《你吃对了吗?》书评

头遍茶不能喝是因为农药吗？

现在很多的所谓的专家很多都是人云亦云，根本就不懂，网上这抄一段那抄一段，然后一本书就出来了。我没看过这本书，只是在读书笔记里看到一段，说头遍茶不能喝，因为要把附着在茶叶上的农药洗一遍，想问下作者：你懂农药吗？你知道农用要的分类吗？你知道农药的作用机理吗？你知道茶叶上主要的病虫害吗？（这里涉及的农药同样适用于蔬菜水果粮食等）其实农药只是农作物的药，用来防虫治病的，跟人用的医药大的作用机理相似，主要可以分为在外用内服：外用是指这类农药不能被植物体吸收，只能在作物表面对抗病虫害，可以说是相当于人类的外涂式的药，比如生疮了，用外用药擦一下，这类农药也是一样；还有一类是内吸式的，这类可以被植物体吸收，然后通过植物体内的导管输送到全身各个部位，有点相当于你感冒了去吊水一样。外用式农药虽然在作物表面，但是因为现在实际使用中大部分农药都是有机物，于水相容性较差，即使泡在水里也不容易洗掉；内吸式的就更洗不掉了，因为它渗到作物体内各处。现实情况是如果按照规定用药（指使用合格的农药，现在准许生产及登记的农药在所登记的作物上表现是低毒。低毒是指针对人低毒，而不是有害生物，针对有害生物一般使用“高效”一词。还有就是使用浓度，每种农药在作物上使用都有相对应的使用浓度。），并在安全间隔期之后收获，没有其他意外情况最后的农药残留肯定会符合国家标准的，对认识安全的。但也不排除非法生产高毒农药，不按照规定使用等情况，那就另说了。

一本很好的关于饮食的书

关于健康的书以前买过不少，也看过不少。看多了也就觉得腻歪了，里面讲的内容基本上大同小异，而这本书专门从饮食入手，内容基本涵盖了饮食的方方面面，而且也纠正了很多社会上流行的观点，很是值得一读。还是将所看的收获作为一个读书笔记记录吧。第一章柴米油盐酱醋茶，你吃对了吗？柴讲述烹调的火候和方法。常用的火候有：1、旺火，又称烈火，适合炒爆氽涮蒸等烹饪方法，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆嫩为主。2、中火，又叫文火，有较大的热力，适合于煎炸贴塌等烹饪方法。3、微火，又叫小火，适合烧炖煮焖煨等。我国美食博大精深，本书介绍的烹调方法有炒、熘、烧、爆、炸、酥、烤、蒸、烩、焖、氽、炖、涮、卤、拔丝。米这里说的是主食。主食是碳水化合物的主要来源，；而膳食能量中来自碳水化合物的能量为55%——60%，来自脂肪的能量为25%——30%，来自蛋白质的能量为10%——15%。不吃主食减肥的说法是大错特错的，会导致蛋白质营养不良，而且本应从主食中获取的能量或变成了从油中获取，也就摄入了更多能量。米和面的能量及营养素基本是的等量的，同等质量的面比米的蛋白质和脂肪含量会稍高一点点，但差别不大。一个人需要能量的高低，取决于两个指标：一是体重指数，二是运动强度。我的体重指数为身高175CM，体重74KG，体重指数为24.2，超重。活动强度为中度靠近强度。全麦变成白面后损失的营养是极大的，营养元素变少，膳食纤维变少，只存留了大量的淀粉，为了健康，不要太过追求精细的白米和精面粉。粗粮是相对于人们日常吃的精白米和精面粉等细粮而言，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麦、荞麦、麦麸等。粗粮与细粮搭配比例为2:1或1:1。粗细粮与豆类搭配，可弥补白米里氨基酸的缺乏。粗粮也可与薯类搭配。土豆和薯类均可划分在主食范畴，米面与土豆、红薯、魔芋搭配，可使人体获得更多、更全面的营养素，缓解进食后血糖上升的速度，还能防止便秘。但薯类的食用要注意以下三方面：1、不宜吃太多，易烧心、反酸。2、老年人晚上要吃太多，可导致腹胀或反流。3、薯类不含蛋白质。粗粮食用过量的五大坏处：1、影响消化。2、造成反酸。3、干扰药物吸收。4、导致营养不良。5、引发肥胖。慎食粗粮的几类人：1、儿童，因为消化能力比较弱，少吃。2、青少年，易导致营养不良。3、老年人。粗粮可以降血糖的说法不科学，粗细粮都对血糖有升高的作用，应该强调的是粗粮能延缓血糖的升高。粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一种轻度的饱胀感，使得人们得以减少食物的摄入，从而控制一天摄入食物的总量，因此，减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃粗粮。油每人每天烹调油脂摄入量不超过25克或30克，25克刚好是两勺半白瓷勺的量。减少吃油的无诀窍：1、多采用蒸、煮、拌等少油的烹调方法。2、做汤或炖菜时，不需要再用油煸炒。3、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物有大量的反式脂肪。4、减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心商家用劣质油。5、多使用不粘锅、微波炉等炊具，可以减少一些润锅油。食用油的成分里， 除少量脂溶性维生素E、K外，几乎都是脂肪，脂肪由脂肪酸组成，它分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在与动物性食品、油脂和少量植物油中。单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸主要来自植物性食物，适量摄入对人体的健康维护是有益的，特别是单不饱和脂肪酸，对控制血脂和血糖的升高有一定的作用。为此，在强调限制饱和脂肪酸的同时，可增加单不饱和脂肪酸的供热比例，即单不饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。牛油、羊油中饱和脂肪酸的含量很高，不提倡人们食用。鸭油中单不饱和脂肪酸含量较高，人们可以通过适量食用鸭肉来获取。植物油也有坏的油，如椰子油、棕榈油等，这些油里面饱和脂肪酸的比例与动物相差无几。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量很高，对心血管和血脂的调节要优于其他种类的油。但橄榄油的欧米茄3脂肪酸含量就很少，不到1%，欧米茄3脂肪酸具有平衡代谢物质，可以起到抗炎和调节血脂的作用，所以，没有一种油是完美无缺的，橄榄油未必有广告宣传的那么神奇，也不要把橄榄油硬扣上保健品的帽子。橄榄油的烹调建议：1、不用橄榄油烹调油炸食物（它在高温下容易变质）。2、尽量选择用橄榄油凉拌菜，或者调味水煮青菜。反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，它让油更耐高温，不易变质，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品厂商的热烈追捧。经常食用含反式脂肪酸的食物会对人体造成很大的危害。如奶油蛋糕、奶油夹心饼干、咖啡伴侣、方便面、起酥点心、巧克力派、人造黄油等。有时我们也要小心看不见的油，比如常吃的坚果里面含的油。科学用油两法则：一、吃油不要专一，油烧七分就好，切勿反复使用。二、买油不要贪大，食用油开封后，可能没到保质期就出现氧化变质，开封的油应尽快吃完，或保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方。盐盐中的钠离子具有维持机体酸碱平衡、稳定组织间液的渗透压、维持肌肉神经正常的兴奋状态等独特的生理作用，盐中的氯离子能在人体流汗或流泪的时候起到抗菌作用，所以人体离不开盐。人的味蕾随着年龄的增长会不断退化，这也代表着人的口味会变得越来越重。吃盐过多会导致血压升高和波动，还会流失身体中的钙。一人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量。实际一天炒菜用盐量应是4克（相当于一个普通啤酒盖铺平的量）。而糖尿病和高血压患者每天的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天的摄入量不要超过2克。