清爽不膩口鹹味點心

作者简介

清爽不膩口鹹味點心，ISBN：9789867139320，作者：熊谷真由美

书籍目录

鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？…2糕點烘培器具…6　烤模?中空模…8　烘焙材料…10法國布列塔尼地區的給宏德海鹽…12用鍋子也能重現！！布列塔尼地區職人風味鹹牛奶糖…14鹹牛奶榶…16鹹堅果牛奶糖…18鹹巧克力牛奶糖…20白色鹹牛奶糖…20誕生於法國的鹹味點心…22鹹焦糖奶油馬卡龍…24布列塔尼酥餅…25簡易法式焦糖奶油酥…28楓糖肉桂法式脆餅…30萊姆酒酥塔…32泰坦反烤蘋果派…34鹹焦糖奶油?Tartiner…36千層派皮的作法…38原創鹹味點心…40櫻葉瓦片餅…42櫻花蛋白餅…44戈根索拉起司＆杏子起司蛋糕…46櫻花瓣果醬…47鹹味冰淇淋…50藍紋起司鹹餅乾…52純白梅子磅蛋糕…54簡約又不失時尚感的法式包裝…56豆腐渣膳食纖維脆皮巧克力…58起司味噌蝴蝶酥派…60奶油起司金團…62鹽狗風味烏龍茶奶凍…64鹹豆沙餡松露…65鹹味生巧克力…68鹹布丁醬…70綜合堅果鹽焦糖塔…72蜂蜜鹹焦糖生起司蛋糕…73南瓜楓糖鹹味瑪芬…76洋梨鹹味馬德蕾妮…78和式鹹味點心…80烤豆腐糰子…82草莓鹹大福…84道明寺粉?餅（關西風味）…86鹹味蜂蜜蛋糕…88蒸栗子鹹羊羹…90紅豆餡飯糰…81裹糖甘藷條…94鹹蛋糕…96黑橄欖蕃茄鹹味馬德蕾妮…98占地茹燻鮭魚磅蛋糕…100小松葉拌海鮮的綠色磅蛋糕…102普羅旺斯風蕃茄磅蛋糕…104蕎麥可麗餅…106藍紋起司烤布丁…107鹹味庫咕洛夫…110蟹肉鹹味舒芙蕾卷…112胡蘿蔔甘薯肉桂風味鹹派…114拿破崙派…116印度碎肉咖哩瑪芬…118起司泡芙…120鹹泡芙開胃前菜…121鹹味法國土司…124元祖鹽味餅乾…126

前言

　　鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？　　從幾年前開始，就一直聽到「鹹味點心」這個名詞。　　不知道為不為法國布列塔尼地區的甜點師父所開始特製的鹹牛奶糖？軟綿口感中摻入的堅果與恰到好處的鹽分所組合而成的滋味，喚起了記憶中的懷舊情感，也為因為這樣，讓鹹牛奶糖擄獲了許多人的味蕾。　　位於法國西北方的布列塔尼，為在大西洋上突出的半島，居民為歷史悠久的凱爾特民族（Celts），且受到同樣四面環海的英國文化影響。　　從九世紀開始就被正式命名的布列塔尼，其利用太陽及風曬乾海水手工製鹽的工法十分有名。　　布列塔尼給宏德（Guerande）一地所生產的海鹽，因富含海藻、不純物與礦物質等，而呈現出灰色的色澤，因而也有「灰色之鹽」（sel gris）之稱。只要在料理中加入了此含有海水礦物質的淡淡鹽味，讓料理的技術也提升了呢！在法國頂級餐館更為享有極高的人氣。　　粗鹽中含有人類所需的礦物質，其優點一定也能巧妙的運用在糕點的製作上才對！因為這樣的想法，讓我開始製作鹹味點心。　　為了揭開鹹味點心為何會如此受歡迎的秘密，在這本書的開頭處，我將自己變身為法國的布列塔尼牛奶糖專業職人，試著製作出多款的鹹牛奶糖。　　之後的章節中，更進一步的介紹多款口感溫暖且柔順的原創鹹味點心。　　製作鹹味點心時的鹽分掌握為很重要的。鹹味點心中的鹽分畢竟只為為了引出更深層的味道而存在的隱味，並不為真的要作成只有鹹味的點心。只需微量的鹽（使用含鹽的奶油即可），以些微的鹽味來提起甜味，也可使砂糖用量減少，讓甜食也可以很健康。　　在最後的章節中，將會介紹在法國相當受歡迎，被稱為Patisserir Sale的糕點式料理，十分適合搭配紅酒一起享用。Sale在法文中的意思即為「鹹味」。另外也特別在書中介紹馬德蕾妮與瑪芬類型的美味糕點。　　熊谷真由美　　　　　　　　　　　　　　　　

图书封面

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