《食帖02：只为喝杯好咖啡》章节试读

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第24页 - 只为喝杯好咖啡

因为在外面找不到好喝的咖啡，才开始在家研习，如何给自己冲一杯好咖啡。

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第39页 - “我获胜的关键，是与生产者的友谊”

我认为，能将咖啡的各方面知识，包括产地、风味特点、品种、生产处理方式等，都以通俗易懂的方式讲解给顾客的咖啡师，才是真正专业的咖啡师。

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第135页 - 零碎干货

1.刚刚烘焙好的咖啡豆需要排气（释放二氧化碳）36小时后才可以出品，4天左右风味达到最高值。
2.韩国的咖啡产业非常成熟，人均消耗量高，品牌集中程度高，有多家大型连锁咖啡品牌。但是已经再美国，日本，澳洲等地兴盛多年的精品咖啡，在韩国的发展却并不理想。
3.咖啡是除石油之外，最大宗的世界贸易商品。它不知识单纯的饮料，也是很多原产地经济的核心，关乎无数人的生计。对普通消费者来说，购买一杯公平贸易的咖啡，可以直接支持原产地种植者的生活。但是，由于种植者从公平贸易组织收到的价格，不受到咖啡品质影响，缺乏对种植者改善咖啡品质的激励作用，咖啡品质得不到很好的保证。所以很多精品咖啡烘焙上，不会采用公平贸易（fair trade）的咖啡豆。
direct trade里的先进流仍是个问题。从现状看，小规模的店不太可能一次性购入 一个集装箱的咖啡豆，所以想要进行direct trade的话，首先需具备明确分辨咖啡品质优劣的杯测能力，以及购买能力。
4.咖啡刚冲泡好时风味最佳，冷却后会失去香气，有酸涩感，所以10分钟内是饮用良机。（为什么更喜欢手冲咖啡放凉后喝的香气）
5.日本丸山咖啡，上海桃江路老麦咖啡馆
6.优质微批次咖啡（microlots）
美国longrin职能咖啡烘焙机
7.咖啡杯测需要吐掉。
8.手冲注意：倒出的水流务必细而缓慢，以保证萃取充分。静置20-30秒。
9.拉花注意：用全脂牛奶，充分冷藏。
10.冲泡好的咖啡放凉会变酸，是以内随着温度下降，奎宁内脂会水解为奎宁酸，增加了咖啡的酸涩味。
11.深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子会比浅焙者损失更多咖啡呢，不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少。同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量不变。（不是很信服）

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第27页 - 只想做一杯好咖啡

然而咖啡馆本身就应该只是咖啡馆。

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第29页 - 只想做一杯好咖啡

刚刚烘焙好的咖啡豆需要排气（释放二氧化碳）36小时后，才可以出品，4天左右风味达到最高值。

《食帖02：只为喝杯好咖啡》的笔记-第135页 - 一位印度老板的酱

“好品味遇见好食物。”（Good taste meets good food.）