好菜知时节

作者简介

最有温度的“美食小情书”

四季顺时餐，美丽逆生长。最接地气的24节气食材生活手札，带你品尝大自然中最应季的食材，一起珍惜生命中的每个二十四分之一。

雨水，惊蛰，春分，谷雨……寒来暑往，秋雨春风，在大棚菜越来越不能给我们带来安全感的今天，顺应 节气过生活，吃时令新鲜菜渐渐成为了每个人的需求。其实，“应时而食”本就是老祖宗的生活智慧。古风中见时尚，改变中看坚持，时令蔬菜 在当代也有了更多摄取营养的方式。本书以24节气为纲，介绍了人们饮食的四季变化和新鲜蔬菜的创意吃法，更用美好的手作插图与散文说明，让你感受顺其自然的生活与创意带来的趣味。

荠菜：如果用味觉定义春天，记忆深处的春天就是一股荠菜煮鸡蛋的味道。小时候每到三月三，书包里总会装着妈妈煮好的鸡蛋，还有晚饭时她盛给我的那碗荠菜汤。

山药：下得了厨房，踏实过日子；上得了厅堂，心中存诗意。山药展示的，是完美人生的一种可能。

莴苣：陆游写“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”，杜甫也馋莴苣，还自己种，连“雨巷诗人”戴望舒也“神往于家园阳光下的莴苣”。

