《露丝玛丽，教我做西餐吧》
出版日期:2016-3
ISBN:9787549113548
页数:288页
作者简介
风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽•施内格，终于将数年来观众最喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类，手把手教你烹饪西餐的基础技巧，让你从20道传统菜式入手，轻松学会200道百变日常西餐！《露丝玛丽，教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新，著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房，从此爱上亲手做西餐。
书籍目录
I 我的烹饪旅程
沙拉与调料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌传统调味汁
7 蛋黄酱
9 块根芹苹果沙拉
9 鸡肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄榄沙拉拌斑节对虾
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌柠檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 恺撒沙拉配鸡肉
14 酸橘汁腌大比目鱼配番茄牛油果莎莎酱
14 热熏三文鱼配鲜奶油拌菠菜
15 腌鸭肉薄片沙拉配鳀鱼调料
15 胡萝卜沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌柠檬调味汁
17 土豆皱叶甘蓝拌藏红花蛋黄酱
高汤与汤
STOCKS AND SOUPS
21 鸡汤煮东方鸡肉和猪肉丸子
23 野味高汤
24 牛肉高汤
24 鱼肉高汤
25 蔬菜高汤
25 维希奶油浓汤
27 夏日意大利蔬菜汤配意大利青酱
28 罗勒番茄汤配烤面包丁
28 菠菜西洋菜汤
29 贻贝椰子汤
29 欧洲萝卜栗子汤
30 法式洋葱汤
30 甜玉米熏黑线鳕汤
31 豌豆火腿汤
31 奶油蘑菇汤
法国白汁
WHITE SAUCES
35 核桃奶酪酥皮鱼肉馅饼
38 花椰菜奶酪
38 培根奶酪通心面
39 火鸡炸肉饼
41 希腊木莎卡
43 茴香汁炖珍珠鸡丁
乳状酱汁
EMULSION SAUCES
47 芦笋荷兰酱
50 火腿蛋松饼
50 卷心菜煎鲻鱼配姜汁荷兰酱
51 荷兰酱欧芹配即煮鸡蛋
51 冰镇消食甜酒
53 夏日浆果拌柑曼怡萨芭雍
鸡蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮鸡蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配鸡蛋鳀鱼
63 土豆煎蛋饼配西班牙香肠
63 半熟鹌鹑蛋拌香芹盐
64 苏格兰蛋
64 小胡瓜茴香龙蒿煎蛋饼
65 番茄甜椒炒蛋配烟熏培根
65 熏黑线鳕配水煮嫩蛋
67 四季豆松仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎饼及面糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎饼填蔬菜杂烩
75 双酪火腿薄煎饼
75 糖渍桃子薄煎饼
76 巧克力酱冰激凌薄煎饼
76 油炸接骨木花饼
77 樱桃布丁蛋糕
77 滴面烙饼
78 蔬菜天妇罗配黄瓜腌姜
80 约克郡布丁
80 裹面糊烤香肠
舒芙蕾
SOUFFLÉS
85 奶酪舒芙蕾
87 熏黑线鳕舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 回炉奶酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 热巧克力舒芙蕾
92 冻柠舒芙蕾
法式肉冻与法式肉酱
TERRINES AND PÂTÉS
97 法式开心果双色肉冻
100 猪兔肉混合肉酱
101 蹄膀鸡肉帕玛火腿肉冻
102 三文鱼鲽鱼肉冻
103 普罗旺斯肉冻配山羊奶酪
104 烟熏鳟鱼肉酱
104 鸡肝酱