高钾低钠盐中钾离子对心血管系统具有保护作用，味道不是很咸，但还是要遵循每天炒菜用4克盐的原则，不要因此而过量。肾功能不全的人禁用高钠低钾盐。酱酱油的营养价值比较高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素，但它的含盐量也很高，达到18%左右，其中的盐既是为了调味，也是为了防止酱油腐败变质而添加的。酱油有加热烹调和凉拌两种用途，家里往往只备有一种，如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油。醋中国是世界上采用谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就有了关于醋的文字记载。适量食醋有四大好处：1、醋能提味，增进食欲。2、醋能“减盐”。3、醋能抑菌。醋酸可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。4、醋能去腥解腻。吃醋不能软化血管，也减不了肥。正在服用某些西药的人、胃溃疡和胃酸过多的患者、对醋过敏的人都不宜食醋，也不要在空腹情况下喝醋。茶好处：1、有助于氧化。2、有助于预防和治疗辐射伤害。3、有助于提神醒脑。4、有助于利尿解乏。5、有助于降脂助消化。同时要注意：1、不贪新茶。2、不贪浓茶。3、不喝头遍茶。4、不喝隔夜茶。5、进餐前后不大量饮茶，喝奶制品不要同时饮茶。6、酒后不饮茶。7、女性生理期、妊娠期、临产期、更年期不饮茶。第二章 三大类食物，你吃对了吗？肉，你吃对了吗？肉是人类的必备食物，比如维生素B12多存在于动物性食品中，完全吃素还会导致人体缺少微量元素铁和锌，甚至钙的来源也不合理。认为喝肉汤可以补营养是人们长久以来的一个大误区，此点无须争论，大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。鸭汤能量高营养少，猪骨汤补不了钙，其骨髓里含有大量胆固醇，但没有钙。鱼汤鲜美，但鱼汤里面并没有多少营养，营养几乎全在鱼肉中，而且三高人群不宜喝鱼汤，奶汤也实为乳化脂肪。吃肉要吃新鲜肉，鱼肉最推荐清蒸，禽肉和畜肉推荐蒸煮炖炒，烤也可以接受，但不建议吃油炸的肉食。四类肉食损害健康：油炸能量密度高、罐头类营养素被破坏、腌制食品钠盐超标、加工肉类有过多的添加剂。最佳肉类选择顺序为：没腿的-----两条腿的-------四条腿的，不过也要注意多种肉类交替食用，红白搭配才能保证营养均衡，只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。鱼肉的脂肪含量较低，只有等量猪肉的一半，含有不饱和脂肪酸，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。深海鱼如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等含有较为丰富的欧米茄3脂肪酸，可以调节血脂、降低炎症反应，甚至有助于防治老年痴呆。鱿鱼中胆固醇含量较高，所以高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者一定要慎食。鱼最好清蒸，吃生鱼片的时候生鱼片要经过严格的处理，否则上面寄生虫较多。去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量食品。鸡胸肉中含有较多的B族维生素，大腿肉中含有较多的铁质，鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡屁股是淋巴最集中的地方，一定要扔掉。鸭肉富含维生素，烤鸭也不可频繁吃，而且麻辣鸭脖要控制，其对胃肠刺激很大，吃辣的东西很开胃，人就容易食用过量，导致肥胖。猪肉中富含铁，提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。