西葫芦：它皮薄、肉厚、汁多，可荤可素、可菜可馅，虽不是绝世惊艳，却也清爽可口。生活当然不可能时时刻刻都新鲜百变，这百搭的食材，也许才是人生本色。

毛豆：吃毛豆的时候，总想起小时候，田埂上春天种下的毛豆熟了，一棵棵挨得特别近，挂满饱满的毛豆荚。在这个食物丰盛的季节，再炎热的天气，也有吃不完的小吃让人记挂。

大葱：所谓“和事草”，看上去普通，却在任何情况下都能发挥作用。这才是真正不平凡的人生吧

书籍目录

二月 立春｜雨水

香葱：星星点点的绿，最是春意 …… 012

葱花鸡蛋羹 / 葱油拌面

白萝卜：茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长 …… 016

酸甜脆爽腌萝卜 / 木耳炒白萝卜 / 虾皮萝卜丝汤

腊肉：最是人间烟火味 …… 020

胡萝卜炒腊肉 / 腊肉煲仔饭

三月 惊蛰｜春分

春笋：最好的春日料理 …… 026

腌笃鲜 / 油焖春笋 / 春笋蒸咸肉

韭菜：夜雨剪春韭，新炊间黄粱 …… 030

韭菜炒田螺 / 韭菜盒子

荠菜：三月三，荠菜赛牡丹 …… 034

荠菜煮鸡蛋 / 荠菜豆腐羹 / 凉拌荠菜

鳜鱼：桃花流水鳜鱼肥 …… 038

清蒸鳜鱼 / 松鼠鳜鱼

四月 清明｜谷雨

香椿：抓住春天的尾巴 …… 044

香椿炒鸡蛋

莴笋：平常生活也是诗 …… 046

清炒莴笋叶 / 莴笋炒肉丝

豌豆苗：自己种出春天滋味 …… 050

豌豆苗拌香干 / 豆苗蘑菇汤

艾叶：好草知时节 …… 054

艾叶粑粑

五月 立夏｜小满

苋菜：那一碗乌油油紫红夹墨绿饭 …… 058

蒜蓉苋菜 / 上汤苋菜

蚕豆：莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅 …… 062

香肠炒蚕豆 / 蚕豆饭

芦笋：五月的清香 …… 065

白灼芦笋 / 培根芦笋卷

六月 芒种｜夏至

空心菜：蔬中君子 …… 070

肉末空心菜梗 / 腐乳空心菜

茼蒿：人间有味是清欢 …… 074

清炒茼蒿

豌豆：快乐的绿精灵 …… 076

豌豆炒虾仁 / 青豆泥

西葫芦：最百搭的夏日食材 …… 080

西葫芦烩番茄 / 糊塌子

七月 小暑｜大暑

茭白：冰清玉洁水八仙 …… 086

茭白肉丝 / 油焖茭白

毛豆：仲夏夜之梦 …… 090

毛豆鸡丁 / 茶香毛豆

南瓜：只甜蜜，有时候也嫌太寡 …… 094

小炒南瓜 / 咸蛋黄焗南瓜

苦瓜：青春时未必懂欣赏这细致淡雅 …… 098

苦瓜炒鸡蛋 / 苦瓜酿肉

八月 立秋｜处暑

茄子：落苏节里落苏灯 …… 104

少油地三鲜 / 蒜香茄条 / 鱼香茄子

冬瓜：心有百味，一身素淡 …… 108

冬瓜绿豆老鸭汤 / 冬瓜茶

丝瓜：数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生 …… 111

荔枝爆丝瓜 / 蒜蓉粉丝蒸丝瓜

九月 白露｜秋分

芋头：源自泥土的爱意 …… 116

梅干菜烧芋头 / 芋儿烧鸡 / 红豆芋圆甜汤

木瓜：枕畔香，清兴长 …… 120

木瓜猪蹄汤 / 牛奶炖木瓜

木瓜烧带鱼 …… 123

山药：叶连黄独瘦，蔓引绿萝长 …… 124

黑木耳炒山药 / 蓝莓山药

凉薯：脆生生的地瓜 …… 127

芦笋炒凉薯  / 凉薯鸡丁玉米粒

十月 寒露｜霜降

莲藕：千丝万缕总关情 …… 132

香炸藕盒 / 莲藕排骨汤

荸荠：江南人参，地下雪梨 …… 135

荸荠银耳木瓜糖水 / 荸荠馄饨

紫薯：紫衣俏佳人 …… 138

紫薯银耳汤  / 紫薯蛋挞

板栗：炒深黄，请君尝 …… 142

香肠栗子饭 / 板栗烧鸡

海鲜：吃之前，请先充满感情地亲吻它 …… 146

香辣虾 / 清蒸螃蟹

十一月 立冬｜小雪

菜花：不浮夸的爱 …… 152

西红柿炒双花 …… 153 干锅菜花

芹菜：爱应像芹菜，健康又自然 …… 156

西芹百合 …… 157 香芹金针培根卷

油菜：这个冬天有点甜 …… 160

香菇油菜 …… 161 砂锅米线

柿子：冻干千颗蜜，尚带一林霜 …… 163

柿子饼 …… 164 柿子椰丝羹

十二月 大雪｜冬至

蘑菇：幸福的味道 …… 168

椒盐蘑菇 / 奶油蘑菇汤

菠菜：铁甲铮铮小鹦鹉 …… 171

菠菜炒鸡蛋 / 三色拌菠菜

冬笋：金衣白玉，蔬中一绝 …… 174

烧二冬 / 酸辣汤

生姜：依旧是越老越有味 …… 177

姜母鸭 / 姜汁可乐

一月 小寒｜大寒

大白菜：平平淡淡才是真 …… 182

猪肉白菜炖粉条 / 辣白菜

胡萝卜：冬天里的一把火 …… 185

胡萝卜汁 / 清炒胡萝卜丝

