方便食品/现代食品丛书

作者简介

《方便食品》主要详细讨论了方便主食、冷冻方便食品、早餐谷物、以膨化制品和薯条为主的方便小吃以及软罐头食品等的工艺原理、制造方法、主要设备、影响因素及发展前景等内容。

书籍目录

第一章　方便食品的原辅材料　第一节　植物性原料　　一、谷物　　　（一）小麦　　　（二）米　　　（三）玉米　　二、薯类　　三、蔬菜类　　四、水果类　第二节　动物性原料　　一、蛋　　二、乳制品　　三、肉类　　四、鱼、贝类　第三节　主要辅料　　一、油脂　　二、甜味料　　三、盐　　四、乳化剂　　五、抗氧化剂　　六、香辛料　　七、其他辅料第二章　方便主食　第一节　方便面　　一、分类　　二、基本配方　　三、各种方便面生产工艺流程　　　（一）附带汤料油炸面生产工艺流程　　　（二）调味杯装面生产工艺流程　　　（三）热风干燥型方便面生产工艺流程　　　（四）调味软面条生产工艺流程　　四、工艺原理　　　（一）面团调剂　　　（二）静置熟化　　　（三）复合压延　　　（四）波纹成型　　　（五）蒸煮　　　（六）切断折叠　　　（七）热风或油炸干燥　　　（八）冷却与包装　　五、调味汤料　　　（一）固体汤料的生产　　　（二）液体汤料的生产　　　（三）调味油包和调味酱包的生产　　　（四）汤料配科　　六、国外方便面生产新技术　　　（一）非油炸方便面　　　（二）无碱方便面　　　（三）加味方便面　　　……第三章　软罐头食品第四章　冷冻方便食品第五章　方便休闲小吃食品第六章　其他方便食品参考文献

图书封面

 方便食品/现代食品丛书下载