食物的历史
出版社:中信出版社
出版日期:2005-02
ISBN:9787508601465
作者:（美）阿莫斯图
页数:268页
作者简介
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代，属于每一个国家每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进，甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时，它却仍伴随在我们身边，令我们感到欣慰。
我们在餐桌上认识整个世界。盘中物透露了人类过去和现在的秘密：我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴，人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好，野人也罢，究其根源，吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧，而这种反抗又触发了古老的问题：吃什么？怎么吃？人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。
有这盛宴的大厅，在这人间的乐园，觥筹交错，满堂生辉，庄严伟大，优雅至极……
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代，属于每一个国家每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进，甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时，它却仍伴随在我们身边，令我们感到欣慰。
书籍目录
前言
第1章 烹饪的发明
第2章 吃的意义
第3章 食用养殖
第4章 提供食物的地球
第5 章 食物与等级
第6 章 食物的推广
第7 章 挑战进化
第8 章 食品巨人的成长
内容概要
菲利普•费尔南德斯•阿莫斯图自1983年就在牛津大学教授现代历史，他也是荷兰人文社会科学高级研究学院的成员和明尼苏达大学的访问教授。
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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如果我看了这个封面，我一定会认为是很浮夸的那一类书，不会去看的。幸好我下的是电子书，没有封面。挺不错的，但就是有的地方翻译得很古怪，有些地方也缺乏解释。我明白翻译的作品很难准确表达原文的意思，但是照直翻过来，而没有解释的话，根本不知道想表达什么意思。本来想把错误和糟糕的翻译列出来，但看完一数，实在太多了，而我又懒，所以就不列出来了。只提醒一下，内容OK，可以到四星，但是被翻译败坏了，所以只给三星。以下是结合自己理解和认识的笔记：1, 火在历史中举足轻重，虽然人类是怎样知道火的存在，并懂得利用火去煮食，还没有统一的定论，但不可否认的是人们对于火的重视。如果火不重要，就不会有普罗米修斯冒险偷火，然后被罚不断推石上山；如果火不重要，人们就不会习惯在在篝火旁祭祀和娱乐；直到现在，普遍电气化之下，火仍然离不开人的生活。是火利用到煮食上，使得人们聚集在一起，而不是单纯地合作分工去打猎、取食。人们可以在用火煮食中，得到社会化的交流，分享信息。食物得到调味煮食，然后被分配，形成一个社会物质分配的雏形。而煮食过程，也是一个创造发明的过程，由原来的切割动物的肉，直接去烧烤，到用木灰埋着食物，再就是发明石盘去对湿润多汁的食物进行烹饪。煮食有创作之乐，在今天仍然成立，就是单单鸡翅就有无数做法，食物就不单是果腹，而更多是乐趣。2, 关于生食和熟食，人们一直是很有分歧的。支持生吃的人认为生的食物（包括肉和蔬果）营养没有被破坏，而且最有自然的味道，例如生牡蛎的鲜甜、蔬菜的甘、和生牛肉的腥腥的但是多汁的滋味。更有甚者提倡回归生吃的传统，报纸上一张男人撕咬着一大块牛肉的图片令人触目尽心。支持煮食的人认为，现在的食物不洁净，生吃有害，而且煮食更加文明、有味道和多变。中国就是偏向于煮食文化的国家，而日本和西方国家就有生吃的习惯。很难说极端的生吃和熟吃是好还是不好，因为现在文化交融，寿司、沙拉、半熟牛扒等等都让很多国家的人接受。但人们对哪些生吃、哪些熟吃都有一定的界定，很少人好像报纸那位仁兄那样吃生牛羊肉。