《老饕续笔》章节试读

《老饕续笔》的笔记-第1页

《老饕续笔》的笔记-第83页

有了系统、规范的花茶制作工艺，就应该用「窨」字了。

《老饕续笔》的笔记-第5页 - 重陽話蟹肥

曾有人說“不到黃山辜負目，不食螃蟹辜負腹”少爺亦深以為然，兄弟們，話說少爺我今年未吃過蟹呢，幾時走起來？？？

《老饕续笔》的笔记-第92页

马可波罗在他的游记中说，中国人到处都在吃“一种绳子一样的东西”，可见那时意在利还没有面条，说意大利面条是从中国传过去的，大概是不会错的。

《老饕续笔》的笔记-第34页 - 烤乳豬與咕嚕肉

我總是將粵菜分成四大系統，即老式粵菜（也就是過去恩成居和廣州的大同酒家、廣州酒家、東江飯店、陶陶居、泮溪酒家、蓮香樓一類）、港式粵菜、潮州菜和客家菜。

《老饕续笔》的笔记-第129页 - 从满族菜包说起

我家虽非满族，但隶属汉军旗人，世居襄平， 老乡哎~

《老饕续笔》的笔记-第17页 - 消逝的長江三鮮

長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。基地的負責人陪我們參觀展室，他實事求是地告訴我說野生的長江三鮮今天已不存在，目前所謂的長江三鮮都是人工養殖的，原來的野生長江三鮮已經完全絕跡，而不是基本絕跡。

《老饕续笔》的笔记-第144页 - 烧饼与火烧

北京人对烧饼和火烧有着泾渭分明的区分，即面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。

《老饕续笔》的笔记-第77页 - 巍山印象

……巍山……是清代册封的云南四个“文献名邦”之一。云南四大“文献名邦”是——大理、昆明、建水和巍山。

《老饕续笔》的笔记-自序 - 自序

作者自謙第一本《老饕漫筆》不是“貂”，於是這本《老饕續筆》便不是“狗尾”了。這是自謙呢？還是自抬身價？

《老饕续笔》的笔记-第57页 - 沁陽驢肉丸子

原來“十二平均律”喺由明朝宗室朱載堉發明噶，一直以為系巴赫。漲姿勢了

《老饕续笔》的笔记-第1页 - 重陽話蟹肥

古人食蟹，必曰持螯。

《老饕续笔》的笔记-第85页

旧京的茶叶铺都会挂着各色各样的招幌和牌子，上写着什么“明前”、“雨前”、“毛峰”、“瓜片”、“毛尖”、“银毫”、“茉莉”、“珠兰”之类，看似品种的名称，却有不同的寓意。“明前”和“雨前”是指茶叶采摘的时间，南方采茶早，“明前”就是采于清明之前，“雨前”就是采于谷雨之前。“毛峰”和“瓜片”则是说品种了，“毛峰”是黄山毛峰，“瓜片”是六安瓜片，都属于绿茶类。“毛尖”和“银毫”指的是茶叶所取的部位，与炒制和窨制无涉。而“茉莉”、“珠兰”就是采用不同花色的窨制方法了。

