一把盐
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2014-1-1
ISBN:9787501994656
作者:[加] 左壮
页数:302页
作者简介
《一把盐》是一本从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论家庭饮食健康和文化的随笔集，是中国第一本系统论述中国家庭日常饮食的书。文章语句见微知著，妙趣横生，信息量大，于饾饤出不断幽发出对人生的感喟和彻悟。
他在开篇这样写道：“当我看到高汤也不用亲自熬了，鸡腿、牛排可以在美国实验室里培植了，连没有任何天然植物成分的全化学食品都出现了——我决定写一本烧菜只用自然调味料和一把盐、随季节调整食材的家庭美食书......多么希望可以通过自然味道的回归，可以让乡间多为我们留出一块绿色的田地，让阔别已久的传统天然调味品恢复生产，让我们和我们的孩子们不再受到看不见的健康威胁。”
作者认为，现在民众的料理过于注重复杂的调味，往往忽视了食物的产地、种植的过程、天气地理变化也是自然与人为的调味过程。真正的好厨师，不能一味追求惊世骇俗的味道和样式，而是要让菜肴的每一道料，都要突出食物本来味道，而制作这些料理对火候，刀工，包括制作者的心态都有很高要求。
如何通过饮食获得最佳的健康状态？作者以其敏锐的观察力，结合零零散散的知识碎片，倡导个体适应性与饮食之间的合理认知逻辑，并总结出八个字：“知行合一，和谐有度”。
书籍目录
一 Tradition 寻找失踪的味道
青海湖大草原：天苍苍，野茫茫
千年古镇里的神仙窝
水村山郭野味香
尚记儿提时，飧饭拌猪油
圆头的红蘑，橙黄的鸡汤
青芹碧荽无颜色，化作酱泥豆更香
乌瓦木甍草泥屋，酸菜白肉饱人吃
高粱秆儿，甜到根；秫秸棍儿，甜到心
南有红菽乳，北有辣白菜
霾雾弥空镜片霜，半个萝卜两碗汤
不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤
何须半月沉江，海鲜全素乱炖
奇果生北国，嗅异世间香
铁锅杂鱼鲜上鲜
“蔬菜皇后”红薯叶
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜
百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹
霸王鸡腿——来自于灵感的美味
腊肉青白忆岜沙
鱼头红结魫，土面白生硝
武昌鱼与灰油红菜薹
何须神厨百般艺，天然野芹味自香
一物献一味，记忆难替代
秋闺的私家小吃：油茶面
你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖
别具一格“莲花墩”
人参果也能蒸杂粮饭
归来吧，雕胡饭
谷物中的鱼子酱
结语：自然之手缔造人间美味
二 Fusion 餐桌上的“联合国”
世界最佳侍酒师的中国之旅
“巨胜奴”小考
“胡”、“番”、“洋”的贡献
当麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一家，风土各异之
毋咤食——我们都知道的
香料战争与咖喱传奇
不是蜂蜜的“蜜”
七颗咖啡豆
星巴克的传奇
枫糖龟苓膏
巧手鼓弄提拉米苏
红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐
人在天涯的墨西哥饼
明报记者们的午餐
邓达斯大街上的法国烤鸽胸
北美的华人超市探秘
从Whole Foods学来的家常爽口菜
中西合璧——铁锅煎三文鱼
美国餐厅里的“人体盛”
美剧剧组的伙食
粤菜典范：名门金宴
旷世美味——鹅肝的兴衰
