《两访中国茶乡》书评

解开武夷山红茶工艺之谜

福琼在书中描述红茶制作工艺，解开了我以前看过的民国32年出版的大学教本<<种茶法>>中描述乌龙茶是红茶中的一种的论述。在解放以前的资料乌龙茶只是茶树品种之一.，如现在的矮脚乌龙与软枝乌龙。出现乌龙茶(青茶)的种类是在解放以后。说到现在武夷山红茶的制作工艺，大部分的书中描述都是用松材（松脂）萎淍、烘焙带烟产生桂圆乡的茶。其实是与历史不相符的。这种茶只能称之为烟小种。武夷山市志记载：武夷山红茶分为正山小种、星村小种、烟小种三类。五年前为了搞清这三类红茶，采访了星村镇解放前第二大茶行（徐家行）的后人（当年78岁）以前卖的都是叫红茶。正山小种产区在风景区内，星村小种产区星村周边包括桐木、程敦、白塔山一带，烟小种是她外公发明的，为了压住茶中异味，在焙茶的炭火中加入松脂材烘焙。卖到福州而后有茶商订购。