山憨豆饭
「乐山」044
回忆里的那份淡淡悠甜
绣球豆腐
嘉定白宰鸡
「太原」056
失意时，不如给自己煮碗面吧
山西过油肉
宅门火锅
「上海」066
浆糊里淘出的上海菜
清蒸笋壳鱼
不用烤的蜜汁叉烧
醉膏蟹
蜜汁火方
油爆虾
雪菜豆瓣酥
「台南」080
生活在台南
猪血汤
担仔面
「腾冲」092
鹅油拌饭，一碗情深
鹅油拌饭
大救驾
「天津」104
与祖父的那些日子
炖羊蝎子锅
栗子白菜
「香港」114
味道香港——专访香港文化美食家欧阳应霁
腊味芋头饭
肉桂香蕉配煎蛋面包
「新会」124
家乡的寻常好滋味，一块陈皮或一只烧鹅
豆豉炒凉瓜
白卤水切肉
「遵义」136
酸和辣，是贵州人的心头好
贵州辣子鸡
凉拌折耳根
内容概要
“贝太厨房”秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。 现在，“贝太”又整合文化内容，让食味与风土人情融合为一，不单告诉人们如何制作出美味的菜肴，更带大家了解每道菜背后的故事，走访它产生的街巷，和制作它的人。
发布书评
精彩书评 (总计11条)
-
见多了步骤繁复的食谱书，这一本融合了城市与人的《十二城味》就显得尤为特别。腰封上是极富市井味道的夜市场景，昏黄的灯光，拥挤的人群，不禁感叹：“果然，质朴安逸、人情山水、街头巷尾，才是生活的真味”。{ 城 }{ 城 }《贝太厨房 · 十二城味》是十二个关于城市的故事，城市中既有香港、上海这样的现代大都市，也有一般人鲜少听说、从未涉足的小城新会。每一个城市都有它独特的味道，或清淡、或鲜甜、或浓郁、或悠远……一边读着文字，一边看着图片，就仿佛一下子走近了那个千里之外的城，嗅到了人的城市的气息、美食的香气。{ 人 }这本书中的人也都文艺且真实，或是长在北京却对童年味道魂牵梦萦的泉州人，或是独爱杭州高级灰的插画师，或是难忘乐山鲜甜味道的著名美食家……他们生于斯、长于斯，虽身份不同、境遇也不相似，对烹饪的热爱、对美食的执着却都有着极强的感染力。听他们讲城市的味道，不止美食，也有一丝对辽远记忆的怅惘，更有对古早味道始终如一的惊喜。看着看着，就心生向往，突然就陷入“我也要吃”、“我也要去”的吃货境地。隔着纸页，垂涎欲滴。{ 味 }{ 味 }慢慢悠悠读完这一本，最大的感触是，那些城市的美食，都那么精雕细琢，他们对食物、对味道的态度极其郑重，只选新鲜的食材，要到星级饭店去吃早茶，就连食物的形状比例都有固定的数值，吃一份稀豆粉要配八种调料。或许正是老方子老汤老料，加上不嫌繁复一步一步的制作，加上烹饪者对食物的热爱，才能有这一种扑面而来的香气。 -
《酉阳杂俎》中多有关于酒食的描写，有几句说“何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、鮔腊、糖蟹。使门人议之”。俗人们往往认为吃的多吃的贵就是吃的好，可若没有一颗虔诚对待美食的心，吃山珍海味也是嚼蜡，何胤坐于方丈之阔的食桌前，却始终无法找到能够填心的美味。我们把爱吃的人戏称为吃货，段位再高一些的被尊称为美食家，再往上则会带着崇拜之心称一声老饕，从吃货到老饕，都有一颗对美食百分之百的热爱之心，区别就在于吃货重口腹之欲，美食家重食物的选材、营养、搭配、烹饪，即美食的段位，老饕除了追求色、香、味，更多是品食物背后的那些故事——起源、变迁、传承、更新……有了人，于是有了城，一座城池的灵魂附着于那些花草、建筑、食物、手艺上，悠然在街头巷尾中。