天才又敬业的米其林大厨
大名鼎鼎的French Laundry
圣诞节的烤火鸡
啤酒和冰酒
结语：适者自珍
三 Adaptation 饮食与健康的秘密
疾病可能是人类的保护神
烫手的山芋——转基因
种子之忧
欧美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌
毁誉参半话野菜
被全世界使用80年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡澜被骂
也许你也知道这根线
对僭越者的嫉妒
为什么欧美人不吃动物内脏
美丑同在，正邪共存
细菌与咸鱼
健康的相对论——关于隔夜菜
调味料里漂亮的生鸡蛋
酱油：奈何奈何
食用油——从手工作坊到工业化生产
多巴胺在呼唤
“鸡尾酒现象”
隐含危险的太妃糖
吃不掉，可以扔掉
孤独的食者
健康有诀窍，长寿无秘密
我的一次真实食疗体验
救命的山楂罐头
鲜榨果汁一夏凉
古法有乾坤，得失寸心知
白醭哪儿去了
辣味与余味
风靡世界的“地中海饮食法” （Mediterranean Diet）
一个令人耳目一新的研究成果
结语：自己动手，丰衣足食
四 Sanitation 锅边杂记
干妈的“一把盐”煮艺
北美家庭厨房揭秘
小野二郎的选择
继承
蒸鸡蛋羹有讲究
蛋黄酱（Béarnaise sauce）自己做
Chao mian！
铁锅乱炖与Lentil Stew
混搭——何须名正言顺
两道老菜的新做法
北美的价格定理
“土豆现象”与天象
关于盐的故事
无知者无畏
萝卜快了不洗泥
手脚勤快，烧出好菜
无水不生
天下难事，必做于易
朋友送来野猪油
锅碗瓢盆的那些事
火工
我家有口大铁锅
投机取巧的代价
买刀记
最常用的10种西式调味料
结语：顶厨大医
食床絮语：知行合一，和谐有度
铁锅杂鱼鲜上鲜
“蔬菜皇后”红薯叶
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜
百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹
霸王鸡腿——来自于灵感的美味
腊肉青白忆岜沙
鱼头红结魫，土面白生硝
武昌鱼与灰油红菜台
何须神厨百般艺，天然野芹味自香
一物献一味，记忆难替代
秋闺的私家小吃：“油茶面”
你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖
别具一格“莲花墩”
人参果也能蒸杂粮饭
归来吧，雕胡饭
谷物中的鱼子酱
结语：自然之手缔造人间美味
贰 Fusion 餐桌上的联合国
世界最佳侍酒师的中国之旅
“巨胜奴”小考
“胡”、“番”、“洋”的贡献
当麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一家，风土各异之
毋咤食——我们都知道的
香料战争与咖喱传奇
不是蜂蜜的蜜
七颗咖啡豆
星巴克的传奇
枫糖龟苓膏
巧手鼓弄提拉米苏
红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐
人在天涯的墨西哥饼
明报记者们的午餐
敦达斯大街上的法国烤鸽胸
北美华人超市探秘
从Whole Foods 学来的家常爽口菜
中西合璧——铁锅煎三文鱼
美国餐厅里的“人体盛”
美剧《XIII The Series》和《Pacific Rim》剧组的伙食名门金宴
粤菜典范：名门金宴
旷世美味——鹅肝的兴衰
天才又敬业的米其林大厨
大名鼎鼎的French Laundry
圣诞节的烤火鸡
啤酒和冰酒
结语：饮食的最高意境是健康
叁 Adaptation 探索饮食与健康的秘密