精猪肉是B族维生素的优质来源。猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但只吃猪蹄上的皮，而不吃下面的肥肉。一些补品的贵不在营养，在稀罕，就是所谓的物以稀为贵。海参抗癌是谎言，海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，其蛋白质含量虽高但质量不高，其生物价值不如鸡蛋。燕窝的成分功能单一，营养素含量有限，燕窝受宠源于唐朝厨师的谎言。燕窝中含有蛋白质、碳水化合物、少量矿物质，蛋白质是燕窝的主要成分，其营养价值不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。鱼翅本身既没有营养，也没有什么味道，无非是通过炒作才成了天价补品，其主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄的皮、鸡皮、鱼皮等相差无几，只能打个平手。鸡蛋，你吃对了吗？最健康的鸡蛋烹饪方式：蒸和煮。就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。煮鸡蛋差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，口感也好。炒鸡蛋要注意少放油。不过鸡蛋中维生素C含量不高。溏心鸡蛋细菌多、吸收差，毛鸡蛋细菌多、营养差，都不建议食用。柴鸡蛋只是口感相对于普通鸡蛋要好一些，但营养价值和普通鸡蛋差别并不大，只是脂肪含量高一些，这也是其好吃的原因，散养柴鸡吃得比较荤，所以鸡蛋脂肪含量高些。红白皮的鸡蛋营养素含量稍有不同，但差别很小，造成红白皮不同颜色主要是饲料的问题。鸡蛋不仅蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理且有益的。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，仅仅是维生素C含量较少而已。作为补铁食物之一，鸡蛋黄在预防缺铁性贫血方面还扮演了重要角色，鸡蛋是接近完美的食品。牛奶，你喝对了吗？牛奶不能空腹喝，要放在餐后喝或者就着淀粉类固体食物一起喝。一个人一天饮用250—500毫升的牛奶最好，空腹喝牛奶，牛奶在胃内停留的时间变短，在胃肠道中的排空速度会变快，会导致营养素的吸收率降低，并增加腹胀、腹泻发生的风险。所以，喝牛奶时一定要搭配食物伴侣，最好是固体主食，如面包、烤馒头片、饼干、蛋糕等。喝奶五忌：1、空腹喝牛奶。2、与茶、咖啡一起饮用。3、用高温或低温方式处理牛奶。高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性，从卫生角度来说，即使是用100度的开水来冲服，也达不到消毒作用。其实，用60度到70度的温开水冲奶粉是最适合的。牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性。4、用牛奶送服药物。5、牛奶和钙片一起服用。钙量过高，会导致吸收率下降。选择牛奶，保质期为2—5天，经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。而保质期较长的灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%—30%的损失。在等量的情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的，比牛奶更容易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。酸奶选稀不选稠，太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故，浓稠并不意味着其营养价值甚高。舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖，脱脂奶只是针对部分人群，高钙奶含钙高吸收难，早餐奶实际是添加了水和糖等其他成分的饮料，添加意味着多糖多油多脂肪，多掏了钱少了营养。钙长期缺乏，会导致骨头脆弱，骨折发生风险显著增高，人体的致残率和致死率也会相应升高。牛奶时人们日常膳食中最好的钙来源，并且，牛奶中的钙磷比例十分合理，可增强骨钙的沉积，牛奶中含有维生素D，能促进钙的吸收，减少尿钙的丢失，牛奶中还富含乳糖，也可促进钙的吸收。牛奶不单自身的含钙量高，人体对其的吸收率也非常高，这是牛奶优于其他食品的重要因素。很多人患高血压，跟其长期处于低钙的状态有关，高血压的造成并不仅仅是高钠所致，还包括低钙。补钙也可降低患肥胖的风险。从补钙效果看，豆浆是绝不能替代牛奶的，其补钙效果大约仅为奶类制品的十分之一。只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶，在适宜的情况下去喝牛奶，人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。第三章 蔬菜和水果，你吃对了吗？蔬菜，你吃对了吗？吃蔬菜最基本的原则是：每人每天保证吃500克（生重），种类最好在5种以上的蔬菜。根茎叶花果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。对于一些有特殊状况的人群，蔬菜摄入量要适当减少，如做过胃肠道手术、功能性消化不良、胃肠道有炎症等。从科学道理上将，建议大家尽量不要吃剩菜。原因有两条：一是剩菜的营养价值基本上荡然无存。二是剩菜里面会产生一定量的亚硝酸盐，与体内的胺结合成亚硝胺，具有致癌性质。一般来说，只要一加热，维生素C就会有损失，当加热到40度以上时，维生素的损失就会变得比较多，如果是到了90度甚至更高温度，烹调时间超过20分钟，维生素C可能就会全部被破坏。再比如说淘米，米洗得越干净，淘洗的次数越多，米中的B族维生素就损失越大。但高温损失掉的主要是水溶性维生素，而脂溶性维生素在加热以后，人体对它的吸收率才会变得更高。世界上本来没有那么神奇的食品，也不会有不付出努力就轻易改善的疾病。吃茄子不吸油，体内和体外是两码事。芹菜降血压证据不足，但高血压患者适当吃些芹菜会有稳定血压的作用，相对于药物治疗能产生一点辅助。菠菜补铁的效果很差，因为它是非血红素性铁，人体对它的吸收率很低，只能达到猪肝的1/30甚至更低。所以，依靠菠菜、芹菜，甚至红枣补铁基本是不太可能的。但是这些食物中含有一定量的维生素C，维生素C对于铁的吸收是有促进作用的，能起到补铁的间接辅助作用。水果，你吃对了吗？成人每天水果的食用量应为300克左右，水果最好放在两餐之间吃，上午10点和下午4点，这样做的好处有两点：一是平稳血糖，二是有利于水果中营养物质的吸收。吃水果的四不原则：不用水果代替正餐、不用吃水果来减肥（水果并非能量很低的食品）、不迷信高档水果（吃水果自然是要食以鲜为先）、不只吃单一水果。蔬菜、水果、维生素C药片之间绝不可以互相代替，蔬菜水果的营养价值各有特点，绝对不能互相替换。第四章 第四章 一日三餐，你吃对了吗？每餐之间4到6小时的间隔期不是营养学专家规定的，而是人的胃肠道和生理代谢反应规律决定的。早饭，你吃对了吗？不吃早餐的八宗罪：1、易引发胆囊疾病。2、导致肥胖。早餐不吃，午饭势必会吃得多，最主要的是午餐实际上是在空腹情况下进食，吸收率也会大幅度提高。3、精力不集中，不吃早饭人处于血糖偏低的状态。4、破坏蛋白质，加速衰老。不吃早饭，会消耗人体自身存储的蛋白质。5、易产生低血糖反应，破坏肝脏储糖能力。6、抵抗力降低。7、胃肠道功能紊乱。8、导致血液胆固醇含量升高，不吃早餐导致体内脂肪及胆固醇代谢异常所致。早餐三宝：牛奶、鸡蛋和主食。救援团：水、全麦面包、全麦饼干、苏打饼干、黑巧克力。低血糖反应的典型表现：1、心慌、心跳快。2、感觉肚子空。3、出虚汗。4、身体发飘。5、有眩晕感。午饭，你吃对了吗？生气时进食发生胃肠道功能紊乱、消化不良的危险性是人在正常状态下的1.5倍。