调味圣经

书籍目录

第一部分  调味必知常识  一、调味有方法，显五大特点  二、调味其作用，有五个方面  三、调味有时机，加热前中后  四、调味有原则，七点必记住    五、调味品盛装，用器有讲究  六、调味品存放，环境要适当  七、调味品多样，摆放有顺序第二部分  调料运用秘诀  一、基本味及其性能    1  成味    2  甜味    3  酸味    4  鲜味        5  苦味    6  辣味  二、常用调味料的作用      1  盐    2  酱油    3  鱼露    4  食醋    5  味精    6  番茄酱    7  甜面酱    8  糖浆    9  蜂蜜    10  辣椒    11  辣椒酱    12  胡椒    13  花椒    14  八角茴香    15  豆豉    16  香叶    17  陈皮    18  肉桂    19  五香粉    20  葱    21  姜    22  蒜    23  白酒    24  黄酒    25  啤酒    26  姜酒    27  葡萄酒第三部分  基本味变奏技巧第四部分  私房调味秘籍公开

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牛国平编著的《调味圣经》分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。

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