《贝太厨房·十二城味》是一本带人寻味的书，也是一本带人读城的书，从当地人的闲谈笑语、一饮一啄间，我们可以跨越时间，看到一座城十年前、百年前、甚至千年前的样貌。年纪越大，对故土之情越浓，少时不觉有何出彩的食材经过岁月的发酵，在心中酝酿出的深深的眷恋。这种思乡和念旧通常被人联系起暮年，而在这本书中却能惊喜的发现，越来越多的年轻人表现出对故乡、对传统的难以割舍。摈弃喧嚣浮躁的生活，让周身沉静下来，情怀便开始冒头，我们所寻求的一直都是自己，正如最能抚慰人心的，不过是家中爸妈准备的一桌小菜。泉州是个古老的小城，海上丝绸之路的起点，靠山吃山靠海吃海，祖辈们对于生活的热情和智慧通过一道道菜肴流传下来。泉州有山也有海，山珍海味资源丰富，多样的食材滋味各异，故泉州菜多清淡，重在一个鲜字，以白灼、水煮等方法突出食材本身的鲜美，无需过多的佐料，甚至不需要繁复的食材，一把胡萝卜丝、一块五花肉、一碗大米，佐以油盐，就成了一份吃到停不下来的萝卜饭。若是在当地，人们往往还会加上香菇、蚝干、海米等配料，把一家人的关心和喜乐都融在其间。乐山身处内陆腹地，食材虽比不得泉州丰富，美食种类却丝毫不显逊色。四川多美食，寻味在嘉州，四川人擅用糖、辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配出麻辣、红油、糖醋等各种味型，不管是正餐还是小吃都让人眼花缭乱，百吃不厌。平凡的乡野时蔬、丑陋的内脏下水，经过美食人的一双巧手烹制，成了叫人回味无穷的佳肴。一种食材能做出数种滋味，乐山人对调味品搭配融合的造诣颇深，一代又一代对于美食的追求积淀下来，不张扬不固执，充满了学习和创新的生命力。上海菜来源于苏州菜和宁波菜，“本帮菜”也从上不得台面变的能给登堂入室，如今，你可以在上海找到的美食数不胜数，国内菜系、西式菜式、日韩料理，只有想不到，没有吃不到，上海的美食就和上海这座城一样，自祖辈以来就不断包容更新，形成既有冲突又含接纳的大上海文化。腾冲，散落在边地的汉书，至今仍保留着浓郁的汉文化，手工纸、皮影戏、老食馆、小物件，这里的食物带着些异域风味，内在还是中式美食的里子，铜炉锅子、鹅油拌饭、腌菜菌子，这里的美食鲜香无比，充满自然和原始的味道。……《贝太厨房·十二城味》是十二城人对家乡文化和家庭情感的梳理，能让本地人重视那片熟悉的土地，也能让外地人冲破景点和购物点的束缚看到城的原貌。二十八贴食谱中的食材简单易得，烹饪步骤书写详细，且都有清晰的图片辅助理解，跟随本书一步一步的烹制，即使在异乡也能品得道地滋味，从这真味里读懂一座城。文｜团团花哚 2016.07.22非经授权不得转载，转载授权可豆邮或联系fionado@qq.com -
一城一味每一座城，都有不一样的风景、不一样的美食和不一样的人。也许我们一生之中会在很多个城市停留、生活，也有可能一辈子就守在自己的家乡哪也不去。人一生追求的无外乎吃饱穿暖、平安顺遂，我们在城中看尽繁华，还能守好心中的那座城，便足矣。十二座城之中我只去过太原和上海。太原的羊杂割很有名也很好吃，过油肉一般，可能是因为自助餐放凉了的缘故，太原的面食种类繁多，但是天天吃还是会腻。印象最深的是太原找不到全天营业的餐馆，早餐店只卖早餐，完了就关门，其他餐馆中午饭点营业，下午关门，晚上到饭点再开门。