舌尖上的中国2
出版日期:2014-6-1
ISBN:9787504371440
作者:中央电视台纪录频道
作者简介
携着蜂蜜迁徙的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客
守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷
传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼
黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺
朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”
……
这是一个剧变中的时代，唯一不变的是中国人对食物的理解与期待。无论守在方寸的田地间，还是漂流在异国他乡，我们都恪守心里的声音与记忆中的味道，用平凡的双手与匆忙的脚步在时节中耕耘、收获，也用传承的智慧，做着一道凝结着眼泪、欢笑、信念与坚守的生活大餐。
每个人的心里，都有一种私属的味道，也许来自家常的三餐，也许来自记忆中的秘境。
为了追寻这种味道，中国人依靠灵巧的双手与独特的智慧，在田地与山林间春种、夏耘、秋收、冬藏；整装、启程、跋涉、落脚，由此获得普通却珍稀的食材。又凭借一条遍尝百味、灵敏却又执着的舌头，与一身历经岁月与生活磨砺的超群技艺，烹制出荡漾在舌尖与心上的美味。
从庙堂之高到江湖之远，从方法的演变到命运的流转，从粗陋的远古到精细的现代，无数更迭变换中，唯一不变的是情怀。如果说唐诗、宋词、京剧、昆曲吟诵的是时空迁移中的文化与历史，那么，川、鲁、粤、淮扬等菜系甚或普通的三餐，书写的则是传承与升华中的传统和文明。
本书不仅是纪录片的忠实还原，更是其内容的深入与延展，它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴，让你在味觉与视觉的惊艳之外，品尝到中国人的生活百味。
书籍目录
第一章 脚步
①一路奔波，只为甜蜜
②麦客与夫妻船：在最后的战场上收割
③私享与分享：食物们的自助旅行
④行走千里，难舍家乡味
第二章 心传
①工艺：传承中的智慧与美味
②手艺：糕点们的进化历程
③技艺：升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺：美味与美感兼顾的本帮菜
第三章 时节
①春种：美味的萌发
②夏酝：美味的养成
③秋收：美味的回馈
④冬藏：美味的等候
第四章 家常
①面：最重要的家常主食／132
②红烧肉：最经典的家常菜／138
③泡菜与西瓜酱：美味的下饭菜／146
④蒲菜与蒲笋：就地取材的家常小菜／154
⑤汤：滋补养生的甜与润／160
第五章 相逢
①鲜香与激爽的遥相呼应／176
②相似的美味，在流转中相遇／184
③一种食物，两个故乡／192
④食物里的家乡味与他乡味／200
第六章 秘境
①华子鱼和沙蟹汁：缓求与急取中的智慧／216
②在寻觅与坚守中获取美味／224
③生于时间、留于空间的美味／234
④在流变中不变的美味／240
第七章 三餐
①在随性中享受早餐的精致与丰美／254
② 浸润青春与梦想的三餐／260
③朴实与奢华的美食清单／266
④缓慢时光里的清新与厚重／272
内容概要
中央电视台纪录片频道CCTV-9，是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主，中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。
发布书评
精彩书评 (总计12条)
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看完第一季，在看第二季的时候，在当当网上买了一本舌尖2的书，但是在看过舌尖2后才觉纸质表达式多么的匮乏。书本在最后总结中写道书中共有300+种美食，在此我在网上收集整理如下：第二季一、脚步 2014.04.181.西藏林芝白马采集野蜂蜜——酥油蜂蜜；2.四川养蜂人老谭——路菜：香肠腊肉，豆花；3.陕西人善待麦客（多流动于陕西、甘肃、宁夏）——白蒸馍、蓝田裤带面、臊子面；4.浙江东部三门湾夫妻船——小章鱼望潮，弹涂鱼（又名跳跳鱼）；5.海拔2400米青峰处的香菇；6.山东蒙山鏊子制作煎饼——煎饼卷大葱；广州潮州的春卷；贵州贵阳的丝娃娃； 7.贵州东南部桥港村——苗族腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）；8.福建泉州华侨程世坤思念的古早味——沙土萝卜、萝卜饭。二、心传 2014.04.251.安慰黄山市徽州——人工压打菜籽油；2.陕北黄土高原——挂面；3.江苏东南部苏州白案厨师吕杰民与徒弟阿苗——苏式糕点，船点；4.湖南莽山瑶族——蕨根糍粑；5.广州潮汕汕头老城阿哲经营自家小店——蚝烙6.