疾病可能是人类的保护神
烫手的山芋——转基因
种子之忧
欧美的Trans-Fat 大恐慌
毁誉参半的野菜
被全世界使用80 年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡澜被骂
也许你也知道这根线
对僭越者的嫉妒
为什么欧美人不吃动物内脏
美丑同在，正邪共存
细菌与咸鱼
健康的相对论——关于隔夜菜
调味料里漂亮的生鸡蛋
酱油：奈何奈何
食用油——从手工作坊到工业化生产
原味主义
“鸡尾酒现象”
隐含危险的太妃糖
为什么要把剩饭吃掉？
伤蕉与伤鱼
十大名菜之消亡
健康有诀窍，长寿无秘密
我的一次真实食疗体验
神秘的腌番石榴
鲜榨果汁一夏凉
古法有乾坤，得失寸心知
药王名方：“减滋味”、“戒奢欲”
人间五味与余味
风靡世界的“地中海饮食法” （Mediterranean diet）
一个令人耳目一新的研究成果
结语：自己动手，丰衣足食
肆 Sanitation 锅边上的杂记
干妈的一把盐煮艺
北美家庭厨房揭秘
小野二郎的选择
蒸鸡蛋羹有讲究
班尼斯汁（Béarnaise sauce）自己做
chao mian ！
铁锅大乱炖与Lentil Stew
混搭——何须名正言顺
两道老菜的新做法
北美的价格定理
“土豆”与天象
关于盐的故事
无知者无畏
萝卜快了不洗泥
手脚勤快，烧出好菜
难事，必做于易
朋友送来野猪油
锅碗瓢盆的那些事
火功
我家有口大铁锅
偷机取巧的代价
买刀记
最常用的10 种西式调味料
结语：顶厨大医
后记
知行合一，和谐有度
引用书目
一 Tradition 寻找失踪的味道
青海湖大草原：天苍苍，野茫茫
千年古镇里的神仙窝
水村山郭野味香
尚记儿提时，飧饭拌猪油
圆头的红蘑，橙黄的鸡汤
青芹碧荽无颜色，化作酱泥豆更香
乌瓦木甍草泥屋，酸菜白肉饱人吃
高粱秆儿，甜到根；秫秸棍儿，甜到心
南有红菽乳，北有辣白菜
霾雾弥空镜片霜，半个萝卜两碗汤
不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤
何须半月沉江，海鲜全素乱炖
奇果生北国，嗅异世间香
铁锅杂鱼鲜上鲜
“蔬菜皇后”红薯叶
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜
百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹
霸王鸡腿——来自于灵感的美味
腊肉青白忆岜沙
鱼头红结魫，土面白生硝
武昌鱼与灰油红菜薹
何须神厨百般艺，天然野芹味自香
一物献一味，记忆难替代
秋闺的私家小吃：油茶面
你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖
别具一格“莲花墩”
人参果也能蒸杂粮饭
归来吧，雕胡饭
谷物中的鱼子酱
结语：自然之手缔造人间美味
二 Fusion 餐桌上的“联合国”
世界最佳侍酒师的中国之旅
“巨胜奴”小考
“胡”、“番”、“洋”的贡献
当麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一家，风土各异之
毋咤食——我们都知道的
香料战争与咖喱传奇
不是蜂蜜的“蜜”
七颗咖啡豆
星巴克的传奇
枫糖龟苓膏
巧手鼓弄提拉米苏
红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐
人在天涯的墨西哥饼
明报记者们的午餐
邓达斯大街上的法国烤鸽胸
北美的华人超市探秘
从Whole Foods学来的家常爽口菜
中西合璧——铁锅煎三文鱼
美国餐厅里的“人体盛”
美剧剧组的伙食