饭
RICE
109 香草肉汁烩饭
110 煮米饭
111 贻贝肉汁烩饭
112 榛子配塔雷吉欧奶酪肉汁烩饭
113 豌豆烩饭
113 鸡蛋葱豆饭
115 饭团
116 加味饭
116 番茄松仁香草葡萄干拌米饭沙拉
117 火鸡橙汁加味饭
117 珍珠麦黑葡萄肉汁烩饭
119 栗子加味饭
120 西班牙肉菜饭
121 微香大米布丁
121 朗姆菠萝椰子大米布丁
意面
PASTA
125 新鲜番茄酱汁意面
127 意大利青酱小宽面
128 胡萝卜小胡瓜宽意面
128 番茄肉酱千层面
129 生番茄酱汁意面
129 奶油培根细长意面
131 干酪菠菜红甜椒酱汁拌猫耳意面
133 海鲜酱汁配意式宽面
煎炸类肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黄酱后腿牛肉
140 黑加仑酱汁鸭胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鲭鱼
144 烧烤辣子鸡
144 菠菜配马德拉酒酱汁猪扒
145 烩韭葱荷兰酱烤鳕鱼
145 红辣椒酸橙煎三文鱼
烤肉
ROASTS
149 烤鸡
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配奶酪芥末酱汁
156 蜂蜜酱汁配烤鸭
157 烤山鹑配梨
158 炖鸡肉配蔬菜
158 烤全鲈鱼配茴香番茄罗勒
砂锅菜和炖菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉锅炖羊肉
165 砂锅羊肉扁豆
167 匈牙利烩牛肉
168 红酒炖牛肉
169 希腊蔬菜炖肉
170 土豆烧羊肉
171 诺曼底烩鸡
172 地中海砂锅鱼
173 墨西哥辣椒炖牛肉
174 砂锅蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤冬南瓜
188 香烤土豆片
188 冬南瓜配孜然酱
189 清炒胡萝卜
189 豌豆薄荷山羊奶酪酱
190 焖茴香
191 梨丁烩红球甘蓝
191 土豆迷迭香百里香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋饼
199 牛排腰子馅饼
200 猪肉韭葱香肠卷
202 康沃尔野味馅饼
203 梨子蓝纹奶酪小馅饼
204 传统苹果馅饼
205 百果小甜馅饼
206 果酱杏味馅饼
207 柠檬馅饼
208 李子杏仁奶油饼
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番莲奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 姜汁啤酒果冻大黄奶油海绵蛋糕
217 面包黄油布丁
219 卡士达奶油蓝莓馅饼
220 肉桂蛋奶馅饼
220 香草冰激凌
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜饼
227 草莓蛋白酥皮卷
228 燃烧的冰激凌
228 小酥皮口
231 传统蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 维多利亚海绵蛋糕
238 李子反转蛋糕
238 终极巧克力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果面包片
241 巧克力核仁布朗尼
243 苹果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 樱桃巧克力卷
速发面包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英国司康饼
251 爱尔兰土豆面包
251 苏打面包
252 司康饼装饰配炖牛肉
253 蓝莓玛芬
255 玉米面包
257 苹果和黑莓脆皮馅饼
259 全麦面包
261 啤酒面包
262 约克郡肥油流氓面包
263 白面包
263 香草瑞士卷
264 核桃黑麦面包
264 皮塔饼
265 比萨
266 香料法式面包
267 意大利香草橄榄油面包
268 普罗旺斯香草面包
269 香浓白面包
270 十字面包
