出版社:四川科技出版日期:2006-1ISBN:9787536458710作者:潘林页数:200页
作者简介
《川味椒麻菜》的目的就是在继承传统的基础上,发扬光大椒麻味菜式。 花椒,芸香科植物,在川菜中使用极多,是调制椒麻味的主要原料。椒麻味,是常见的川菜味型之一,其特点是椒麻辛香,味咸而鲜。传统的椒麻味主要是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、芝麻油调制而成,深受人们的欢迎。如今的椒麻菜不再局限于某种形式,而是更为广泛的满足人们的需求。
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