羊肉：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯 …… 188

萝卜炖羊肉  / 干锅蒜薹羊肉

大葱：调味“和事草” …… 191

葱爆羊肉 / 宫保鸡丁

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前言

珍惜生命中的每一个二十四分之一对于一个过了七年集体宿舍生活，而后远离家乡在大城市里独身工作的我来说，吃饭曾是件在食堂、街边小摊、餐厅里进行的事情，而爱点的菜肴永远是那几个：小炒肉、酸辣土豆丝、豆角烧茄子……食物的意义，于那几年的我，更像是为了填饱肚子，或者为满足口舌的欲望。只是通过妈妈的电话，我总能感受到另一番吃食的意境。春天里，妈妈提醒我去买些新上市的春笋，放点油盐辣椒蒸着吃，鲜嫩香甜。盛夏时节，妈妈说记得买些绿豆回家，晚上熬绿豆粥喝，解暑又下火。还有香椿、芦笋、茭白上市的季节，她都会在电话里一一告知，并叮嘱最简单的做法。慢慢地，我开始不定期去逛菜市场，尤其爱去新鲜热闹的早市。阳光洒在鲜艳欲滴的蔬菜上，发出“馋人”的光泽。我背着布袋子，不用多少钱便能满载而归。慢慢地，我发现一年四季菜场里的蔬果在更迭。四月的香椿，五月的苋菜，六月的空心菜……很多小时候记忆里的味道，也跟着复活了。随着下厨次数的增多，一年里吃到的蔬果种类也变成了此前的数倍。而我最大的发现是，每一种食材都有属于它自己的时节。当我同时品尝过春天和秋日里的韭菜，用同样的办法烹饪过盛夏和严冬的毛豆，我便知道，即使大棚科技让反季节蔬菜大行其道，大自然的节奏规律也从未因此改变。在这本24节气食材手札中想要分享的，便是这种自然、健康、简单的饮食方式。每一个节气都有最应季的蔬果：它们带着清新泥土的气息，在菜市场中便能买到；只需最简单的烹调，便能尝到新鲜的滋味。遵循大自然的节奏，顺时而食，不仅天天吃到的都是第一口鲜，而且也不失为一种最天然的养生方式。常年居住在钢筋水泥的大城市，已经甚少能够看见江冰解冻、柳条抽芽、大雁南飞，而经常去逛菜市场，竟然成了我感知大自然四季变化最直接的方式。它们为我勾勒出一幅大自然的动人图景，也常常令我回忆起小时候的田野与天空。于是，书中的每一个时节，都配上了一幅手绘的景色图。每一种食材，也有了诗一般优美的描述。大自然给予我们最好的恩赐，也承载着我们无尽的乡愁。

内容概要

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章节摘录

版权页：   插图：   寒露 “寒露湿青苔，别来蓬鬓秋。”古代把露作为天气转凉变冷的表征。仲秋白露节气“露凝而白”，至秋季寒露时，已是露气寒冷，将凝结为霜了。到了寒露，露水增多，气温更低。北方已呈深秋景象，白云红叶，局部地区还会有霜冻现象，南方也秋意渐浓，《红楼梦》里林黛玉的一句“留得残荷听雨声”不知让多少文艺青年动容。 霜降 霜降，这是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始，冷峻之感油然而生。诗云“霜叶红于二月花”，霜降过后，火红的枫叶随即变为人们的宠儿，相约登山赏红叶似乎成了每年必须的项目。若是觉得人多，去植物园看看盛开的菊花也是不错。不过欣赏美景的时候，也不能忘了保暖与养生。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对饮食的影响。 篷藕 千丝万缕总关情 “红藕香残玉簟秋”，一昕到关于秋雨残荷的诗句，便想到那剪不断的思念与离愁。但其似乎远不必如此悲观的，哪怕花残叶败，泥土里终还有丰美的莲藕，不是吗？ 就像生活，除了诗，还得顾着吃，终究有着另一个层面。“您家是煨汤啊，还是炒得吃？”在武汉的菜市场，摊主们总是这样习惯地招呼着他们的生意，根据你的用途，给你不同的藕。只有他们推荐的真正“藕断丝连”的藕，方能熬出一碗清甜香浓、唇齿留香的好汤。 流连菜市场，听着那爽利的吆喝，感受到的千丝万缕，最终都汇成了一份浓浓的人间生活气。 香炸藕盒 食材 莲藕、猪肉馅、面粉 调料 姜、香油、葱、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、泡打粉、酵母 做法 1. 用温水将面粉、泡打粉、酵母调成稠一点的面糊，放到温暖、湿度较高的地方发酵一会儿。半小时后，可闻到面糊发酸，表面有点小泡就可以使用了。 2. 葱、姜切碎，放入猪肉馅调匀，依次放入料酒、香油、盐、淀粉搅拌。 3. 莲藕洗净、去皮、切片，在两片中间夹上一层肉馅。 4. 在已发好的面糊里，放入盐和胡椒粉。 5. 将夹好肉馅的藕在面糊里裹匀。小火慢炸，至藕盒表皮金黄后夹出，控掉多余的油后就可以享用美昧啦。

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