粤菜典范：名门金宴
旷世美味——鹅肝的兴衰
天才又敬业的米其林大厨
大名鼎鼎的French Laundry
圣诞节的烤火鸡
啤酒和冰酒
结语：适者自珍
三 Adaptation 饮食与健康的秘密
疾病可能是人类的保护神
烫手的山芋——转基因
种子之忧
欧美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌
毁誉参半话野菜
被全世界使用80年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡澜被骂
也许你也知道这根线
对僭越者的嫉妒
为什么欧美人不吃动物内脏
美丑同在，正邪共存
细菌与咸鱼
健康的相对论——关于隔夜菜
调味料里漂亮的生鸡蛋
酱油：奈何奈何
食用油——从手工作坊到工业化生产
多巴胺在呼唤
“鸡尾酒现象”
隐含危险的太妃糖
吃不掉，可以扔掉
孤独的食者
健康有诀窍，长寿无秘密
我的一次真实食疗体验
救命的山楂罐头
鲜榨果汁一夏凉
古法有乾坤，得失寸心知
白醭哪儿去了
辣味与余味
风靡世界的“地中海饮食法” （Mediterranean Diet）
一个令人耳目一新的研究成果
结语：自己动手，丰衣足食
四 Sanitation 锅边杂记
干妈的“一把盐”煮艺
北美家庭厨房揭秘
小野二郎的选择
继承
蒸鸡蛋羹有讲究
蛋黄酱（Béarnaise sauce）自己做
Chao mian！
铁锅乱炖与Lentil Stew
混搭——何须名正言顺
两道老菜的新做法
北美的价格定理
“土豆现象”与天象
关于盐的故事
无知者无畏
萝卜快了不洗泥
手脚勤快，烧出好菜
无水不生
天下难事，必做于易
朋友送来野猪油
锅碗瓢盆的那些事
火工
我家有口大铁锅
投机取巧的代价
买刀记
最常用的10种西式调味料
结语：顶厨大医
食床絮语：知行合一，和谐有度
铁锅杂鱼鲜上鲜
“蔬菜皇后”红薯叶
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜
百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹
霸王鸡腿——来自于灵感的美味
腊肉青白忆岜沙
鱼头红结魫，土面白生硝
武昌鱼与灰油红菜台
何须神厨百般艺，天然野芹味自香
一物献一味，记忆难替代
秋闺的私家小吃：“油茶面”
你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖
别具一格“莲花墩”
人参果也能蒸杂粮饭
归来吧，雕胡饭
谷物中的鱼子酱
结语：自然之手缔造人间美味
贰 Fusion 餐桌上的联合国
世界最佳侍酒师的中国之旅
“巨胜奴”小考
“胡”、“番”、“洋”的贡献
当麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一家，风土各异之
毋咤食——我们都知道的
香料战争与咖喱传奇
不是蜂蜜的蜜
七颗咖啡豆
星巴克的传奇
枫糖龟苓膏
巧手鼓弄提拉米苏
红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐
人在天涯的墨西哥饼
明报记者们的午餐
敦达斯大街上的法国烤鸽胸
北美华人超市探秘
从Whole Foods 学来的家常爽口菜
中西合璧——铁锅煎三文鱼
美国餐厅里的“人体盛”
美剧《XIII The Series》和《Pacific Rim》剧组的伙食名门金宴
粤菜典范：名门金宴
旷世美味——鹅肝的兴衰
天才又敬业的米其林大厨
大名鼎鼎的French Laundry
圣诞节的烤火鸡
啤酒和冰酒
结语：饮食的最高意境是健康
