《面包制作大全》书评

专业人士的入门作

原来买过他们学校的蛋糕制作大全。认为是十足好书。图文并茂，过程清晰，要点精要，基本按图画虎至少能画成豹子，不会画成猫。上面的评价对这本书一样有效。从基本原理讲起，各种要点无不步骤清晰，图文详尽。一百多种面包方囊括常见的各种面包（有些面包的名称可能和习惯不同）。书里面的配方全部都是称重和百分比法并存对照。有利于制作者根据需要的量自己调整。不过对我来说最大的缺憾是：本书针对的阅读对象应该是有志专业于烘焙工作的从业者。作为他们的入门书实在是非常好。对于我这样的家庭爱好者，里面很多设备和操作条件都很难达到啊。且不说其3kg粉起的配方量，里面很多方子。都有长时间的恒温发酵要求，而且是要“25 度，75%湿度”，这个就算春秋，温度接近，湿度都很难想办法。除非家里真的有那么一台发酵箱吧。所以对于一般家庭爱好者。更多的是原理和手法部分的说明。其他方子部分，只能参考一下了。