精选大众家常菜1688例

作者简介

《精选大众家常菜1688例》菜例众多，做法简单，图片精美，能为您提供最全面系统的家常菜式。在我们的美食回忆中，似乎总有那么几道家常菜让我们想起来唇齿生香，这次《精选大众家常菜1688》特意根据东南西北不同的地域特色以及甜、咸、麻、辣、香等不同的口味特点，为大家带来了1688道常吃的家常菜，经典的、美味的、营养的，内容丰富之极，你拿手的菜式，可以在《精选大众家常菜1688》的指点下更臻完善；你不熟悉的菜式，可以瞬间掌握。

书籍目录

PART 1  大众菜品PART 2  大众主食PART 3  大众粥品PART 4  大众汤饮

编辑推荐

《精选大众家常菜1688》由大众小炒、大众主食、大众粥品、大众汤饮等四大部分组成。全书菜例众多，既有李鸿章杂烩、他似蜜、腊味合蒸等众所周知的名菜名点，又有农家煮芋头、小炒肉、炒年糕片等普通的家常菜肴。全书菜品不仅大众家常而且兼顾南北，又有国家领导人专职保健医生胡维勤分析菜的营养功效。

内容概要

甘智荣，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委，雕刻大师，从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站（www.zhirongcook.com）的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作

章节摘录

插图：美味上海青【原材料】青菜10棵、冬笋50克、虾仁50克、水发香菇50克、熟火腿25克【调味料】盐、味精、水淀粉各适量【做法】①青菜洗净，把菜心削成圆锥形，菜叶切成三角形：虾仁洗净，沥干，用盐、水淀粉浆好：冬笋、火腿分别切片：香菇切片。②菜心入油锅炒透，捞出沥油。③鲜汤、菜心、笋片、火腿、香菇加盐入锅烧透，放味精，用水淀粉勾芡，淋上油。菜头朝外，菜叶朝里摆成圆形装盘，放上滑油至熟的虾仁即可。烧青菜【原材料】青菜心12棵【调味料】盐适量【做法】①将青菜心修整一下，用盐抹均匀，放30分钟。②锅中倒入适量色拉油烧热，放入青菜心焐至断生，捞出沥干油。③锅中油倒开，放入青菜心，用中小火靠于变色即可。【烹饪提示】青菜不宜生食，食用前应先用水焯一下。草菇菜心【原材料】菜心300克、草菇100克【调味料】盐、胡椒粉、淀粉各适量【做法】①菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；草菇去蒂洗净。②汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内。③再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透，用水淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。虾米红菜薹【原材料】虾米20克、菜薹200克【调味料】盐2克、味精1克【做法】①先将虾米用水泡发，洗净；菜薹洗净，切成段。②锅内放少许油烧热，将虾米、菜薹下锅迅速煸炒。③放入盐、味精调味，出锅装盘即可。【营养功效】此菜富含铁质，能补血顺气、化痰下气、祛淤止带、解毒消肿，还有活血降压的功效。脆炸菠菜【原材料】菠菜250克、脆皮糊150克【调味料】椒盐、色拉油各适量【做法】①将菠菜洗净，沥干水分待用。②将菠菜放入脆皮糊中，加椒盐拌匀。③将裹匀脆皮糊的菠菜放入油锅中炸熟即可。【营养功效】此菜既有益气补血、降压的功效。

图书封面

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