叁 Adaptation 探索饮食与健康的秘密
疾病可能是人类的保护神
烫手的山芋——转基因
种子之忧
欧美的Trans-Fat 大恐慌
毁誉参半的野菜
被全世界使用80 年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡澜被骂
也许你也知道这根线
对僭越者的嫉妒
为什么欧美人不吃动物内脏
美丑同在，正邪共存
细菌与咸鱼
健康的相对论——关于隔夜菜
调味料里漂亮的生鸡蛋
酱油：奈何奈何
食用油——从手工作坊到工业化生产
原味主义
“鸡尾酒现象”
隐含危险的太妃糖
为什么要把剩饭吃掉？
伤蕉与伤鱼
十大名菜之消亡
健康有诀窍，长寿无秘密
我的一次真实食疗体验
神秘的腌番石榴
鲜榨果汁一夏凉
古法有乾坤，得失寸心知
药王名方：“减滋味”、“戒奢欲”
人间五味与余味
风靡世界的“地中海饮食法” （Mediterranean diet）
一个令人耳目一新的研究成果
结语：自己动手，丰衣足食
肆 Sanitation 锅边上的杂记
干妈的一把盐煮艺
北美家庭厨房揭秘
小野二郎的选择
蒸鸡蛋羹有讲究
班尼斯汁（Béarnaise sauce）自己做
chao mian ！
铁锅大乱炖与Lentil Stew
混搭——何须名正言顺
两道老菜的新做法
北美的价格定理
“土豆”与天象
关于盐的故事
无知者无畏
萝卜快了不洗泥
手脚勤快，烧出好菜
难事，必做于易
朋友送来野猪油
锅碗瓢盆的那些事
火功
我家有口大铁锅
偷机取巧的代价
买刀记
最常用的10 种西式调味料
结语：顶厨大医
后记
知行合一，和谐有度
引用书目
内容概要
左壮
加拿大籍华人。七十年代出生于中国东北喀喇沁左翼蒙古族自治县，1978年随父母迁居沈阳。1989年入大学学习英文及民间文学。毕业后进入新闻界，纪录片《见证》（担任制片人）曾获中国电视外宣金桥奖。在北美期间曾就职于Google、加拿大《明报》（影评及美食记者）、FairChildTV（《加国纵横》社会生活栏目嘉宾主持人）。2009年开始在多伦多经营一家中国私房料理并担任厨师。
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精彩书评 (总计21条)
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哥说的不是百善孝为先，哥说的只是吃的虾味先首先声明一下，小爷我不是一个吃货，更可以说，我讨厌作为一个吃货。吃，在我看来不算是一个太讲究的事情，只要自己喜欢吃，能吃饱就知足了。没有太多的想法，所以……看到书中的美食，我思考的不是这菜菜饭饭多好吃，多诱人。更多的考虑是，如果真正的一盘这样的美食放在自己的面前，自己该报何种态度去对待。吃，是一种艺术。原谅我真的不懂艺术，粗俗之人，无讲究，无把握。说说这本书，看到这本书我第一想到的是蔡澜，美食家，评论家。蔡澜先生太会吃了，我有怀疑，这个世界还有蔡澜先生没吃过的美食么？相比较的是去年看过的一本蔡澜的书，名字叫做，叫什么的？忘记了，等等，我去百度一下。原谅我的读书不精，找到了，是蔡澜的《寻味》蔡澜老先生的那本《寻味》，我寻的印象是游走天下，当时是做《舌尖上的中国》，跟着剧组跑天涯的是吧，最喜欢蔡老先生的口，总是爱那么一句。看到喜欢的菜啊，不去动筷子，光是白米饭就是三大碗。这本书如果硬要和蔡老的去比，这本书更注重的是人文，知识等方面的情怀这书真的是一本很涨姿势的书呢，许多知识我真的是未闻过。这本书的简介是这样的：《一把盐》是一本从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论家庭饮食健康和文化的随笔集，是中国第一本系统论述中国家庭日常饮食的书。