什麼都能吃

作者简介

從吃牛、吃狗到吃人

從文化、營養到生態

展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅

讓你對吃的想法從此改觀

談吃不是美食家的專利

且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎

人類幾乎無所不吃，覓食、獵食及生產食物的手段，也是獨步全球。可是人是如何辨別吃這個好？吃那個不好？是因為宗教？是因為口味？還是因為價格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。

本書特色

1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲，譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。

2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。

3.《廚房裡的人類學家》作者、專業廚師莊祖宜推薦。

书籍目录

1 適於思索還是適於食用？

飲食文化的多樣性

主流意見的盲點

營養與生態的觀點

結語

2 肉食渴望

波蘭人無肉不歡？

肉在人類飲食文化中的地位

各種社會文化中的肉食偏好

靈長類動物的肉食行為

營養學上的證據

動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題

維生素與礦物質問題

纖維的營養價值

脂肪與膽固醇問題

肥肉的重要性及其在歷史中的意義

飲食文化、社會變遷與肉食的污名化

結語

3 聖牛之謎

牛滿為「患」的印度

宗教崇拜與政治象徵

為什麼是牛？

社會與經濟的外在限制

佛教的興起

印度教的勝利：牛隻神聖化

更好的農耕體制與宗教教義

「無用」之牛的經濟價值與處理方式

「無用」之牛的社會價值

動物收容所

環境變遷才是問題所在

結語

4 討厭的豬

只因為豬以糞便為食？

反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則

為什麼是反芻動物，而不是豬？

中東地區的養豬史

對「偶蹄」準則的檢討

神學、營養、生態與以色列人的飲食

中東各地的豬肉禁忌並非偶然

結語

5 吃馬肉的習慣

獵捕與馴化的時代

農業文明與戰爭的需要

宗教亦不免戰爭考量

歐洲社會底層的食馬行為

十八世紀法國「馬肉革命」及發展

美國的情形

美國人真的不吃馬肉？

結語

6 神聖的美國牛肉

美國早期的肉食來源

豬肉曾是美國人的最愛？

南北差異

牛肉的崛起與消長

生產與消費方式的改變

速食業者與聯邦法規的推波助瀾

牛肉生產商的政治勢力

「牛肉在哪」：雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」？

結語

7 嗜乳者與厭乳者

鮮乳神話

乳糖不耐症的發現

生理能力的喪失

鈣質的吸收

人的膚色與動物的乳汁

挑戰與回應

中國人不喝鮮乳另有原因？

結語

8 小東西

黑猩猩的啟示

文明世界的食蟲行為

營養與衛生問題

覓食活動的邏輯

視若無睹的理由

一枝獨秀的條件

生態環境：大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲

結語

9 狗、貓、野狗及其他寵物

寵物、牲畜與食物

狗在不同文化中的角色

玻里尼西亞三大族群的人狗關係

北美洲原住民的人狗關係

澳洲野狗的「無用」迷思

寵物用途演化史

當今寵物的兩大功能

結語

10 吃人

喪葬層面的食人行為

戰爭層面的食人行為

戰爭性食人行為的本益評估

部落、國家與戰爭性食人行為

大洋洲各族的實例

唯一的「食人帝國」

阿茲提克帝國為何吃人？

結語

11 吃得更好

印度婦女的食物禁忌與營業狀況

馬來人漁村的情形

乾眼症的營養問題

結語

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