酒品与调酒

作者简介

为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《酒品与调酒》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新成果，重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新，强化知识应用性和可操作性。本书是商贸中等职业技术学校的必用教材，也可供业务岗位培训、再就业培训使用，还可作为广大企业职工的自学读物。

书籍目录

第一章　中国酒　第一节  中国酒的概述　第二节  中国白酒　第三节  中国黄酒　第四节  中国啤酒。　第五节  中国葡萄酒和果酒  第六节  中国配制酒第二章　外国酒。　第一节　世界蒸馏酒、　第二节　世界葡萄酒。　第三节　合成酒（配制酒）　第四节　世界名啤　第五节  日本米酒第三章　调酒原理与技法　第一节　鸡尾酒概述　第二节　鸡尾酒的主、配料及装饰物　第三节　调酒器具和酒杯　第四节　调酒技法　第五节　世界著名鸡尾酒调制实例　第六节  中国鸡尾酒调制实例第四章　彩虹酒的调配与欣赏　第一节　彩虹酒的调配　第二节　鸡尾酒会　第三节　鸡尾酒的欣赏　第四节　彩虹鸡尾酒调制实例　第五节  多人份鸡尾酒调制实例第五章　新型混合饮品及软饮料　第一节  茶　第二节　咖啡、可可　第三节　矿泉水、冰淇淋　第四节  新型混合饮品调制实例第六章　酒吧服务与经营策略　第一节　酒吧的种类与设置　第二节　酒吧经营策略　第三节　酒吧服务第七章　水果装饰制作  第一节　水果装饰刀具  第二节  水果原料的选购与操作卫生  第三节　水果装饰搭配  第四节　鸡尾酒水果装饰制作  第五节　混合饮品装饰制作图解  第六节  水果装饰部件制作与拼合附录一　酒的量度换算附录二　鸡尾酒及混合饮品示例（彩图）

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《酒品与调酒》主要内容包括:中国酒、外国酒、调酒原理与技法、彩虹酒的调配与欣赏、新型混合饮品及软饮料、酒吧服务与经营决策、水果装饰制作。

章节摘录

第一章　中国酒：第一节　中国酒的概述：一、酒的起源：对于中国酒产生于何时，历来众说纷纭，其主要说法有以下三种：1．《吕氏春秋》、《战国策》等古籍中，记载酒为夏禹时期的仪狄所始创。2．《黄帝内经·素问》有“以酒为浆”的记载，说明在很远的古代就已经有酒了。3．流传最广的是有关杜康制酒的传说。相传，杜康是西周人，距今有约3000年的历史。杜康因造酒而垂名青史。把他作为我国酿造粮食酒的创始人，在史书上有不少记载。明代冯时化的《酒史》记载“酒自仪狄、杜康始”。在《博物志》、《中国名人大辞典》等书中，均有“杜康始作酒”、“杜康善造酒”的文字记载。几千年来，人们一直视杜康为酿酒的鼻祖，在各地兴建“杜康祠”、祭奉“杜康神”，至今河南汝阳县还保留有清代石碑“杜康村”字样，并把杜康作为酒的代名词。考古工作者近年在陕西临潼自家村遗址，发现了约8000年前新石器时代的酿酒工具“滤缸”，这说明在8000年前就已经发明了酿酒法。二、酒的发展阶段：在几千年漫长的历史中，中国传统酒的制作工艺呈段落性发展。（一）新石器时代——我国传统酒的启蒙期：公元前4000年——前2000年，我国制酒工艺主要以发酵的谷物来泡制水酒为主要形式。这个时期为原始社会的晚期，人们把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。……

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