273 致谢
内容概要
露丝玛丽•施内格：英国高级烹饪导师，英国一流烹饪学校——露丝玛丽•施内格烹饪学校（Rosemary Shrager’s Cookery School）创始人，真人秀节目Ladette to Lady最受欢迎烹饪导师。
多年来，她一直推行“西餐，谁都能学会”（Anyone Can Cook Any Dish）的理念，并将之融合到她的节目、烹饪教学与书籍中。露丝玛丽•施内格的节目与教学已成功让无数欧美观众爱上厨房并成为烹饪达人！
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（本文多图,慎入）如果你一直想找到一本西餐入门指南，或者你一直想吃各种西餐，却正愁着西餐厅越来越high的价格，你想不想拥有一本简单全面而又实用的西餐食谱呢!本书作者Rosemary Shrager（露丝玛丽·施内格）不仅是英国的著名烹饪节目主持人,更是英国一所一流的烹饪学校——Rosemary Shrager Cookery School（露丝玛丽·施内阁烹饪学院）的校长,而她也是拿下过很多烹饪的奖项，名副其实的家喻户晓的烹饪大师!Rosemary Shrager 西餐有别于中国的“炒”菜，但在某种程度上它们又是如此的类似。以前我请一位英国朋友吃南瓜饼，他告诉我在英国他们也做南瓜饼和南瓜酱，我并不知道讲究的英国人也会弄这玩意儿。意面、烤肉、沙拉、蛋糕、烩饭……这本书里全部囊括，Rosemary更是事无巨细的将每道菜的做法在书中向你娓娓道来，最贴心的是，Rosemary贴心地考虑到你在烹饪过程中遇到可能的种种问题，她都给出了建议和解决办法（参考TIPS），图文并茂，最令人称赞的是，Rosemary在这本书中将我们生活中常见的，看起来复杂的西餐菜式变得简单易学，可见一个多年从事西餐教学和烹饪的老师的细心和周到。目录西餐中常见菜式全部囊括制作过程中的小贴士和建议和其他口味,书中都有介绍光是在有关鸡蛋的做法中，Rosemary就列举出来12种鸡蛋的常见菜式!（以后再也不用担心天天只吃单调的荷包蛋了～）我做了其中一个看似非常简单的炒蛋和法式蛋包（French omelette），根据书上的教程慢慢来,达到了预期的效果～关于法式蛋包，书中还给出了另外4种蛋包馅的做法。（如此贴心到我给满分～）还考虑到其他的口味，时间的掌握和鸡蛋的种类都给你分的如此之细，作为一个平时爱做饭的吃货在做西餐感到满满的幸福～最令我意外惊喜的，是Rosemary给出的意面教程，意面的制作方法难度不大，她列出了8种主要意大利面的做法，螺旋状，贝壳状，缎带状，猫耳状，管状等主要意面种类，以前去西餐厅，Pasta是我必点的一道菜，藏红花不要太干，而意面要干一些，口感微硬，有嚼劲的是最好的，淋上美味的秘制酱汁，满嘴的幸福感爆棚～Pasta在意大利语里原本是生面团的意思，正式名称是pasta alimentar，它是由通心粉做的，是意大利人的必备食材，远比同类食品如披萨、面包、玉米粥和稻米还受欢迎。由于方便简单而且美味，已经广受全球人的喜爱，因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，全球每个国家都可以见到pasta的影子。它同时也是西餐厅中必备的一道食材，我个人比较中意番茄意面和海鲜意面，小时候妈妈给我做过蝴蝶状的意面，从此意面一直是我喜爱的美食。番茄酱汁意面干酪菠菜红辣椒酱汁伴猫耳意面在餐桌上不能出现叶绿素的无肉不欢族来说，烤肉（Roast）绝对是最受欢迎的部分，8种肉类的基本菜式，在你掌握这些技巧后，你可以凭借着自己的经验你出完美的各种烤肉。Rosemary将西餐烤肉类中所需要用的酱汁，高汤等分成两个种类分别来讲，因为酱汁和高汤种类也比较多，在烤肉时，这可以运用到各种秘制酱汁。比如在煎牛排这一章，就用到了前面所教的高汤和沙拉，还有各种西餐中常见的美味酱汁。书中对西餐中制作烤肉类的时间的把握书中更是具体到不能再具体，火候，肉的颜色，生熟程度，详细到不能再详细。酱汁吃完了正餐，关于大家最喜爱的饭后甜点，Rosemary讲解的种类最多。面包，馅饼，披萨，布丁，舒芙蕾，蛋白酥等。制作步骤详细，做起来也是简单易学。虽然糕点种类繁多，但是Rosemary讲解了欧美大多数常见的糕点的基本做法，掌握这些基本技巧，你也可以自由发挥出你的其他口味，或者根据你的创新，创造出更美味的甜点!巧克力蛋糕覆盆子奶油蛋糕冻柠舒芙蕾奶油焗土豆这本全面实用的西餐工具书，带给人不仅是做各种西餐的技巧，还有对烹饪的热爱和生活更高品质的追求!露丝玛丽的官方网站:www.rosemaryshrager.com -