江苏中部扬州评话艺人杨明坤准备家宴——烫干丝，葵花大斩肉7.上海浦东铲刀帮，李悦李巍掌勺操刀——本帮菜：三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲三、时节 2014.05.021. 浙江天目山——雷笋，多味笋干，黄泥拱；2. 江西上堡乡——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮米糕；3. 北京上方山安培文等待香椿——香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、榆钱饭；4.浙江千岛湖——紫苏配青蛳（si）；5. 台湾兰屿火山岛达悟族——飞鱼干；6. 安徽芜湖——虾子小刀面；7. 新疆吐鲁番——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭8. 江苏吴江——（甜/咸）桂花酱；9. 江苏溧江——雁来覃配老鸭，雁来覃又名松树蘑；10. 东北——东北冻豆腐、东北炖鱼、玉米饼四、家常 2014.05.091.山西太行山和霍州——小凹馍，凉皮，枣花馍、饸铬（hele）；2. 上海求学母女——上海红烧肉3. 四川眉山徒步俱乐部领队吴童——四川泡菜、泡菜鱼、芽菜；4. 黄河冲积平原山东——西瓜酱5. 辽东湾——蒲菜蒲笋6. 淮安——蒲菜饺子7. 澳门——陈皮红豆沙（广东糖水）8. 珠海——红枣鲫鱼木瓜汤、老火汤、冬瓜荷叶炖老鸭五、相逢 2014.05.161.内蒙古——口蘑，烩南北2.四川——重庆火锅3.深圳——盆菜4.杭州——西湖醋鱼5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川6.上海——罗宋汤，炸猪排7.新疆——大盘鸡8.台湾——眷村牛肉面9.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）六、秘境 2014.05.231.内蒙古——华子鱼2.广西——沙蟹汁3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦6.珠海——清蒸鱼干7.云南——鸡枞8.吉林——蕨菜七、三餐 2014.05.301.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州早茶，肠粉，艇仔粥，虾饺3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉5.香港——冰皮月饼6.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）到了后面实在忍受不住美食的诱惑了，拔完智齿已经靠豆浆和西瓜汁度过两天，肚子已经空空的，就这样吧，再看下去都感觉太虐待自己了。 -
先说一下被空投来的两册装完美珍藏版，全彩印，基本内容为剧本剧照集，插有食物背景知识和“吃”文若干。适合人群：喜爱此剧欲收藏完整剧本者、欲购百元左右礼品书送人者。自阅则购买必要性不大。再借翻阅两册图书回顾整个两季片子之机分析一下舌尖2差评不断的原因。抛开众所周知的抄袭嫌疑与谄媚嫌疑不谈，只用解字法说说直观感觉：一、舌，在口所以言也，别味也。用来尝味的舌头兼具说话功能，二者合一时会引发感官上的通联，于是一场大规模的色香味的盛宴出现在屏幕上时，观者口水如潮纷纷吞咽。拍摄手法亦用净化过的背景，细部的特写极快地营造出风格化的影像，给人印象深刻。然而此招再用，审美疲劳是必须的，观者仍口水如潮，不过都喷向了屏幕。二、尖是舌头尖端，敏感而喜甜。像任何一部剧集一样，纪实剧舌尖有着完整的结构，并且基本上涵盖了与食物有关的重要元素。而第2季的编制与选题更像是为了展示与1不同的结构与素材而硬搭起的续篇，没有了新鲜刺激感，又不够甜美。三、上善若水。当年舌尖出现带来的最大惊喜就在于抛开了名利感，观后有云：“在什么都不能说的年代，老实用微距拍锅是件多美的事情！”然而第2季有了品牌化的劲头就有点从锅里溢出来，又只能说几句惹人厌的套话。如果在拍锅的片子里都做不到“不唯上”，那悲哀感凭几块红烧肉的虚假幸福哪能遮住。四、中国，就是一个很多吃货想方设法为其他吃货服务的美好地方。中国味道非常重要，在第1季处心积虑暗地里积累的那种自豪感，到了第2季突然见光，反而失去了原创性和戏剧性，或者简单的说，失去了中国味（虽然谁也说不清那是种什么味）。简单的合理化建议：一是放弃高大全的取材方式，毕竟没人心疼为了偷蜂蜜爬树摔死的摄影师，把题材对准各个城市（或者小区域）的特色美食，君不见吃货们最关注的贴子只有两种：本地特色小吃大全和本地神秘馆子大全。二是想拍故事就一整季安心找本子拍故事，无数吃货先贤证明，文字和影像中完美嵌入饮食情节能够升华出绝美的味道。不说别的，单是老北京吃食的来历、讲究、吆喝与传承就够拍足数集，何苦抱着个连广告商都学会了的非原创“风格”不放。 -
