出版日期:2014-2-26
ISBN:9789868979463
作者:北大路魯山人
页数:256页
《料理王國》的笔记-第6页
料理，是让人以耳、以眼、以鼻等，运用各种感官来享受「美」及「味」的调和。
配色、摆盘、搭配、食材优劣与否，每样都与美有密切关系，并以此为考量。
我的说法也许有些偏颇，但对于料理，不求其美的人，说是与日常满足于被饲养的猫狗同类，也不为过吧。
《料理王國》的笔记-第180页
料理不能劣于餐具，餐具也不能劣于料理。
《料理王國》的笔记-第38页
原本，料理指的是照料处理，也就是指整顿事务的道理，而并非指烹调一事。
《料理王國》的笔记-第51页
料理食材不知有几千几万种，每一种都有独特的原味。无论任何食材，都有其他食材无法取代的味道，这是创造出天地的自然力量。若说料理是为了活用食材的原味，那么善用所有能利用的部分，才值得称作料理，并且称得上厨师，这才是料理之心。
《料理王國》的笔记-第40页
一味追求活体就一定好吃的想法，有带商榷。
《料理王國》的笔记-第163页
厨师似乎下意识地不把炊饭这件事看成是做料理，但米饭却是料理中最重要的一环。不把炊饭当作料理，是在想法上根本的错误，因此才会煮出难吃的饭。就像在西洋料理当中，重要的是面包好吃与否、要如何烤，米饭亦然。因此必须改掉米饭不是料理的想法，把它视为重要的料理才行。
《料理王國》的笔记-第89页
平常的餐食不是宴会上经过装饰的食物，不应该是肤浅的仿冒品，而必须是注入灵魂的料理，是以满心热情所做的料理，是创造「人」的料理才行。
《料理王國》的笔记-第23页
真正想做并且努力的人，是不需要学校的。学校是为了不被迫就不会去做的人而存在的。
《料理王國》的笔记-第52页
家庭料理就像料理中的真实人生，而餐厅的料理则是空有表象的戏剧。
《料理王國》的笔记-第25页
料理重要的是表现出料理者的个性，同时活用食材各自的特性，使其发挥出乐趣及美感才行。
《料理王國》的笔记-第47页
营养食物是吃在口中感觉美味，让人快乐，可成为精神食粮的东西。营养药物则是吃在口中使病人极不愉快、把病人搞得更像病人的东西。
《料理王國》的笔记-第124页
关于河豚：从前，人们因为无知而感到恐惧，因为无知而无法享受这等美味，因为见识不够而不知如何征服这种鱼，因此，对于这种海鲜，这种充斥在日本四周海域的天下美味，不曾一顾。