那天我们中午有事就没有吃饭，想着过会儿吃，结果居然找不到一家饭馆，最后直到晚上才吃到饭。不像我们陕西，时时刻刻都能在外面吃到热乎乎的饭。去上海是送我妹妹上大学，她的学校在奉贤区，学校外面也没什么吃的，我们吃了兰州拉面、湖南米粉、安徽黄山菜饭，还有什么忘了。这个菜饭真的是很奇怪，你要的鸡腿、鸡蛋是盛在一个小蝶子拿给你，米饭是用青菜、胡萝卜做的炒米饭，本以为会上一盘盖浇饭，结果只上了一小碗饭、一小碟鸡腿，光这画面就让人觉得好寒酸啊。第二天我们去南京路步行街逛，放眼望去，看到的好像全是外地的美食，虽然也看到了一些大的酒店，但也望而却步，结果我们就去吃了必胜客。所以对于上海的味道我还有待开发。这本书中写道：川菜的灵魂是味，而一个香字更能代表其全部特色：有麻辣味厚的浓香，卤味十足的五香，咸酸浓郁的姜醋香，风味幽雅的椒麻香，芳香宜人的藤椒香。光看这些描述，就要馋的人流口水了。饭菜好不好吃，首要的是香。香是炒菜热油爆出来的葱花香，香是凉菜拌出来的蒜醋香，香是煮肉煮出来的大茴香。小时候自己家饭还没熟，闻到邻居家飘过来的炒菜香，感觉又饿了几分，于是乎就有了“饭菜是别人家的香”这个说法。不得不说，有一个做饭做的好吃的母亲真的是一件很幸福的事情。之前跟同事聊天，她说她觉得很对不起自己的小孩，因为她做饭不好吃，小孩就不好好吃饭，而到另一个同事家做客，人家做饭好吃，她家的小孩居然能吃好几碗饭。我心想，当然啊，如果你做的饭你自己都不想吃的话，就别指望你的小孩会吃。现在条件好了，小孩挑食是很正常的，反正吃不饱还有零食可以吃。所以，一定要锻炼厨艺啊！这本书中介绍的香蕉配煎蛋面包好像还蛮简单的，值得一试。一座城市的地理位置限制了可以采用的食材，蔬菜都大同小异，大家都吃西红柿和土豆。主要是肉类海鲜，北方多吃猪羊，南方多吃鱼虾。很多贝类就算能买到，我们也做不出那个味道。所以要想吃到正宗的风味，大概只有到当地才能实现了吧。美食让我们对一座城市更添了味蕾上的向往，有时间，专挑有好吃的地方来一趟美食之旅吧！
精彩短评 (总计9条)
-
城市很美 -
纯粹看图爽，每个城配上的文字略显生硬 -
融美食于生活，在街巷间的平常人中挖掘食物和城市的本真之味 -
看看别人写的文章，再看看自己写的文章，同样的主题，在感受到差距决心努力提高的同时也有点暗暗窃喜，原来自己的文字也是有些味道的，这就是一种小确幸吧，小小的确认的幸福#人一定要做一些自己喜欢的事情才可以在这个操蛋的世界愉快的活下去# -
城市的故事与人的故事、菜的故事融汇在一起，文艺且有味道。 -
有些图没有配文字，也不知道是什么东西；有些图正好横跨书缝，也看不清楚是什么图。美编不合格。 -
12座城的特色真味，美文美图，仿佛身临其境，也有冲动去向那些城市奔向那些美食。吃货们的福利，一本讲述城市记忆中的滋味和印象的书。 -
看到去过的地方，是回忆。没有去过的呢，是向往。 -
原以为会不会有所“失味”，不过意外还算良心！以一座城市一种味道一段故事一个人物为主线，穿插了贝太一直擅长的食谱，细细品味还蛮引人“馋意”。其实，挺有美食纪录片的范儿，不过把流动的画面静置书本也别有味道，文案也挺好，还算有料。不过最后的附页略有读了一个专题的节奏。BTW，美食也是一个圈，赶脚写哪个城市都能猜到要放谁，果不其然就是他，外加腾冲的郑老师。