出版日期:2015-5
ISBN:9787308147150
作者:[日]玉村丰男
页数:200页
《全球蔬菜纪行》的笔记-第3页 - 前言
一句话道出真谛，其实吃货们喜欢的不止是蔬菜的味道啊。享用蔬菜，其实是在享用该蔬菜的故事
《全球蔬菜纪行》的笔记-第93页 - 茄子是穷人的食物
土耳其的茄子菜色至少有40种以上，甚至有人夸口能做出200种。土耳其自称为全世界最爱吃茄子的国家，却也把茄子视为“穷人的肉”。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第13页 - 用少女的手指帮生菜穿上衣服
“沙拉”一词（英语=salad，法语=slade），语源是来自拉丁文的盐“sal”，意思是”加了盐的、用盐调过味的、盐渍过的“，据说其祖先是中世纪拉丁语的南法方言。后来，”沙拉“慢慢变成了用盐调味的蔬菜的代称。
盐、醋、油混合的沙拉拌酱汁，英文称为”dressing“，意思是给生菜穿上衣服。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第28页 - 来自新大陆的礼物
马铃薯是新大陆送给欧洲最好的礼物。来自美洲大陆的植物还包括番茄、玉米、辣椒、南瓜、扁豆、烟草等许多重要的农作物，马铃薯发挥的作用最大。当然，随着大航海时代的交流，旧大陆也将卷心菜、莴苣、大蒜、洋葱等传往美洲。但就解救因为一而再的饥荒而极度疲困的人类而言，没有比马铃薯更具功绩的蔬菜了。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第19页 - 卷心菜远的传说
卷心菜的原产地是从北欧到中欧的沿海一带。经由凯尔特人传自地中海周边而广泛栽种。
卷心菜具有抗寒的珍贵性质。
卷心菜具有药效。卷心菜是葡萄的天敌，只要吃了卷心菜，喝葡萄酒过量也不会宿醉……古代起卷心菜就被当作很好的肠胃药。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第93页 - 茄子是穷人的食物
Poor Man's Caviar.............用“穷人”这个字眼一竿子打尽爱吃茄子的人，固然充满了偏见，同时也发挥不落人后的幽默感。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第67页 - 3. 辣椒为什么会辣呢
之所以说那些野味必须到快要坏了才是最好吃的时候，想来是因为当年为了遮盖开始有异味的肉类而大量使用香料除臭的饮食记忆已超越时代深深烙印在他们的DNA中的缘故。// 因为珍贵肉类不是随时都能到手，所以有必要利用香料的力量延长食用期限。结果在咀嚼揉了香料的野味时，蛋白质即将腐坏的味道和多种香料的复杂香味混为一体。是否就是那种无法言喻的独特芳香，让人们几乎像是中了毒一样上瘾呢？
玉村丰男认为西方人由于古代缺乏冷藏的历史原因，而偏嗜加了香料的几乎腐败的肉类。张爱玲在《谈吃与画饼充饥》的解说则不然，她觉得他们也怕肉臭掉，只是碍于大块吃肉的习惯而要靠吊挂使肉变嫩。肉不能老，又不能嫩到腐臭，掌握这尺度殊不容易，也够矛盾的。以下是张爱玲的原文：
西方都是“大块吃肉”，不像我们切肉丝肉片可以按照丝缕顺逆，免得肉老。他们虽然用特制的铁锤捶打，也有“柔嫩剂”，用一种热带的瓜果制成，但是有点辛辣，与牛排、猪排、烤牛肉、炖牛肉的质朴的风味不合。中世纪以来都是靠吊挂，把野味与宰了的牲口高挂许多天，开始腐烂，自然肉嫩了。所以high（高）的一义是“臭”，gamey（像野
味）也是“臭”。二〇年间有的女留学生进过烹饪学校，下过他们的厨房，见到西餐的幕后
的，皱着眉说：“他们的肉真不新鲜。”直到现在，名小说家詹姆斯·密契纳的西班牙游记
“Iberia”还记载一个游客在餐馆里点了一道斑鸩，嫌腐臭，一戳骨架子上的肉片片
自落，叫侍者拿走，说：“烂得可以不用烹调了。”
《全球蔬菜纪行》的笔记-第9页 - 英国式的收获法
莴苣的L（Lettuce和咖啡欧蕾的L (Cafe au lait)的L一样，意思都是只奶牛。古来也曾把莴苣叫做乳菜。
舔一舔会有些苦味的白汁，在古希腊被认为有催眠作用。不过都是干燥之后才制成催眠剂或是麻醉用的镇痛剂，直接去喝的话，喝多少都不会变得想睡。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第42页 - 马铃薯跟鳕鱼的邂逅之日
希腊料理有一道鱼卵沙拉的前菜，是将鳕鱼卵和薯泥用橄榄油搅拌在一起。。。这是比较普遍的做法，但根据希腊人写食谱。传统做法是用面包而非马铃薯。
将浸过水的面包轻轻捏干后撕成小块，放进压碎的鳕鱼卵里，分次少量加入橄榄油并同时搅拌，最后再淋上橄榄油调整柔软度，滴几滴柠檬汁。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第12页 - 法国人的沙拉
法文的“salade"一词除了是指沙拉这种菜色，同时也意味着用来做沙拉的莴苣。也就是说，沙拉本来只是用莴苣做的，所以不需要有莴苣沙拉（slade de Lettuce)，只要说”slade"就可以了，意思是用酱汁拌过的莴苣。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第23页 - 第二章马铃薯跟鳕鱼的邂逅之日
越是不起眼的食物越有故事。土豆是饥年的礼物啊。难吃又没有味道，曾被欧洲人嫌弃的马铃薯，在饥荒年代从西班牙一路向北，从泥土中解救了底层人们的礼物，就这样渐渐扎下了根。
《全球蔬菜纪行》的笔记-第84页 - 辣椒为什么会辣呢--漂亮的椿象
“每年看到茴香都让我觉得不可思议的是，这种蔬菜总是会招来其他地方都看不到的椿象。
茴香上的椿象，其龟壳形背部的图案是褐色和黑色的直线细纹。每一次看到都让我惊艳，心想要是能找到这么漂亮的条纹布，真想做成衬衫来穿。图案美丽的椿象爬满茴香的叶片和茎干，往往多到轻轻一碰就会掉落下来。可是我左右观看，就是看不到其他植物爬有同样图案的椿象。”
作者如此描写“臭大姐”，不过上网看了一些图片，许多椿象确实很漂亮，不过我亲眼看到的只有浅棕色的那种。似乎警戒色或保护色+放屁是他们的生存手段。