ISBN:9787030436237
作者简介
本书比较全面地阐述了常见食用植物油的物理化学及生物学特性、生产加工工艺，着重阐述了植物性-3脂肪酸在人体营养保健方面的相关研究成果，综合论述了食用油行业的热点问题。...
书籍目录
序一
序二
自序
引言
第一章人为什么要吃油
第一节人体内脂类的分布及生理功能
第二节认识脂肪酸
第三节读懂食用植物油的标签
第二章植物性ω—3脂肪酸及其生理学作用
第一节ω—3脂肪酸与智力
第二节ω—3脂肪酸与高血脂症
第三节ω—3脂肪酸与高血压
第四节ω—3脂肪酸与高血糖
第五节ω—3脂肪酸与炎症疾病
第六节ω—3脂肪酸与癌症
第七节争议中的ω—3脂肪酸神话
第三章健康吃油五要素
第一节总量控制
第二节脂肪酸平衡
第三节科学烹调
第四节远离反式脂肪酸
第五节学会丢弃“废油”
第四章油脂的制取与加工
第一节油脂工业的发展
第二节油料加工工艺
第三节QS保证
第五章十全十美，爱美食油脂大家庭
第一节ω—3／ω—6必需脂肪酸配比最佳的植物油：核桃油
第二节ω—3之王：紫苏籽油
第三节富含ω—3的亚麻籽油
第四节ω—3大宗油料：大豆油
第五节富含ω—6的滋味：“浓香”的花生油
第六节富含ω—6的玉米油
第七节富含ω—6的葵花籽油
第八节富含ω—9的橄榄油、山茶油
第九节ω—9大宗油料：菜籽油
第十节调味品：芝麻油
第六章“双层均衡1：3”最佳平衡脂肪酸
第一节中国居民食用油消费的现状
第二节“双层均衡”的定义
第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性
第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY
第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏
第一节食用植物油的氧化稳定性
第二节食用植物油抗氧化剂
第三节食用植物油的储藏
第八章食用植物油的几个误区
误区一：橄榄油贵，所以营养价值高
误区二：浸出油不安全
误区三：不能吃转基因大豆油
第九章食用油中的健康杀手
第一节黄曲霉毒素
第二节苯并（a）芘
第三节塑化剂
第四节农药残留及重金属
第十章ω—3脂肪酸与大豆磷脂
第一节快速补充ω—3脂肪酸的新方法：
ω—3脂肪酸纳米脂质体饮料
第二节ω—3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱
第三节ω—3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸
参考文献
后记