饭店人力资源开发与管理

作者简介

酒店是一个劳动密集型、知识密集型

书籍目录

总序

序言

第一章 饭店人力资源管理导论

第二章 工作分析

第三章 饭店人力资源计划与发展战略

第四章 饭店员工招聘

第五章 饭店员工培训

第六章 饭店员工的考评

第七章 饭店员工的激励

第八章 员工工资、奖金和福利待遇

第九章 饭店员工调动、晋升、降职、离职及纪律管理

第十章 饭店工作设计

第十一章 饭店人力资源的潜力开发

第十二章 饭店组织管理

主要参考书目

后记

前言

　　只要有人群为了一个共同的目标聚集在一起，就会有分工、协作、沟通、指挥、服从等行为的发生，就会涉及到人力资源的管理。在古代，我国修筑的万里长城、埃及修建的金字塔、印度修建的泰姬陵，无一不涉及人力资源的开发与管理，虽然我们不能看到当时的文字记录，但我们可以想像出当时统治者所采用的分工、协作、激励等人力的开发与管理工作，尽管具有粗放、自发、感性的特征，但其高成效是举世瞩目的。　　酒店是一个劳动密集型、知识密集型、资金密集型企业。21世纪的竞争，主要是科学技术的竞争和人才的竞争。谁能拥有具有竞争能力的一大批人才，谁就能掌握未来国际竞争的主动权。因为，管理不外是对人、财、物的管理，而在“人、财、物”这三个要素中，人的因素永远是第一位的，人是生产力诸因素中最积极、最活跃的因素，对“人、财、物”的管理都是靠人去完成的。因此，饭店如何把员工的积极性调动起来，把他们的潜力充分挖掘出来，把人力资源充分开发出来，关系到一个酒店的兴衰存亡。　　如果我们形象地将管理系统分为三个区域：红灯区、黄灯区、绿灯区，那么，“红灯区”是禁止员工违规的一套规章制度，如劳动纪律制度、安全检查制度等；“绿灯区”意味着员工必须履行的岗位职责；而“黄灯区”是可做也可不做的区域。这一区域恰恰正是被管理者所忽视的区域，他们往往认为只要规章制度制订得尽可能详尽，就可以达到激发员工的工作热情、规范员工行为的目的。然而，有多少原则就有多少例外，上有政策，下有对策，酒店服务工作质量本身就有很大的弹性，因为员工掌握着把工作做好或做坏的主动权。所以，“黄灯区”正是酒店人力资源开发和管理大有可为的区域。酒店人力资源的开发和利用，已成为现代酒店经营管理的核心。　　正因为我们认识到了酒店人力资源管理有如此重要的意义，才驱使着我们写成了《酒店人力资源开发与管理》一书。本书有以下几个特点：　　一是有较强的理论性、系统性，全面介绍了酒店人力资源管理概念、理论和方法。

章节摘录

　　2．外部劳动力市场的供求变动　　由于酒店的生存离不开社会这个大环境，酒店人力资源的供求也需要依靠社会环境来调节，因此，在对内部因素进行预测的同时，还需要对酒店的外部环境予以关注。外部环境变化包括：宏观经济形势和行业经济形势，即国家的大政方针及行业的发展状况；人口和社会发展趋势，劳动力市场的供求情况；政府的管制情况、市场的竞争程度以及行业技术的发展程度等。这些因素都在一定程度上对酒店的人力资源的供给产生影响。如国家经济发展稳定，政策开放程度高，居民收入水平提高，旅游或外出的人口多，对于酒店的发展会起到直接的推动作用，酒店对于人力资源的需要也会稳定发展；社会闲散劳动力多，对于人力资源的来源及工资水平就有较宽松的调节能力；国家对退休、离职等政策的变化会影响员工数量的变动等。　　从以上两方面也可看出，酒店的人力资源依靠酒店内部的劳动力市场和外部社会劳动力市场：即酒店可以自己培训员工，调节员工在各部门的分配。由于酒店组织往往优先考虑为自己的员工提供晋升、工作调动和其他职业改善的机会，所以，内部劳动力市场对人力资源计划的影响更为直接。同时酒店也必须依靠外部劳动力市场满足供求。如由于员工自愿辞职、生病、死亡、开除等非正常因素的员工减少，酒店扩大经营规模或开展经营多元化等原因需要借助于就业服务机构、大学、人才市场等酒店以外的渠道来补充人力供应。外部劳动力市场对于保持酒店人力资源的正常和特殊需要也起着十分重要的调节作用。　　3．酒店人力资源需求预测的方法　　（1）主观判断。对于人力资源的管理者可根据多年的实践经验和酒店运作的正常情况，对酒店人力资源的需求作出判断，这种判断的精确程度可以取决于管理者的个人经验与判断能力。一位好的人事管理者，对酒店各部门人员素质、数量供求及变动情况是比较熟悉的，他可以比较正确地判断出为保持酒店正常运作所需要的人员素质和数量水平，也能估计到为了适应酒店发展可能要变动的人员情况。这除了需要熟悉各部门领导、员工的工作情况外，还要对他们的学习、家庭、婚姻、经济条件等情况有所了解，这样，才能掌握员工的工作稳定情况，估计出可能发生的人员变动和需求情况。　　（2）定量分析。人力资源供求定量分析的方法有很多，如工作量预测法、趋势预测法、回归预测法、移动平均法、季节指数法等，但这些方法不一定都适合各酒店的实际工作情况，酒店可根据不同部门，不同时期的特点，选用一些较符合实际的分析方法。

图书封面

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