By 狸奴老妖《舌尖1》火得时候，眼巴巴地一集集追着看完，那时候真是火遍大江南北，在哪儿都能听到关于舌尖的话题。《舌尖2》出来的时候，确实很遗憾的一直没有时间去看。于是便只好找来书翻阅翻阅，过过瘾再说，纪录片留着有空在看好了。或许，这便是书籍的好处，能够最大程度地将影视的内容浓缩，即使不够直观，但也用想象弥补不足。而文字带来的安静与思考，确实很多影视画面所欠缺的。《舌尖1》一出来就引发热捧，那时候也曾想过，为何官方拍出的一个宣传美食的纪录片，能够引起这么多观众的追捧，而且部分老少男少，都为之着迷。要说喜欢美食吧，也不尽然，关于美食的片子何其多，却没有任何一部像《舌尖》这样收到如此多的拥护。只是那时候没有多想，然后，直到几年后，当我一页页将这部纪录片的文字版翻过的时候，却突然间明白，人们在《舌尖》中看到的，不仅仅是美食，还有生活本身，还有人和人的情感，还有那么多中国一直在怀念的关于家的味道。这本书是《舌尖2》纪录片的文字版，内容应该同纪录片本身没有多大区别，只单单说这本书，确实是质地优良，纸张的手感很好，配图和插画都颇有特色，文字生动，一页页翻过去，被很多美食所吸引，不由得口水泛滥，连肚子也饿了起来。书中所写的美食，俱是家庭平常的菜肴，从南到北，从东至西，从大山深处到江河湖海，从辽阔的草原到宽广的平地。连那些朗朗上口的菜式，也并非出自星级餐厅的高端，它们有着最普通的名字，它们的原料都来自地头山间来自海里河里。而制作出这些叫人垂涎欲滴的美食的那人，是一位希望高考的女儿吃得好一点的母亲，一位希望干活的丈夫多吃一点的妻子，一位新嫁的替全家人准备早餐的媳妇，一位父亲，一位哥哥……他们中也有大厨，只是这大厨不是高档餐厅的大厨，他们所烧出的菜，也都是供应给最平凡的市民，比如四川火锅，比如广式早点，比如潮汕小吃。很多人走南闯北，很多人背井离乡，他们离开熟悉的家乡，熟悉的亲人，他们的脚步丈量了很多地方，他们有的是为了求学，有的是为了外地更高的薪水，有的为了追求梦想，还有为了投奔爱情……他们离开的原因都千千万万种，他们在外面吃过很多美食，如今的大城市，想吃什么还找不到呢？只是有时候，他们依然会觉得寂寞，觉得心里空落落的，仿佛缺了一点什么似的。这本书有个章节的名字叫做《行走千里，难舍家乡味》，我想，对很多人来说，也是如此吧，外面的美食琳琅满目，还是比不过记忆里的味道，家乡那条河里的鱼比别处的鲜嫩，家乡那片山里的菌菇比别处的鲜美，家乡那块土地上的稻米也比别处的更加清香，家乡的面比别处的有弹性，家乡的蔬菜比别处的可口……一切的一切，都是故乡里的最好，因为那是你的怀念，是你一生难舍的羁绊，那里的一蔬一饭，都饱含着深情和爱。
精彩短评 (总计27条)
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作为一本闲书，看完真是记不起多少，不过好想去安徽毛坦厂中学感受下气氛，重新找回生活的感觉。 -
里面的图都是纪录片里的，而且文字都是纪录片的。 -
作为一本讲饮食的书，必须边吃边看，或者吃撑了用来消食。感觉美食书籍既然有图就要图大而精美，不过这本书的图实在有点抠气了，而单凭文字又无法那么经典动人，所以so so吧！ -
休憩54th，配图绝赞，看到饥肠辘辘，正文多为解说词，选了汪曾祺王世襄梁实秋等超级吃货的美文搭配，选取文章时选的是纯食评，并非几位最佳的饮食文，略微遗憾，节奏搭配更合理，拉琴姑娘的故事才两页，比重均匀很多。 -
看過電視後，溫故知新。還附名家對一些特色美食的美文，這是電視所沒有的內容。 -
图片还能再大一点就好了 -
高一读 -
大赞！！ -
心神不宁的时候唯有美食可以拯救世界。 -
吃过午饭在图书馆看的，看到红烧肉那一篇果断放下书去学校东门买吃的⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ -
刘宇敌 已约评 -
会不会太中国梦了 -
ok啦，我对里面每章节最后的散文最感兴趣，还有摄影作品。 -
Interesting！ -
真没一好看。 -
与纪录片相比，少了许多让人感动的情节 -
片比第一季差 书也比第一季差 -
用一天零两小时读完的一本书，食地理 -
拿在手里就不想放下(´ε｀ )♡ -
没了音乐，没了动态影像，感受大打折扣。 -
走眼，但不走心 -
很好，对一个国家一个民族一个地方一个平常老百姓生活的了解。封面说得很对，在美食中品味人情、故事里的欢喜与乡愁。 -
文案都能这么卖了。良心呢。 -
表哥甲送的，嘻嘻，多谢啦。这个版本送明信片，给明信片点赞。 -
最震撼的富士康和毛坦厂就是今天中国的缩影，贴近寻常百姓的生活，太多人仅仅为微薄的夙愿就牺牲掉了传统生活秩序的平和，美食便成为了现代快节奏生活的栖息地。春种、夏酿、秋收、冬藏，鲜香与激爽遥相呼应，井盐、泡菜和乌鱼子里都有着故乡的味道，广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。 -
不若第一季有趣。 -
没时间看片儿，只能看看书过过瘾了