《葡萄酒鉴赏手册》书评

识酒·赏酒·尝酒

上周下班后在北京图书大厦寻找《茶经》时，顺手带回来一本《葡萄酒鉴赏手册》。本书作者沈宇辉，富隆酒业CEO，留学澳大利亚时爱上葡萄酒，之后便以此作为奋斗的事业。关于沈宇辉拿香水来喻比葡萄酒，我是深为赞同的。从气候、原料、酿造工艺、贮存条件、饮用温度等各种因素不同，也会体味到不同的感受。这本书之于我，是很好的入门普及本，对于一些葡萄酒的基本知识有所了解。这也将是我在书友会上着重介绍的部分。现一一列明：1、酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄。用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有着很大的区别。酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、颗粒小，基本不适合食用。2、是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养。并不是所有的酒都需要经过橡木桶的培养，例如装瓶后一两年即需饮用的葡萄酒，经过橡木桶培养反而会令它失去原有的怡人的清新果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般避免进橡木桶培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。3、葡萄酒的分类。按颜色，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。按酒液中糖分含量，可分为干型、半干型、半甜型、甜型。按酿造工艺，可分为冰酒、贵腐葡萄酒、静态酒、气泡酒、香槟。4、酿造葡萄酒的主要葡萄品种。红葡萄品种主要有嘉本纳沙威浓、穗乐仙、贝露娃、梅乐、圣祖维斯；白葡萄品种主要有雪当利、威士莲、白沙威浓。5、酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。6、酒标上能标示这CHATEAU的酒，一定是从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒。有一些酒庄只负责种植葡萄，而酿酒是由另外的酿酒厂来完成的，这样的酒就不能叫庄园酒了。7、葡萄酒配餐的基本要领。第一，葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是要彰显两者的优点。第二，味道相接近的搭配。一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉和乳制品。白葡萄酒则适合调味较清淡的白肉。第三，味道相对抗的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。第四，一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉与红葡萄酒的酸味并不协调。再多的理论也比不上亲自尝上一口，为此<日出书友会>特此挑选智利圣卡罗酒庄白葡萄酒配味多美冰激凌蛋糕以飨味蕾。Santa Carolina-Barrica在智利国内，是深受欢迎的老品牌，拥有超过130年的酿酒历史；在国际上，她是几乎无人不识的智利葡萄酒三大品牌之一，一个用女人的名字来命名的品牌-圣卡罗；这一位女士就是圣卡罗酒庄的创始人Dona Luis Pereira的太太Dona Carolina lniguez，为了表达对妻子的爱Dona Luis Pereira毅然决定用太太的名字Carolina来命名自己最钟爱的酿酒事业，象征他对她的爱像葡萄美酒那样醇厚、丰富，代代相传，流香百世。为了让酿制出来的葡萄酒能得到最好的“照顾”，Dona Luis Pereira聘用了当时法国最有名的建筑设计师Emile Doyer设计酒窖。酒窖的设计精美，通风良好，温度和湿度控制得恰到好处。现在圣卡罗的酒窖因其经典的设计，已经成为国家级的保护文物，至今仍在继续使用。对圣卡罗酒庄来说，值得炫耀的不仅仅是一个酒窖。19世纪，一场蚜虫灾难几乎摧毁了所有的法国波尔多葡萄园。现在，法国名庄里种植的葡萄树全部都是后期嫁接了美国葡萄树后的变种。而Dona Luis Pereira早在这场灾难发生之前就把这些珍贵的葡萄树根带到了智利，从而令这些树苗避过了这场浩劫。因此，现在圣卡罗葡萄园里生长的仍是拥有千年酿酒历史的法国名庄最正宗的葡萄树繁衍下来的后代。