出版社:北京出版社出版日期:1996-8ISBN:9787200028225作者:《烹调技能全书》编委会页数:322页
作者简介
本书分为概述和上编与下编,共二十章,分别介绍四个方面的内容:一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成;二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法;三是烹调原料的初步加工和切配技术;四是具体的烹调方法。
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