午饭时间，人们一定要调节好自己的心境。午饭的半小时一定是专属于你自己的，它不属于工作，不属于纠结的心境或是失衡的心态，它只属于你和你的食物。午饭要营养搭配科学，少不了三样宝：1、适量主食。2、动物性食物。3、蔬菜。最好餐前吃水果。午饭顺序这么吃：喝水—少量水果—多吃些蔬菜—肉类和豆制品—定量的主食。午饭四不要：1、盖浇饭（高盐、高糖、高能量）2、洋快餐3、汤泡饭，易引发消化不良。4、擦锅饭，易患高血脂。享受午间的三个半小时：1、吃饭半小时。2、散步半小时。3、午睡半小时，可大幅度降低心脏病的发病概率。午饭有四忌：1、午饭过饱，身体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收，在此期间大脑暂时处于缺氧状态。2、吃完午饭就睡觉，使新陈代谢减慢，影响消化，造成肥胖。3、午饭后完全不运动或剧烈运动。4、饭后马上开车。晚饭，你吃对了吗？不吃晚饭瘦不了。晚饭摄入的热量不应超过全天摄入总热量的30%。质高量少才是人们应该遵循的晚饭进食原则。晚饭清淡至上最相宜：1、晚饭要清淡，主体一定是蔬菜，大约吃半斤。2、晚饭主食要适量，至少1两，但也不要过量。3、晚饭要有含优质蛋白质的食物。4、干稀搭配，有利消化。晚饭过量引发六大病症：1、肥胖2、糖尿病。3、冠心病。4、高血压。5、胰腺炎。6、多梦。晚饭食物五不要：油炸、高脂肪、高能量、高粗纤维、高兴奋性。晚饭时间有讲究。晚饭和午饭合理间隔时间约为6小时，晚饭距离夜间睡眠的合理间隔时间为4小时。边走边吃隐患多：胃肠功能受损、食物被空气污染、吸进冷空气、神情不专注。第五章 饮品，你喝对了吗？水在人体中是溶剂、清洁剂、润滑剂、冷却剂、缓冲剂，因为水的存在，营养输送、食物消化、体温调节、废物排泄、体液循环等人体生命过程才得以顺利进行。人一旦脱水，就会造成皮肤干燥、便秘、疲劳、头痛、头昏眼花、尿路感染、关节僵硬等各种病症。人体缺水八大预警信号：1、便秘、小便变黄。2、口腔干燥，舌头肿胀。3、皮肤松弛，缺乏弹性。4、头晕、头沉、头痛。5、有体臭。6、疲惫。7、心慌。8、感觉过热。口渴，是人体的一种生理反应。渴的生理反应相对滞后，当人们感觉到口渴的时候，机体的水分已经失去平衡，部分细胞已经处于脱水状态，久而久之，就会影响人体的正常代谢。喝什么水最好？毫无疑问，最佳饮品就是白开水。一般来说，成人每日约需要2500毫升的水，其中越有1200—1500毫升来自于日常饮水，800—1000毫升来自食物中的水，其余300毫升的水来自体内代谢产生的水，即自生水。不要迷信概念水，如碱性水、电解水、离子水、双蒸水等。实际上这些水与普通白开水的功效是一样的，区别并不大。尤其是碱性水，人的胃酸是酸性的，碱性水摄入到胃内后也会变成酸性，买这种水没有任何实际意义。在人们生活中，最常见的有四种水：天然水、纯净水、白开水、加入矿物质的水。纯净水在这四种水里相对来说不那么受欢迎，但其实人们喝水，并不是为了营养，主要目的是让水作为一个非常适合的载体，只要水是安全的，对人体的影响没有差别。喝水四原则：1、一次喝水量要够，要一口气将200毫升喝完。2、喝好水。3、饮温开水。4、能放能收。上班族常常会因怕上洗手间而放弃喝水，长此下去，膀胱和肾都会受损害。长期大量饮酒的害处：1、造成肝脏损害。2、导致血压波动。3、胃溃疡。4、大脑皮质萎缩。5、对胎儿影响。6、导致食欲下降。7、增大恶性肿瘤的发生风险。8、引发暴力事件。9、增加肥胖风险。如果非要喝酒，不同种类的建议是：啤酒350毫升、红酒150毫升、白酒25到50毫升。切记不要空腹饮酒，尤其是对注射胰岛素的糖尿病患者，可能会造成严重的低血糖反应。每天规律性地喝一杯红酒可以降低心脏病的发病率，对于这个结论，目前国际上还存在一定争议。如果必须喝，最好选择干红，并且控制在每日150毫升以内。干红中不要加雪碧，不要妄图靠睡前喝一杯红酒来提高睡眠质量。喝咖啡有利也有弊，最大的问题就是脱钙，还有催肥。第六章 零食，你吃对了吗？可以适时、适度吃零食。适时是指零食不要妨碍到正餐。