文章语句见微知著，妙趣横生，信息量大，于饾饤出不断幽发出对人生的感喟和彻悟。他在开篇这样写道：“当我看到高汤也不用亲自熬了，鸡腿、牛排可以在美国实验室里培植了，连没有任何天然植物成分的全化学食品都出现了——我决定写一本烧菜只用自然调味料和一把盐、随季节调整食材的家庭美食书......多么希望可以通过自然味道的回归，可以让乡间多为我们留出一块绿色的田地，让阔别已久的传统天然调味品恢复生产，让我们和我们的孩子们不再受到看不见的健康威胁。”作者认为，现在民众的料理过于注重复杂的调味，往往忽视了食物的产地、种植的过程、天气地理变化也是自然与人为的调味过程。真正的好厨师，不能一味追求惊世骇俗的味道和样式，而是要让菜肴的每一道料，都要突出食物本来味道，而制作这些料理对火候，刀工，包括制作者的心态都有很高要求。如何通过饮食获得最佳的健康状态？作者以其敏锐的观察力，结合零零散散的知识碎片，倡导个体适应性与饮食之间的合理认知逻辑，并总结出八个字：“知行合一，和谐有度”。这简介的确是非常的完美了，至少配合着书籍的封面，我真的是看了一眼就想去读它。荣幸的是，我现在读完了。读完了就要谈一些感想了，学到了什么？会做菜？不好意思，我这个人连方便面都煮不来的人，您老就别磕碜我了。读这本书就是以一本涨姿势，当做百科全书去读的，美食百科全书，书写的真心不错。许多东西自己很是喜欢不是么？以下就摘取几段书中的内容来说说吧，不喜勿喷1.意大利人发明了叉子，中国人发明了筷子。这两个国家影响了东西方的美食文化这句话我觉得很有道理啊，的确是这样的不是么？东方的美食大国是中国，而西方的美食崛起，岂不真的是意大利么？对的，对的，就是这样！2.橄榄油在古埃及是祭祀用品老实说，这个我还真的是不知道呢，不过现在知道了，原来不只是用于岛国爱情战斗片上面的啊！3.淮阳菜重刀工，鲁菜重汤功，徽菜重野味，川菜则重调味这话的确，我老家就是安徽的，的确，徽菜跑的就是漫山遍野的野味啊，野性子真的是十足的呢，喜欢。4.“火炽猴脑”（将猴子装笼，打开天灵盖，趁热佐酱料食用），“小鼠三叫”（取刚出生的小老鼠，筷子夹起时，小老鼠吱吱叫一声，烤一下，再吱吱叫一声，入口后，再再吱吱一声），“凌迟驴肉”（将活驴肉片下，佐料生食，并欣赏驴在痛苦时候的表情，借以取乐），“活泡鸭掌”（活鸭置于热铁板上炙烤，待鸭掌烤熟，割下食用，鸭子弃之），“风干活鸡”（快刀杀鸡取脏，填腌料于内脏，挂起风干。挂起时，鸡尚抽搐抖动，为的是料味入骨入血）都好笑，为什么人这么残忍，他们吃的下去，真希望吃这些的人，来世也是同样的下场啊，同样的下场，罪该万死，阿弥陀佛。5.长寿的秘密？对不起，哥们，世间没有不老金丹，没有魔力丸和瑜伽延年法；如果说有的话，那就是节制食欲，适量运动和良好的人际关系。这话真对啊，是不是，有木有，你们这群老不死的。好了，写完了，晚安。。-----------------2015年7月1日 2：50 -
近一段时间对美食比较感兴趣，有幸就在此时从朋友处获得了这本书，本以为是菜普,在闲暇时信手打来，才恍然发现这哪里只是一本菜普，这明明就是同一时代的朋友带领我们重温儿时那对只能留在我们记忆深处的美食的一种回味。带着这种回味一气把书看完，合上书想想从中我还获得了什么，真的是有历史、人文、哲学......，真的是与书名一样，人间有真味，半酣意尤长啊！！ -
