《一条改变世界的鱼》章节试读

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第5页 - 鳕鱼传奇

巴斯克人并不是世界上第一个知道如何保存鳕鱼的民族。几百年前，维京人就曾经从挪威航行到冰岛，再航行到格陵兰，最后抵达加拿大。这几个地方正是鳕鱼的分布区，所以这绝非巧合。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第131页 - 第10章，瓜分公海的三场战争

第二次世界大战结束时 ，北大西洋鳕鱼经过六年的修养 声息，数量达到了前所未有 的高峰。在冰岛大陆架、被害、巴伦支海 、英吉利海峡和爱尔兰海域都有相当可观的捕捞量。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第22页 - 张大嘴巴的掠食者

鳕鱼共分十科，下属类别200种以上，几乎都生活在北半球冰冷的海域里。大约在1.2亿年前，鳕鱼在古地中海演化成现今的形态。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第202页 - 六个世纪以来的鳕鱼食谱

1947年，法国总统要求他的男仆在一周内每小时冲一次马桶，因为他正在为星期天的特别晚餐做准备，那道菜就是鱼干。马桶的水由高挂在墙上的水箱提供，在水里泡了两天的鱼干会变得柔软而适合烹煮。用这个系统处理腌鳕鱼很理想，因为换水很容易。呃，真是抽水马桶的妙用啊！

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第33页 - 第三章、鳕鱼湖

葡萄牙人也曾经枪王北美洲冒险航行，还把它绘进了航海地图里。在一张绘与 1502年的地图上，纽芬兰被标为 “葡萄牙国王的土地”。直到今天 ，很多葡萄牙人还认为纽芬兰是 他们的。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第5章，不可剥夺的权利 - 第5章，不可剥夺的权利

18世纪的时候，鳕鱼已经使新英格兰从一个偏远贫瘠的殖民地一跃成为国际贸易权威。马塞诸塞人把鳕鱼从日常食品提升到了神灵的地位，17世纪因鳕鱼发夹的“鳕鱼贵族”更是公然将它作为财神的象征。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第23页 - 第二章、长大嘴巴的掠食者

对专门捕捞经济鱼种的渔民而言，鳕鱼共分五大类：大西洋鳕、黑线鳕、青鳕、牙鳕和狗鳕。如果继续排下去还有太平洋鳕，这种鱼也叫大头鳕，与大西洋鳕相比体型药效，但肉质相差甚微。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第93页 - 第7章 ，自然界的生生不息与几个好主意

从17世纪到18世纪30年代，捕捞鳕鱼或其他底栖鱼类的方法基本没有改变过，渔民们先达成大船抵到海岸，然后放下两人一组的小船作业。葡萄牙人使用单人小船，这种恶劣的工作条件令他们在纽芬兰大浅滩声名狼藉。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第55页 - 第四章、鳕鱼与新土地

新英格兰的冬天气候宜人：港口终年不冻，生长季节漫长，而且还有耕地。更为重要的是，鳕鱼在冬季产卵时会游到离岸更近的地方。鳕鱼的理想产卵水温是4~8℃，实验证明，在8℃的谁问下，鱼卵可以在 10~11天内孵化。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第9页 - 第一章、开往鳕鱼岛

天主教教义带给巴斯克人很大的商机。因为中世纪的教会规定在斋戒日不得性交和吃肉，但可以吃凉性事物。因为鱼是从海里打上来的，所以一般把鱼肉、水鸟及鲸鱼肉等都算作是凉性食物，猪肉则属于热性食物。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第201页 - 六个世纪以来的鳕鱼食谱

一般来说，对于如何使用鱼干或盐腌鱼回复自然风味并没有一致的说法。因为没有哪两片鳕鱼干的厚度、干燥程度和盐度是完全相同的，此外，不同的人偏好不同的口味，这通常取决于所制菜肴的类型。浸泡一般要花24小时，但非常干燥的鱼干则需要泡好几天。大部分厨师都认为，知道一片鳕鱼干是否适合烹煮的唯一方法，就是掰下一小片来尝尝看。鱼干越干燥，浸泡的时间就越久，盐腌鱼在浸泡时要定时换水，这样才不会让鱼一直泡在盐水中。家里的那些咸鱼干可以参考一下做法了。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第46页 - 第4章，1620年 ：鳕鱼与新的土地

对欧洲人来说，从16世纪开始，世界突然增大了好几倍，荷兰提供给英国新教徒的避难所通常在两个地方：一是曼哈顿岛末端防备优良的小港口，一是位于南美洲北部的圭亚那地区。但两地相比，后者似乎更理想。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第18页 - 第2章，张大嘴巴的掠食者

鳕鱼的贪婪使它非常容易山沟，但这样就引不起钓鱼者多大的兴趣了。鳕鱼一旦被抓住就不在挣扎，你只需要费点力气把鱼拖上来就行，而且它们通常又大又肥！......鳕鱼肉几乎不带任何油脂（只有3%左右），而蛋白质的含量却高达18%，比一般鱼肉高出许多。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第23页 - 张大嘴巴的掠食者

大西洋鳕在所有鳕鱼中体型最大，肉色最白。当它在水中游动时，五片鱼鳍舒展开来，体侧流线型的白色条纹若隐若现，姿态颇为优雅。它还有一个易于分辨的特征，那就是尾鳍是方形的，而并非普通的内凹形。另外，它的下颌上还有一些小小的突起，生物学家认为这是一种用来感知海底的器官。

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》的笔记-第87页 - 第六章、举世闻名的鳕鱼之战

在这些人的脑海里，革命领袖的形象早就渐渐消退了。在有关贵族的追述中，找到的只是曾经从渔业中大发其财的傲慢家伙罢了。1874年，拉丁美洲的革命分子密兰德到波士顿拜访，参观过马萨诸塞的州议会厅后，竟在报告中这样描述悬挂在那里的鳕鱼：“只是中等体型，用木头做的，味道很难闻。”