《老饕续笔》的笔记-第45页

湘菜常识普及：湘菜落户北京已有很久的历史，但近二十年来湘菜却发生了极大的变化，除“曲园”、“马凯”等几家老字号之外，湖南菜大多被“毛家菜”替代，红烧肉、酸豆角、炒腊肉、剁椒鱼头成了湘菜的代表，一席湘宴，非要吃出火辣辣的味道才算罢休，其实大谬不然。
传统湘菜能跻身八大菜系之列，绝非仗着山野之质、蒲柳之姿，三湘物阜民丰，洞庭盛产鱼米，加上湘文化千年传承，造就了浓郁的湘味。潇湘多才俊，尤其同光以来，从曾国藩、左宗棠、胡林翼、彭玉麟，直到谭嗣同、唐才常、王闿运、刘揆一，都是政界文坛的风云人物，更兼有谭延闿、俞秩华、唐生明这样顶级的美食家，因此从酒楼食肆到私家庖厨，无不至精至美。
…………
湖南是内陆省份，过去并不以海鲜擅长，就是所用海味，也多以干货水发，如鱼翅、海参、鱼唇、鱼肚之类。湖南名厨的手艺绝佳，能置办风格不同的宴席。湖南人虽有“怕不辣”之名，但多指民间的饮食习惯，无论长沙、邵阳，辣子品种繁多，一般老百姓还是离不了辣椒的。若果就菜系而言，却又是另一回事。常常一些高档的筵席，竟鲜见辛辣，可谓精致之极，浓淡荤素错落有致，海味山珍俱陈其间。
…………
湘菜之所以享誉全国，跻身八大菜系，绝对不是只靠民间的酸豆角、红烧肉打出品牌，一叶障目，是很难了解真正的湘菜的。
……
君山之秀，洞庭之美，岂是“红烧肉”了得？

《老饕续笔》的笔记-第3页 - 重阳话蟹肥

其实，似这等剥好了的大闸蟹，别说一个两个，就是十个八个也是吃得下的。
可不是嘛！吃螃蟹真是要功夫啊！

《老饕续笔》的笔记-第139页 - 说素斋

“素”与“斋”合称本不规范，吃素与吃斋是两个概念，是不该混同的。据说中土佛教的僧人吃素始于梁武帝萧衍，他力倡佛教徒吃素而不茹荤，并撰《断酒肉文》，从此中土汉传佛教至今茹素一千四百余年。其实，释迦牟尼的本意并非主张绝对吃素，只是要求佛教徒无所领欲，不要聚敛财物以供养自己，过简朴的生活。托钵行乞之中，施主施舍什么就吃什么，也无忌肉食，佛教的《十诵律》中就有“净肉”之说。所谓净肉，就是不是为你而杀生的肉，只要“不见”、“不闻”、“不疑”，就不算违犯了戒律。中土汉传佛教除了茹素，酒是大忌，酒能乱性，是绝不允许的，此外，佛家的吃素还包括了“小五荤”，即葱、姜、蒜、韭和芫荽奥运地产股 强烈异气之物。 “斋”就不同了，吃斋是严格遵守佛家的戒律，不但吃素，不食小五荤，还要过午不食，也就是过了正午十二点，就不再进食了。佛在《舍利佛问经》中说“诸婆罗门，不食非时”，讲的就是过午不食。佛教又以为：清晨是“天食时”，也就是诸天（菩萨）进食之时；中午是“佛食时”，也就是佛进食之时；而日暮是“畜生食时”，也就是畜生进食的时间了。
140页……按佛家说法，食乳是与小牛争食，亦当忌之。不过牛奶与鸡蛋在佛家有两种不同说法……”……所谓长素，就是同出家人一样，不但腥（鱼肉之类）不沾，荤（即小五荤）也不动，这是最虔诚的居士。
141页我的老祖母是吃“花素”的。所谓花素，就是每月仅有几天是吃素的，或是初一、十五，或是每月有六到八天吃素，

《老饕续笔》的笔记-第27页 - 土筍凍和蠔仔煎

印尼、馬來人蘸肉串吃的沙嗲醬是以花生為主要原料，和以多種香料製成，顏色為黃褐色。而沙茶醬的主要原料卻是蝦頭，經腌製后磨碎，在油中煸炒，再與另外煸炒的蒜頭和在一起，佐以五香粉、咖喱粉、辣椒粉和芝麻等，味道也很獨特，……

《老饕续笔》的笔记-第65页 - 當人餓了的時候

看來，人在餓了的hih，吃什麽都會很香，評價的標準就不那麼客觀了，甚至是一種錯覺，也會像“大救駕”那樣不可靠記得有次和兄弟們去吃夜宵。大概是因為那天很冷，而大家都餓了。哪家小店的炒麵條大家都覺得是超高的水準。而下次再去同一家店時，水準卻差了很多。大概也是同樣的原理吧