面条诱惑

作者简介

《面条诱惑》以图文并茂的形式，介绍了面条的历史、种类、面条制作的基础知识以及各种口味面条的详细制作过程，面条美味营养，制作简单易学，是餐饮爱好者以及普通大众学习面条制作的参考书。

书籍目录

面条基础知识  一、面条的历史  二、常见面条种类  三、菠菜面条全记录  四、面条应该这样煮豉椒干拌面川味鸡丝凉面翡翠鸡丝凉拌面干炒河粉怪味凉拌面果酱拌面海米葱油拌面韩式拌冷面韩式炸酱面京酱肉丁拌面老北京炸酱面麻酱豇豆拌面麻辣肉丁面千岛沙拉拌河粉日式海鲜面水果沙拉拌面鱿鱼拌黑豆面豇豆肉丝焖面咖喱牛肉炒河粉韭黄肉丁面韭黄炒紫甘蓝彩面美式什锦海鲜面热干面日式海鲜炒面沙茶牛肉炒河粉山珍炒面菠菜鸡蛋面潮州豆豉果仁面打卤胡萝卜彩面京味打卤面咖喱鸡面木耳肉片面木须肉打卤面茄汁排骨面茄子肉丁面西红柿打卤面香辣鸡翅面香辣牛筋面新加坡彩蔬面油泼面担担面冬菇清汤面鲜虾乌冬面韩式冷汤面鸡汤面咖喱排骨冬瓜面咖喱牛肉面辣爆鲜虾面凉瓜煎蛋面凉汤荞麦面美味海鲜黑豆冷面板栗鸡块汤面泡菜海鲜面人参甲鱼面日式酸汤凉面三色汤面文蛤海鲜面鲜奶乌鸡面鲜汤鲍片面海鲜乌冬面鲜虾心里美面香辣牛肉面雪菜肉丁面盐水鸭肝面羊肉氽汤面阳春面榨菜肉丝面滋补乌鸡面白酒蛤蜊贝壳意面意大利肉酱面奶油烟肉烩意面黑椒肥牛炒意大利面茄汁烩蝴蝶意面橄榄蔬菜螺旋粉奶油蘑菇烩蝴蝶意面鸡汤肉酱意面南瓜汁烩意大利贝壳面

编辑推荐

《面条诱惑》不仅介绍了中国各个地区有代表性的美味面条，还介绍了韩国冷面、意大利面等典型面条的做法。上百种面条的做法，各具特色，绝对具有诱惑力！

章节摘录

插图：一、面条的历史面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“……立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。中国人吃面的习惯由来已久，古人甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以区别之。吃面不仅用于饱腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗。悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。二、常见面条种类就像前面所说，面条历史悠久、品种丰富，现在仅按市场上常见的分为湿面、干面、意大利面三大类。也许这种分类比较简单，不怎么科学，不过，目前市场上的面条，基本上都可以归为这几类。1.湿面（手擀面）最常见的湿面，就是我们在市场上买的手擀面，有的也叫手工面。其实这种面条只是按照手工面的过程，和面和压面已经用机器代替了。不过，口感和用纯手工制作的面条差别不大。湿面最大的特点是新鲜，煮起来方便。一般的湿面面粉是用白面，也可用豆粉、荞麦、高梁以及粗细杂粮（如小米、玉米）等面粉，制成相对应的各种杂面。在和面的时候，用蔬菜汁代替清水，制作而成的面就是彩面，如胡萝卜面、菠菜面等。也可以在面粉中加入鸡蛋，制成鸡蛋面。在切的时候，根据所切面条的宽窄，可切成大宽条、二宽条或者细面。另外，我们许多人爱吃的拉面、刀削面、抻面等也属于湿面。

图书封面

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