人生漫漫，行走途中必不可少的唯有美食与智慧。然而能在经历千山万水与奇珍美馐之后得出“一把盐”的智慧，殊非易事。正如美食学研究者左壮所说，“天大地大，庖厨之事，无远弗届”——人间有真味，半酣意尤长。看一本书就能明白庖厨之事，自然是一种妄想。然而翻开一本名为《一把盐》的书，却是这个时代的男人最应该做的事——“一把盐”绝不仅仅是美食，而是人与自然、历史、哲学、民俗文化甚至科学以及集体无意识等等的全方位沟通，或者说人类智慧本身。在游历处知“原味”《一把盐》开篇《青海湖大草原》中写道：“家乡内蒙古的泉水就是这个味道，加拿大、美国、澳洲的水就是这个味道，青海湖周边每个乡镇每一口水井里的水就是这个味道。”“味道”二字可谓道尽“食”之真意。从茹毛饮血一直到木瓜润酒酿圆子和小煎荠菜锅贴，从沙土罐焖木薯一直到英式蔓越莓香蕉炉烤玛芬，从手摘生食猪肉芽蛆一直到木炭火熏黑胡椒酥脆牛排，人类的餐桌到底经历了怎样的大浪淘沙？人类该如何认识食物，真正的味道到底是什么？左壮在序中写道：“当我看到高汤也不用亲自熬了，鸡腿、牛排可以在美国实验室里培植了，连没有任何天然植物成分的全化学食品都出现了——我决定写一本烧菜只用自然调味料和一把盐、随季节调整食材的家庭美食书。”食物的产地、种植的过程、天气地理变化也是自然与人为的调味过程，里面充满了时间与空间奇妙的交汇。从草原漠北、川中江南、北美欧洲到远古近代、王室平民关于“吃”的演变与习俗，时时处处无非学问。左壮一个人到中国各地没有游人去过的地方旅游，尽量与自然交流，在形形色色的的山野村庄不加预设地偶遇着独一无二的味道，也在北美品尝枫糖浆和米其林大厨的鹅肝配薯蓉，从典籍与实地考查中发现中国“雕胡米”与北美野生菰的关系。正如人生滋味，一个人所触及的时空越广阔，他所能理解和所知的事物就愈加显露出本来的面目，而所谓智慧也正蕴于其中。健康真经：“知行合一，和谐有度”左壮在书中讲述了一个令人动容的故事：“‘我一直不知道人的一生应该怎样度过。如果让您现在从我这个年龄重新活一次，您会选择什么样的生活道路？’外祖父躺在那里，沉默了一会儿，幽幽地说道：‘我会选择健康。怎么健康就怎么活。’”《一把盐》谈健康，却并没有局限在所谓的科学养生和营养学范畴。书中奇特的认知角度或空谷足音，或独辟蹊径，看似怀疑一切却又没有任何结论。原来一代药王曾经说过用盐刷牙漱口可以治疗牙周炎；原来鹅肝在中世纪消失一段时期再度兴起的原因是欧洲瘟疫频仍，人口锐减神权受到民众质疑；原来红曲可治疗腹胀积食等疾病；原来美食会通过神经传递到脑部的特殊部位，分泌出能够产生精神快感的多巴胺……而所有的“知”都需要落实在年年月月的“行”上，原来健康真经竟如此简单。包罗万象的《一把盐》几乎涉及了几乎世界上所有的食材，包括植物从古至今的演变传承以及近百道独创食谱。但更令人回味的却是书中超越美食之外的思维灵性、深刻思考以及对生命的感喟，仿佛一个身处遥远世界的人在与你轻声交流，细语里饱含智慧与温情。
精彩短评 (总计50条)
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排版不错,好想吃猪油拌饭。 -
好看！好吃！ -
东北菜指南 -
温情的美食，背后更多的是人味 -
接地气的讲解了传统美食的文化，制作方法，需要一个人静下心来细细品读才有风味。 -
一把盐，即得食味。 -
看张公子的书相信不出啥味儿，是一种飘在天边儿的香味儿，这本书作者是辽宁人，看到那个菜想了，可以跟我妈提，周内就能吃到 -
喜欢 -
书里把人和自然的关系微妙的阐述出来，很喜欢。 -
一把盐 真味在 -
少数读过，却还想买一本收藏的美食书。语言自然悠长，果然文学系毕业也。追求真味，所以其所涉及的美食、菜谱都让人有冲动试试，有冲动修改在自己的饮食。
——————————
“我饮不尽器，半酣味尤长”
从前疑惑为何文章多戛然而止，好像可有答案了。 -
第一章节特别的好看，让人直流口水。 -
