中国馔馐谭
出版日期:2015-4-1
ISBN:9787560998526
作者:齐如山
页数:158页
作者简介
与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”
奠立了国剧的理论基础
近代社会掌故的宗匠
平实自然的饮食小品
亲切的、浓浓的旧时味道
阅读季•高端人文知识普及读物
大家之书，有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
我走进，我聆听 ，我在读……
“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
“阅读季”丛书第一季收入以下八本图书：
邓散木讲书法 邓散木
古汉语入门 蒋绍愚 李新建
古文字四讲 姜亮夫
吕思勉谈读书治学 吕思勉
品唐诗 施蛰存
王阳明生活 王勉三
中国文学小史 赵景深
中国馔馐谭 齐如山
书籍目录
一、官席与火候菜
二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房
附录一：自传
附录二：我的外公齐如山
内容概要
原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。
他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”，“有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的 “风土志”。
1962年，齐如山病逝于台湾
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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是一本很家常的书，娓娓道来，非常亲切，如温水一般。吃是大事，每个人每天都吃，普通人食不甘味，更不求甚解，吃了就是吃了，果腹而已。若问：这道菜怎么样？会回答：好吃。问：那道菜怎么样？会回答：好吃。高人会去探究，吃不只是吃，如何吃？吃什么？什么人吃什么？怎么做？菜名由来、配料、各地差异、中西对比，知其然，也要知其所以然，这就成了学问。若问：这道菜怎么样？他不会只答“好吃”，而是告知怎么好吃、为什么好吃。书不厚，然而读来很有意思。热爱生活的人，往往从吃开始，但不是寻常的吃，他们能够看到吃本身以及吃背后的东西，对于吃的体验，也就更深厚和丰富。吃的区别，可真是太大了。就算同一味菜，不同的人谈起来，其实也会透出不同的味道。这和每个人的学识、阅历等又有关系。附录的两篇文章，一是齐如山自传，其实也是交代“吃”背后的东西，另一篇是齐如山外孙女的回忆，从她的角度做出了补充，也很有趣味，尤其是大家族中的日常，也是交代吃和文化的背景传承。有很多菜式都还在，然而历史断裂了。幸亏有这类书，还可以接续上。 -
严格来说，这不应该算是书评，而是私人阅读手记及读书随感。2008年《梅兰芳》上映，映前卖点是陈凯歌、黎明和国际章，映后却是余少群、王学圻大获好评，我注意到的是孙红雷演的那个邱如白，也就是齐如山。齐如山在戏曲方面造诣颇深，同时著作颇多涉猎历史与社会学，于是当即寻来，可那个时候刚好毕业在即，阅读齐如山这件事，便匆忙开场，草草收场。2012年冬天，蛰居边境，识新友，竟然曾比邻而居两年不相识。那正是读不下齐如山的时期，于是重读齐如山，奈何面临去留之择，尚未开始，便已结束。今年某日，百无聊赖随手翻开《中国馔馐谭》，竟然顺畅的读了下来，薄薄一本小书，不几日便读完了。所感有三：其一，亲切。齐先生是高阳人，留学欧洲后长期生活于北平，熟悉河北与北平的乡情，书中所述娓娓道来，一无今日学术著述普遍存在的僵硬体例、范式；多用平易近人之白话，且又多乡土方言。当读到“乱”之烹饪法时，生活轨迹雷同的我读来真正是亲切之极，脑中不禁浮现儿时家人种种影像。离乡日久，可慰乡愁；其二，解惑。少年读古龙，有豆花楼，实在想象不出豆花是什么神物。后来负笈远乡，再也见不到心爱的老豆腐，只有类似的豆腐脑。只是食来寡淡，再无醇厚。心中便生疑惑：豆花、豆腐脑和老豆腐究竟啥区别？奈何多年不得其解，虽有所谓“文化人”在报章撰文解惑，但窃以为说的并不明白。原来齐先生早在几十年前已经留下答案，是我自己屡次错过。至于“黄菜”一说，从前是知其然，不知其所以然，而今是真的明白了；其三，随遇而安。这非源于读齐先生文字所得，而是得于读这本书的始末。很多事，该发生的时候自然就发生了。最后，一本书，好与坏，在不同人眼里天壤之别是正常的。我读这书，没有任何目的，却读出许多。倘若一个人为了论文而来可能就大失所望了。
精彩短评 (总计22条)
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中国菜的优越感。边看边能念出一段报菜名，这些菜你爱吃不爱吃？爱吃也吃不了，因为我没钱。 -
@电子书 -
不管读什么，都得跟吃的有关系~！大家之范，今世难以企及啊… -
有很多敲黑板的素材 -
常识科普。宜吃饱洗净手读。 -
一本小书，极有趣。大师研究吃也是很认真的，炒木须饭的掌故可以费两三年的功夫去查证。凡对吃感兴趣的学者，写出来的文章都很有人情味儿。齐先生家学渊源，这种吃喝玩的学问，真的要家境好的人研究起来才比较有情致。 -
人情味浓 -
出版社配的开篇语看得我尴尬。
但书本内容真心让人馋嘴发饿，和陈梦因的《食经•平常真味》混着看，越发觉得我不懂过日子。 -
口水长流 -
一本有趣的书，读到“洁樽候叙”的时候觉得古代文人交往太妙了，会心一笑 -
写的都很平民的话，很温暖的感觉 -
作为一本谈吃的书，内容单薄了些，也没什么系统体例可言，写法太过随意，什么都说到一些，什么都不讲透，于是读来缺乏快感，没有食指大动的冲击。文人细馔，还是要读袁枚、汪曾祺、陆文夫等。 -
吃的学问 -
漲見識了。 -
有意思的小书 -
读来感觉像是个老人对你侃侃而谈 对中西饮食的分析令人深思 好书 推荐 -
小时候看家里老人写的旧日记，说是前清朝的时候，只花了几个大子儿就吃到了宫里拿出来卖的折箩，味道是真不错。当时还以为是老祖在扯淡，今天看了齐如山先生的回忆录，方知此言不虚，老祖口福不浅啊，O(∩_∩)O哈哈~ -
满脑子的「炸八块」(ㅍ_ㅍ) -
我看不进去是我的问题。 -
腰封“与王国维、吴梅并称‘戏曲三大家’”笑死我了，也不知道哪位给封的。看着像是在台湾写专栏的笔法，前几篇雄心勃勃，后几篇七抄八凑，有种向台湾人民普及最高贵的北平文化的使命感，有点好笑。 -
语言平实，读起来很是惬意舒服，关于中西饮食的对比以及原因的分析很是到位，看附录才知道齐老是京师同文馆的学生。除了正文，齐老外孙回忆之文对了解齐老一家很是重要，真正的大家之文，值得一读。 -
三星半，写得亲切温厚，说中国菜种类丰富之缘由，说中西宴席、烹饪法差别等等，都有根据，大胜时下层出不穷的搬弄没根底的”典故“，点缀”食物的回忆“等等的写食书。