出版社:上海古籍出版社
出版日期:2003-08
ISBN:9787532534517
作者:陈诏
页数:188页
作者简介
中国为世界公认的“烹饪王国”,中国菜色、香、味、器、形、名样样美不胜收。作为一门艺术,中国烹饪尤其追求味完美。其制作特点就是多种主料、佐料和调料有序有别地烩于一炉,做到“有味使其出,无味使其入”,最后到达“五味调和”的至高境界。本书作者不仅深知中国烹饪艺术的精髓所在,而且对其悠久的历史传统、深厚的文化底蕴熟谙于心。全书分“主食点心”、“名菜佳肴”、“调料瓜果”、“茶酒饮料”、“卷末余话”五部分,谈古论今、趣味盎然。作者阅历丰富、视野开阔,他将东西方的饮食生活作了理智的比较后,指出中国烹饪应将环保、卫生、健康放在第一位,大力发展?色食品,保护生态平衡,禁吃野生动物,这是非典以后尤其值得关注的问题。本书为“中国民俗”文化丛书之一,配以精美的彩图、优良的制作,给人以耳目一新之感。
书籍目录
前言主食点心 漫说吃饭 八宝饭 从血糯米想起 御田胭脂米 老人与粥 《红楼梦》里的粥 面条颂 大饼的故事 喜闻南翔小笼馒头东渡扶桑 月饼古今谈 杂忆年糕 粽子与屈原 闲话宁波汤团名菜佳肴 东坡肉的来历和演变 吃肉的笑话 从“胡姬当垆”说到羊肉泡馍 有关灯影牛肉的典故 太原头脑探源 熊掌虽好不可吃 残酷的美食 湖北名菜清蒸武昌鱼 楼外楼与西湖醋鱼 救救鲥鱼 真假美味话鱼翅 宫保鸡丁异闻录 三黄鸡到哪里去了? 卓别林盛赞香酥鸭 ……调料瓜果茶酒饮料卷末余话