适度是指应该在总热量不超标的前提下食用零食。睡前两小时就不要再进食零食了，以免给肠胃增加负担，同时也会影响睡眠质量。果汁含量不足30%的饮料或碳酸饮料最好不要喝。优先级零食主要有：新鲜的中低糖水果、部分蔬菜、坚果、奶制品。条件级零食主要有：黑巧克力、全麦食品、海苔等。限制级零食主要有：糖果、膨化食品、果冻、油炸食品、奶油食品、曲奇饼干、巧克力派、碳酸饮料等高糖高脂肪高盐三类食品。这些最多一周一次，不吃最好。第七章 病中饮食，你吃对了吗？过敏体质怎么吃？造成人体过敏，首先要有一个前提，那就是接触，所以把诱发过敏的物质分为五大类。1、食入式。2、吸入式。3、接触式。4、注射式。5、自身组织抗原。最常见的过敏症状有恶心、头晕、呕吐、皮肤瘙痒、荨麻疹、湿疹、腹泻，少数人甚至还会发生过敏休克甚至死亡。三种对抗食物过敏的办法。1、暂时告别过敏食物。2、改变食物的加工方法，如加热、煮沸、试用熟食。3、食物口服脱敏法。感冒是一种自愈性疾病，总体上分为普通感冒和流行性感冒。一旦感冒，病程基本上都要持续七天。没有食物可以辅助治疗感冒且缩短病程。普通感冒一般一周左右即可痊愈，由流感病毒引起的流行性感冒，需要7—15天才能好转，食物并不能起到缩短病情的作用。感冒期间，人通常没有胃口，原因有二：一是因为感冒时胃肠蠕速度减慢甚至紊乱了。二是体温升高会让酶活性降低，也造成消化液分泌减少，由此会影响消化过程，人的体温每升高1度，基础能量消耗就会增加13%。感冒宜食。1、清淡的汤和粥。2、清蒸的鸡和鱼。3、萝卜。4、洋葱和大蒜。5、蜂蜜。感冒忌食。1、甜食。2、多盐。控制在5克以下。3、粗纤维食物，如芹菜、韭菜、莴苣、生豆等。4、辛辣食物。5、浓茶、浓咖啡。感冒的时候一定要多喝水，而且是温开水，不要喝过凉的水。饮水量要达到1500—1800毫升。同时要多休息，保证充足的睡眠时间。饮食上预防感冒：1、规律补充维生素C，每日100毫克只是达到不缺乏，达到预防量要到300毫克。2、饮食不宜过饱，同时要少吃油腻食品和高盐食品。3、多食用蘑菇、大蒜洋葱和西瓜。轻中度脂肪肝是可以治愈的，轻度脂肪肝是治疗的最佳时期，对于重度脂肪肝患者，药物作用要更突出一些，同时要加强监测，药物、监测、饮食、运动四管齐下。治愈脂肪肝最核心的原则就是减肥。除了控制饮食外，生活习惯的改善应注意以下三点：1、保障充足的睡眠。2、减少吸烟。3保持大便通畅。高血压致病因素：1、家族遗传。2、饮食过咸。3、肥胖、超重。4、缺乏运动。5、喝酒、吸烟。6、长期精神紧张、焦虑。高血压少食或禁食的食物主要有三类：高钠食物（咸菜、腌肉、火腿、小苏打制作的面食和糕点）、高脂肪高胆固醇食物、辛辣有刺激性的食物（红辣椒、浓茶、浓咖啡）。不要迷信所谓某些食物降压的说法。食物只能辅助药物起到降压效果，绝对不能代替药物治疗。饮茶降血压和芹菜降血压都没有任何的科学依据。糖尿病分1型和2型。1型大约占总数的5%，多见于青少年，患者胰岛素属于绝对缺乏。2型糖尿病约占糖尿病总数的95%，常见于40岁以上的中老年人，青少年人也有发病，患者胰腺还可以分泌一定量的胰岛素。三多一少是糖尿病患者的典型表现，但不局限于这些表现，所谓三多是指多尿、多饮、多食，一少是指体重减少。很多患者并非表现得如此典型，有的仅占其中的1—2条，同时还伴随着其他表现，如身体乏力、皮肤瘙痒、视力下降或视物模糊、手足麻木、腹泻和便秘交替等。血糖正常范围：空腹血糖为3.6—6.1毫摩尔每升，餐后两小时血糖为3.6—7.7毫摩尔每升，空腹血糖指停止进食10—12小时所测的静脉血血糖。餐后两小时血糖指从吃第一口饭开始计算，2小时后的静脉血浆血糖。持续高血糖会对人体产生很多危害，包括：损伤全身的大中小和微血管，损伤眼睛，甚至失明；损伤肾脏，可导致糖尿病、肾病、肾衰竭；损伤心脏和大脑，导致各类心脑血管疾病；损伤神经系统，造成肢体残疾。糖尿病六点饮食原则：1、食物多样化，谷薯是基础，主食应粗细搭配，副食应荤素搭配。（低糖水果：草莓、柚子、猕猴桃、西瓜。中糖水果：苹果、桃、梨。偏高糖水果：菠萝、火龙果。