虽然作者似乎走了不少地方，但还是有点见识不足生堆硬砌的感觉，要么再考据些，要么再质朴些都会更好。 -
作者很想把美食与文化合一提到一个高度，但文笔和知识有点勉强，反而有点做作了。。。 -
一个文艺的吃货，一本有情怀的菜谱 -
资料性强，最近偶然翻出来又重读了一下。 -
虽然质量一般，但是看得出这是一本用心的作品 -
有些观点不错，追求原味、少调味，但文章整体很散，单篇很短，还没说什么就已经说完了的感觉，文笔欠缺，而且放这么多食谱干嘛，我又没兴趣照做 -
多则多已，木有文采。 -
左老师的书！嘿嘿！ -
中国人以食为天，写美食食谱、拍美食纪录片，其实归根到底是因为那菜肴里寄托着的是游子的乡愁。 -
终究只能假装是个文化人。 -
e -
小烹以养 -
有些杂，后半的文章水了点。 -
扔。 -
看得人好饿 -
作者的部分内容有凑字数的嫌疑，引文巨长。但是某些健康的理念值得一学 -
前面看的口水直流，后面看的触目惊心。好书！ -
真的觉得有点乱，文章衔接得不好。我能大约了解作者想表达的意思，可是读起来很费劲，如坐针毡，强迫症想读完，可是真的觉得没啥意思，依我看，这书完全可以缩减到三分之一的篇幅。其他的，留下注解叫读者百度就行。 另外我很喜欢作者的干妈，可是她的两个女儿出国了，做什么工作跟这书有关么？跟吃的什么有关么？有关的话怎么也不细讲讲？还有就是总觉得书里有软广告。 -
营养学、史料、菜谱、风土人情，应有尽有内容详实，简直让人想买纸质版啊！！比欧阳应霁的书好看太多！！ -
平淡即真。人间有真味，半酣意犹长。 -
内容很散乱，谬误又随处可见，看着很难受。就像面对一筐长相不错的桃子，跳出来开始吃了却发现几乎颗颗都有些坏掉的地方，难受。
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有点作，说是随笔没文采，说是菜谱又不够，老是说自己的事儿，间或夹杂食品安全。经常刚看出点意思呢，一篇就没了。咱好好地写吃食或者单纯写理念不可以吗 -
逼格版的舌尖，从国内到国外，从古代到现代，从饮食到健康。字小到看不见。我想吃徳松酱油了。 -
与看完《寻味》的感觉完全不同，虽说本书在文采、结构上依旧没什么可取之处，但是它的意义远不是在这些方面体现的，从生物学、化学、宗教、文化等各个方面来解构美食，让我看到了美食背后的故事，以及一菜、一锅、一瓢、一盆背后的细枝末节，并且获得了很多健康小常识。比如转基因食品、亚硝酸盐……对人体的不确定性危害。做菜的秘诀、养生的方法、千奇百怪的食物世界……在这本书里都能找到。左壮见多识广，写下的文章也旁征博引，热爱美食、关注饮食健康的你应该看看。
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2.5。高于公众号水准直逼知乎。 -
大哥你这真是乱七八糟想到啥写啥啊 看你写的这些除了东北乱炖咋没有一个我爱吃的 -
有少量的菜谱，配图量适中。初读嫌弃是泛泛而谈，往后读发现大为有趣，受到西方饮食文化影响和个人感受、经历出发告诫各种调味品之好坏，提倡一把盐做好菜，食品工业小科普以及一些历史文化，意外地好评。就是有些配图的字小得如蚂蚁… -
有点期望过大。比较认真地介绍食物 -
涨知识 -
超级好用的书好么 -
高开低走的一本书。结尾也很好。就是后半段一些文章的仓促感太强了。 -
写得有点杂乱，应该是编辑的问题，一些道听途说的故事也在里面。不过作者作为一个在北美的中餐厨师，有几篇还是不错的。 -
后面太多杂乱的食品工业科普了 -
还行吧~ -
东北菜的品相....... -
一本精致的菜谱 -
大道至简，而我们长久以来忽略了欣赏食物本来的味道 -
一个厨子的饮食之道，里面学到了很多知识。