家常锅类1000样

作者简介

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

书籍目录

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编辑推荐

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媒体关注与评论

书评菜品最丰富、味道最经典；用料最普通，吃法最实惠；窍门最管用，指导最细致；每天一道菜，三年不重样！

章节摘录

书摘　　锅类菜中除了火锅菜、沙锅菜、煲菜三大类以外，还有许多类别，比如铁锅菜、冷锅菜、酒锅莱、汽锅菜等，其中尤以汽锅莱最出名。汽锅菜中以汽锅鸡最有代表性。相传，早在18世纪的清朝乾隆年间，汽锅鸡便在滇南地区的民间流传了，起初以厨师为名，称“杨沥锅”，后又在杨沥锅的基础上进行了改进，把用火烧煮改为用蒸汽蒸。滇南建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊，有一种陶器蒸锅，外形扁圆，锅中心有一个空心管子，从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时，先将鲜鸡块放入锅内，再加佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在一口盛满水的汤锅内蒸，水沸后，蒸汽从空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却，滴入锅内，成为鸡汤。蒸3小时左右，鸡块成熟便可食用。由于味极鲜美，因而，汽锅鸡这一美味佳肴便很快流传开来。　　P248插图

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