本人来说也接受不了吃生肉（除了部分寿司和沙拉以外）。3, 快餐的出现，又将煮食社会化的功能打破。人们边工作边吃汉堡，或者每个人对着电脑屏幕吃饭，又或者匆匆在餐厅解决。那种“你今晚回不回家吃饭？”“我今晚等你吃饭。”的温馨渐渐少了。传统上，大多数女人都负责煮食，可是不断宣扬的解放女性，远离厨房的风潮，使很多女人不愿意煮食。而大部分男人都认为女人应份负责煮食，所以变成男女都不动手，齐齐吃快餐和外卖。我记得在大学，我说会煮东西，竟然引起很多人的羡慕和惊讶，但是我一直以为，每个人都会烹饪，但原来不是。随着技术和社会关系的改变，人吃东西和煮食行为，原来已经悄悄改变。但是这种改变是不是好的呢？我可不敢说，但我觉得微波炉弄出来的东西难看死了，三文治偶然吃吃还好，吃多了就想呕，而快餐，我更加不提倡。看过一个报道，作者买了一个麦当劳套餐，放在架子上，随后忘记吃，一放就放了几个月，可是几个月后，那些食物竟然色香味完全没有改变。作者没有觉得可喜，反而感到害怕。因为真正的食物是不可能方那么久而不腐烂和变质的。违反了常理的食物，是无益的。4, 另外还有关于食人族的讨论和养殖和畜牧的利弊，都有不错的讨论。这里就不再说了。NOTE：鉴于大家都不看清楚是要在我博客留下邮箱让我发，以后一律不发电子书了。就这样。不要再问了。 -
但凡写《xx的历史》，总是不厌其烦从头到尾写这个东西怎么来的，怎么发展的，最后怎么结局的，平铺直叙，只让人觉得难道我不会到百度上去找吗？！但这是一本完全新鲜的书，即使你查得到那些巨细靡遗而且概括了全球变迁的历史，你也查不到作者的观点。这是一本有POINT的书，传达的绝不是“历史普及”这样简单。其实我们在能控制火之前就已经吃上熟食了？原来养殖业的起源比我们想象中要早？农业出现的较晚，就证明它较先进吗？那些游牧者明明能享受比农民更丰富的营养，为什么他们还要耕种呢？也许只是为了好玩吧，也许农业只是一个偶然的结果？作者的观点总有些出人意料，只让你觉得怎么会这样呢，然而看看他的史料，觉得还真是这样。目录的编排也不是按历史顺序的，用的是人类食物史上的几次革命，因此每一章几乎都有头有尾，从远古到现代。从我做的读书笔记来看，作者的观点很零星地嵌在书里，语气又潇洒，甚至有点满不在乎的态度。这就让观点显得有些凌乱了：到处都是智慧的闪光，你就是不能把它拼成一个完整的月亮：许是他，许是我，太浮躁。然而好读书亦能不求甚解，这究竟是一本好书。
精彩短评 (总计19条)
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这个翻译啊，唉 -
翻译的那叫一个烂...估计就是google翻译出来稍微修改了一点。原著应该还不错，被何舒平这个垃圾译者毁了 -
吃中窥探世界社会的发展，很佩服作者的全球化视野 -
最近看太多“××的历史”这样的书了，备显疲态
“他喝最好的茶，煮最黑的咖啡，用最浓的奶油” -
食物的历史就是整个人类文明的历史 总说民以食为天 没想到内中更有这许多丰富内涵 作者按自己理解的分成八个革命 总体很顺但每章总觉得有些叙述混乱 也许欧美人都比较善于发散思维吧 内容倒是很有趣 -
烹饪是件很神奇的技艺，是生命学的第一层面，也是等级的反应。最重要的是，XX的历史系列反而突破了传统史学的限制，真的做到全球史观了。无国界历史，果然也是从食物开始的。 -
好洋洋洒洒~ -
不好看…… -
翻译的不好 -
作者从事现代史研究，因此“历史”的历史更前瞻。作者的关怀也很现代，这是有别于一般的文化史写作。 -
我这英文不怎么样的人都看出来有些东西不是人话了，达雅不敢求，连信都不行吗 -
裝幀再好一點啊。。。 -
食之无味 -
确实我觉得一半错在翻译，而另一半错在我的浮躁。。。 -
值得一读。发现这种类型的书比较好。也就是说欲知未来欲析当下都要分析千年历史，因为一切的一切大抵都是历史的重演。而分析一个问题，无论是社会、饮食、文学、宗教，一切都有着千丝万缕的联系，决不能割裂的看，而要和当时的文化、历史背景、制度等等联系在一起，才能看清楚。这也就是以点破面，通宵 -
原来如此。 -
翻译的不太好，有N处明显不通 -
2012年6月19日，放假前学校图书馆借的书。曾感受过烹调的快乐，竟差点变成杯弓蛇影的阴暗心理。幸好由于舌尖上的中国诱发出的好奇，再观此书，手痒、心静。 -
1、翻译不好，从第一句开始就让人不舒服。2、有些地方感觉没有翻译，意思上有断裂。3、书的体例安排和写作逻辑有些晦涩。4、装帧不满意。