酱腌泡菜与熏腊菜加工技术

作者简介

编辑推荐：本书的主要内容有：酱腌泡菜与熏腊菜的基本知识，酱菜的制作，腌菜的制作，泡菜、酸菜的制作，熏腊菜的制作等。书中所介绍的方法简单易行，既可供食品加工厂采用，也可为城乡家庭所利用。

书籍目录

第一章  酱腌泡菜与熏腊菜加工基本知识

第一节 酱腌泡菜与熏腊菜的种类及基本概念

第二节 酱腌泡菜与熏腊菜的安全性

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第二章  酱菜加工

1、酱菜瓜（不剖瓣）

2、酱萝卜头

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第三章  腌菜加工

1、白糖蒜

2、蜂蜜蒜米

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第四章  泡菜、酸菜加工

1、四川泡菜

2、四川泡辣椒

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第五章  熏腊菜加工

1、湖南腊猪肉

2、四川腊猪肉

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