《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》章节试读

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第5页

宗教与食物的特殊关系在人类饮食史上是很特别的一章。在欧洲，许多可口的食物和做法是修道院叫号研发或改良出来的，比如奶酪，啤酒，巧克力。在亚洲，由于佛教教义中对轮回因果惜福惜物观念的影响，发展出特有的饮食观，如素食。
尊重季节，尊重天地，尊重最自然的味道等理念，不是日本料理或者佛教素食独有的精神，而是所有顶级料理共有的本质内涵。
作者说：浓，肥，辛，甘非真味，真味只是淡。真味如此，人生未尝不是。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第48页

心灵贫乏的人，才会添加一堆不必要的东西。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第9页

传统中式素食料理，其实烹饪概念与荤食大致一般无二；遂而，并非从蔬材之本味本色去考虑，而是一种类似‘取代’的概念--不能用肉，就该用。。。代替好了；于是素鱼素肉素高汤。。。吃来但觉‘食无肉’，吃不到食材本身之饱满甘美。
虽说是精进料理，。。。其实指的就是，每一道菜都是滋养身心的家乡味。
淡味不是薄味，薄味是指味道不够，淡味，必须让食材本身所拥有的味道展现出生命力。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第116页

贪爱以肉食为唯一体力来源的中产阶级，铁板料理，烤肉这些乍看似乎很丰裕，但果真如此吗？到了四十岁，甚至是三十岁后半，不是被宣告得糖尿病，就是痛风，高血压等，每天感觉疲惫、力不从心。另一方面，心想这样下去不行，赶紧去偷个寿险。
不到十年功夫，这位许久不见的朋友跛着一条腿，已经是半个病人的样子了，他的脸色和以前比起来，显得很没精神。
内心贫乏的日本人，不管做什么事都喜欢一窝蜂。
不要以为自己生了病，给医生看诊后就万事俱足了！自己身体要自己保健，饮食八分饱也是同样道理。这些本是理所当然的事，但常是理所当然的事，就越难以做到。这也正是平常人的毛病，等到遭受疾病缠身时，才察觉而后悔不已。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第28页

还有一句唐朝诗人的诗句：野火烧不尽，春风吹又生。
——竟然不说是中国唐朝诗人，直接说唐朝诗人，真不把自己当外人。不过转念一想，好比我们说文艺复兴时期的达芬奇，谁管他哪国的呢，他是世界的！

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第121页

禅僧的早餐是白稀饭，晚餐是咸稀饭
——想起茶泡饭之味，又想象深夜食堂那样做饭或者自己带便当了。
——想做家乡的美食了，如姥姥的花卷，或者妈妈的发糕，至于奶奶的，那就是馓子炖白菜了。
食材：葛根粉1杯，核桃1杯，水4杯，果汁机搅拌，然后倒入布袋沥干水分，大火煮开，倒入模具，散热后铺上铝箔，冰箱冷藏。
——想自己做点心，因为有时候嘴馋，但是外面的又不健康。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第13页

不知道从什么时候开始，我们进入了所谓的消费时代，不停地大量消费，实用化随即丢弃，什么都要最好，最高级的享受。这情形宛如恶鬼、畜生一般。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第44页

禅师回答：一日不作，一日不食。
战后，某些左翼分子提出：不劳动者，没有饭吃。
两者完全不同，前面来自于自我的良心省察，后者却是劳动者权利的问题。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第38页

我好整以暇地瞥看这位上班族，发现他的目光始终盯着杂志，一点也感觉不到便当的存在。此后，我不知又遇到过多少这样的人。这类人的饮食方式，可称之为“机器人”进食。
这几年被称作快餐的料理，已成为一种时尚、充满色彩、走在时代尖端的饮食文化。你到附近的快餐店，总能看到巧费工夫的三角御饭团、三明治、便当等，摆放得琳琅满目。而百货公司的美食街里，日式、西式、中式的熟食也是琳琅满目。听说新年前，动辄几十万元的年菜料理订购也相当热络。
很多人这样对我说，在寺院吃得素食料理“不仅美味，不知怎的，总还有一股让心情稳定下来的力量”。
我常对有缘人说：别一味地只想把料理做的好吃，将食材的原味发挥出来才是重点。
长年关心家人健康而小心留意的主妇们，都非常乐于学习。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第7页

浓，肥，辛，甘非真味，真味只是淡。真味如此，人生未尝不是
透过食物，思索真味，体察人生，回归自然。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第50页

寺院道场的三餐非常素朴清淡：早斋是麦粥配腌萝卜、腌梅，午斋是麦饭配味增汤和腌萝卜，晚上是杂煮咸稀饭配腌萝卜。一天下来，卡路里、热量都不够，只是为了能维持身体机能的运作、不要生病而进食。所以，与其说是饮食，不如说是服药。
如果只是这样吃，身体唯恐会支撑不住，所以在严格劳动的大日子，有时会特别添加一道料理，那就是豆腐。
我记得在我小时候，豆腐还有卖半块的。但不知从什么时候开始，标榜的“卫生”塑料盒装豆腐开始贩卖，但塑料盒装一点美感雅趣都没有。这世间实在变得粗糙，没有美感。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第30页

我依指示走在田埂路上，遇到一位正在将采收到的西红柿大小分类的老婆婆，当然那是室外栽种的西红柿。
就在我与老婆婆四目相接的瞬间，拿在她手上的成熟西红柿却已送到我面前，“在这儿洗一下，吃吃看吧。”我用天然涌出的泉水洗过后，大口咬下去，西红柿本身特有的味道，以及融在口中的甘甜，在嘴里散开来。
常听到呼吁人们保护自然的标语，我总觉得，如今再提这个不嫌太晚吗？在提出这个呼吁之前，不如我们先来修补那些已被破坏了的大自然。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第8页

从事饮食写作工作越久，在饮食世界里浸淫越深，口味，确实一年比一年益发清淡简朴。
近年来，工作上必然的试菜、偶尔的出门或出国打打牙祭外，日常家常三餐，却是不知不觉越吃越简单：少有肉食，也不爱繁复做工，新鲜当即蔬材，点到为止烹调。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第155页

这些人大肆喧嚣着什么是美食，我觉得滑稽可笑。偶尔看电视的美食节目，不禁嗤之以鼻地笑出来。
刚入禅堂，觉得东西难吃，一周过去，没有办法，只能接受，开始浅尝辄止，后面却开始一碗碗的贪吃起来。三个月后，粥饭都变得美味可口起来，一年后，终于能深切体会和感恩一粒米、一道菜所蕴含的禅味。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第22页

今晚做任何料理之前，请务必确认一下冰箱中有什么食材。
一周至少将冰箱中的食材清空一次。
去年的八月初，家人因事一大早出门去了。这样的日子最适合用来阅读看到一半的书。就在这时，佛教大学时代的朋友突然到访。离中餐还有一些时间，又时值盛夏，但招待20多年不见得老朋友吃素面线，总是说不过去。
关于冰箱的功能和定位，我想说说自己的看法。很多人认为把食物放进冰箱就不会坏，这实在是错误的认知。我们应该把冰箱当作是食物暂时的储藏处。

《禪食慢味: 宗哲和尚的精進料理》的笔记-第38页

因为只有一个人而随便做的简约料理，非常单调又无味。
因为只有一个人，特地买来的食材常常用不完。
对我来说，这些都是启发我思考的非常宝贵的意见。
于是，我对学员说，所谓的禅料理正是再生利用、再利用的料理。