热爱美食不只是只爱吃，自己烹出的美味才是职业吃货。第一次开始烘焙是给孩子讲绘本故事之后，那本绘本叫做《第一次做面包》，讲的 也是一群小朋友在看完面包店里的面包之后，自己做面包的情景。 之后为了加入这个 互动的环节， 我跟女儿开始一起烤面包当时家里没有那么多的材料， 只有牛奶，普通的面粉，糖，就地取材用了这些家 里很常见的材料，开始按照绘本做起了面包。揉面，发面，醒面，揉面团，做出不同形 状的面包， 因为是互动环节，孩子一直都跟在我旁边做小助手，我们一起做出不同形 状的面包， 有麻花面包，有面团面包， 有三角面包，有面包圈。最后给成型了的面 包刷上全蛋液。放进预热好的烤箱。 虽然因为缺乏经验最后出炉的面包并不理想，不 过对于孩子来说，她体会到了做面包过程中的快乐， 吃着自己做的食物，虽然不及面 包房的松软，但是这里面有自己努力做好的过程，自然也是爱吃的。之后每周我们都会拿出烤箱。 有时候做吐司面包， 有时候做红糖果仁酥，有时候 做马芬，有时候做海绵蛋糕。 孩子也加入进来， 有时候是帮我擀碎果仁，有时候是帮 我揉面包团，有时候帮我给醒面的面团铺上保鲜膜，还会用饼干模子做出一个一个形状 不一的饼干。能加入进来，并且看着自己做的食物从原料变成美食，等待的过程中烤箱 里散发出来食物的香味儿， 我觉得这个也是幸福的一种吧。这本《露丝玛丽，教我做西餐吧》看到书的封面我就觉得眼前一亮：“零基础一学就会，摇身变西餐达人”。对于西餐，吃或许还行， 做西餐我也就只会拌沙拉吃吃。 对于美食的期待， 还有希望能尝试下西餐的心情， 在拿到这本书之后就忍不住撕开塑封，这本书真的是很详细很详细。 不但有做菜的菜谱，还有关于调味汁的做法， 真的是让人觉得简直不能再细致了。 这本书里有调料和高汤的调制方法。 菜做得好不好，选料很重要， 像之前做的骨汤面，熬制出白白的骨汤也实在需要努力和耐心呢。 还有一部分是专门讲述鸡蛋做法的， 你以为做鸡蛋很容易么？ NONONO， 真的不是你想的煎鸡蛋和水煮蛋那么几种。不信你可以来看看。 里面有一种叫做苏格兰蛋， 用一个地方做命名的，不知道是不是很这个地区也有关系呢， 主料是8个中等大小的鸡蛋，30克无盐黄油，一个洋葱，450克香肠肉馅，2汤勺欧芹，1汤勺百里香，葵花油，海盐，黑胡椒粉。 然后是裹粉部分，4个鸡蛋，250克面包屑。制作过程也描写的相当的详细。 真的是给了初学者一个零失败的全面详细的辅导呢。 关于速发面包也有20种不同的做法的介绍。 对于烘焙狂热分子的我来说， 这简直是个福音呢。 除此之外， 还有蛋糕，蛋白酥，蛋奶羹，酥皮，蔬菜，砂锅菜和炖菜，烤肉，煎炸类食物等等种类丰富，描写的配方以及制作方法也很详尽。 非常幸运的让我在这个时间里遇见了这本西餐的书。 感谢露丝玛丽给我们带来的这么棒的西餐菜典。
精彩短评 (总计9条)
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作为一本西餐食谱，这本书囊括的真的是很全面，很详细，书中有很多美食的小窍门，做出来不用担心太难，包括煎饼，肉酱都有涉及，文字和图片相结合，很不错! -
西餐，我做过牛排，沙拉，但是都不怎么好吃，希望这本书能教会我们如何做美味的西餐！ -
很棒的一本书，手把手教你学会简单的西餐。 -
从时间考量上和食材的准备上，西餐都是浪漫和效率兼备~~传统中充斥创新，书中的种种基础技巧也可以活用，是学习西餐的不二指导书之选！ -
食材简单易得，烹饪方法也没有想象中的难。在家吃西餐马上就成了现实！！！ -
很容易上手的西餐教程书，菜都很容易就学会了，炒鸡棒！不足的地方是图有点少啊！ -
这本书的内容很全面， 之前一直在琢磨着西点里面的蛋糕，面包， 没想到这里面的这么详细。可以在家慢慢琢磨着自己做一顿可口的晚餐。 有沙拉的做法， 肉类和面食， 汤类，很全面。 是一本非常棒的书~~~ -
终于可以做西餐了 我已经迫不及待开始学啦 -
好书值得推荐，可以交给你做饭的技巧，让你的生活有趣起来！