高糖水果：熟香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗、红枣）2、多饮水。3、适量选择优质蛋白质。（选择优质蛋白质的诀窍：确保每日一个鸡蛋，250毫升到500毫升鲜牛奶或酸奶；每周吃2到3次鱼，每次吃150到200克，最好是深海鱼。适量选择低脂肪肉类。每日摄入适量的豆制品。）4、减少脂肪摄入。5、减少单糖和双糖的摄入。6、减少盐分的摄入。糖尿病的饮食误区：1、不要迷信粗粮。2、没吃饭就不吃药是错误的。3、多吃食物多吃药，注射胰岛素就不控制饮食也是错误的。4、食物是不可能起到降血糖作用的。5、不要热衷于无糖食品，其不能起到降血糖作用，吃多了血糖同样升高。高血脂会导致人体衰老，导致骨质疏松。维生素C具有降血脂的作用。山楂具有一定的降脂作用，木耳、蘑菇等菌类也具有一定的降血脂作用。人们可以通过三方面进行自我判断肥胖症，分别是体重、体脂、体型。体重指数大于或等于24为超重。体脂男士超过25%，女士30%，无论体重是否超标，都要考虑开始减肥。体型，男士腰围大于85厘米，女士大于80厘米，都被视为腹部蓄积量过大。痛风发生的后天因素：1、营养过剩。2、贪食肉食。3、酗酒。4、肥胖。5、男人比女人易患痛风。6、本身已患有高血脂症或者糖尿病、高血压的人，容易合并痛风。痛风主要表现为高尿酸血症，特征性急性关节炎反复发作，严重的痛风患者可导致关节活动障碍和畸形，肾尿酸结石或痛风性肾实质病变。痛风这样的慢性疾病，一旦被吃出来，就无法被吃回去了。嘌呤含量高的食品包括海鲜、浓肉汤、肥肉和动物内脏、涮锅食物及火锅汤等，而牛奶、鸡蛋、面粉、水果是相对安全的食物，痛风患者可以从中适量选择。痛风患者饮食要有度，不要暴食暴饮，一次大量摄入嘌呤通常会导致痛风急性发作。流行病学研究发现，约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。还有约30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、酗酒有关。第八章 饮食误区知多少？海鲜+维生素C=砒霜，只在理论上存在，要在海鲜被严重污染同时又大量服用维生素C的前提下，从绝对安全考虑要吃新鲜的海鲜，尽量不要吃虾头和鱼头，尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C，不要长期吃大剂量的维生素C药片。正常情况下，日服维生素C药片不宜超过4片，一次不宜超过2片。吃菠菜豆腐从钙吸收的角度来看，这个组合是不太合理，但是从蛋白质的角度，这个组合又是合理的，为了趋利避害，可将菠菜用水焯一下，可以将其中30%的草酸去掉。所谓以形补形实际上是没有科学道理的。蛋白质绝不是越多越好，蛋白粉也绝对不是生活的必需品。健康成人所需的蛋白质为每日50—70克，这完全可以通过正常饮食来满足。靠蛋白粉减不了肥，不会长个、长智力，不会增强免疫力。蛋白质吃多了浪费，对身体产生不利影响，会增加肾脏负担，也容易造成营养结构不合理。所谓碱性食品能保健并非因为其碱性属性，因它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等。若按照酸碱体质说的饮食观念，纠正酸性体质靠每天喝些绿茶、苏打水就可以解决问题，而事实上，即便是苏打水对人体体液酸碱度的影响也微乎其微。不要给人体分酸碱性，人体酸碱性的提出本身就是一个伪科学，绝对不存在酸性体质容易患癌症的问题。人体体液有很多种，不同体液各有各的酸碱度，且相差很大。人体内酸碱无法通过饮食等其他方式调节，在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。第九章 不同年龄人群，你吃对了吗？这一章写的也很好，特别是谈宝宝的饮食，写的食谱很细致，很有借鉴意义。其他的人群包括不同年龄的宝宝、青少年、孕产妇和乳母、中老年写的也很好。这一万多字权当自己也做了听课笔记了，可以给爸妈看一下。 `