随园食单
出版社:农村读物出版社
出版日期:2001-2
ISBN:9787504833808
作者:[清] 袁枚 著
页数:198页
作者简介
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。
书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
书籍目录
前言
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知
内容概要
袁枚（1716-1798），字子才，号简斋，又号随园，钱塘人。乾隆四年（1793年）进士，选庶吉士，散馆发江南知县，袁枚年纪虽轻，官虽不高，任期也不长，但为官清正廉洁，“一县无诤辞”，是个“大好官。”当时直隶总督方观承对他的属下说：“袁枚循吏也。虽宰江宁省会，而尽心于民事，尔曹宜师之。”袁枚的门下王铬琮学袁为政，也以循吏名。
袁枚毕生留传后世的作品有10种143卷，为《小仓山房文集》35卷、《小仓山房外集》8卷、《袁太史稿》1卷、《小仓山房尺牍》10卷、《牍外余言》1卷、《子不语》34卷、《随园诗话》26卷、《随园随笔》28卷、《随园食单》1卷。
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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还在农大读书的时候，有一次在学校门口发现了农村读物出版社出版的《随园食单》，爱不释手，马上买下。然后在后来的生活当中，我做过其中的“猪蹄四法”“蒸小鸡”“蒋侍郎豆腐”等等，在大学毕业那年暑假中，多亏了这本食单时时在手边，让我赢了老公的胃。 后来离开北京的时候还念叨着：什么书都可以不在意，惟独这本断断不能丢。可是来到青岛后，检查行李和书箱，却只少了这一本！ 春节中又在当当网中买到了云南人民出版社的版本，但是怎么也找不回当年的感觉了。再看到牛肉，牡蛎，茭白的做法时候也没有过去那么冲动了。真奇怪。 -
某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。 这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪认得他这些酸字？行动指南其实是给同道中人看的。那么哪些是他的同道中人呢？自然是有钱有闲有雅意，爱好摆个私宴，调教家厨弄几个绝式好菜出来显摆的中产阶级么。 还记得我捧着七十年代一本相当不错的菜谱做豉汁排骨，广东朋友异口同声说不妥，原来时代变迁，此菜的做法改变，原料里的生抽已经剔除不用了。可以想见，《随园食单》中很多不二真理，随着菜原料的改变，工具和工作条件的改变，已经失去了它的应用价值。 但它依然是本好书，于提高人的饮食品位大有益处。如书中提到，菜宜先上咸，再上淡。此说乍一看不在理，因我常觉上辣菜需在鲜淡菜后，似与此说不同。细想想，咸不同于辣，确应先上桌。糟品味咸，可以为前菜打开味觉，然后以鲜淡之菜如虾仁上桌，徐品生津，待食者六分饱时再上辣菜，不是一锤击醒了人的脾胃？这些道理，从今往后数几百年大约仍可用得。 唯一可惜的是作者的风格。脾胃和文字都很刁，性子一定也是以刁见长的。如写强请客人吃菜一节，他说：“近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。”翻译过来就是，近日坊间妓院里吃饭时，流行以筷子夹菜强送进客人嘴里，弄得和强奸似的，十分可恶。此种笔法，非十足刁钻之人写不出来。 由此去调查袁枚，发现此人在学术研究上被称为“性灵派”，长于破不长于立，破时如越王之剑，无坚不催而中取其韧，观赏价值极强，创新性非同一般。于立上却茫然，身为著名思想家，却始终没有独成一家的理论体系留给后人，难怪《袁枚评转》的作者评论他是“一个过渡时期的思想学术批评家，是他在由封建社会向近代社会发展过程中新旧思想杂糅，或者说旧思想尚未蜕尽而新思想尚未稳定成熟的表现”。 破立之间常无着力之所，多因天资过人而性情不平所致，于做学问上不是不遗憾的。 做菜亦是同理，倘无浑然一体之自家真气，何来让人心服之美味？所谓水不在深，有龙则灵。川菜虽不入传统美食之流，却能深入人心，折人口腹，盖因内含的气势已生猛不可挡，袁枚吃到川菜，不知会怎么个评法？
精彩短评 (总计6条)
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袁枚這個人，過往聽吳宏一教授聊起他，完全著迷。大概袁枚和張岱的戲曲人生本身就是一個很美的小說體材。 -
哦，天呐，我为什么要在快睡觉时看这书涅？袁枚这厮，过得也太滋润了吧！倒是受了点儿启发，以后就把食谱供在家中最显眼处，准保不抑郁。 -
经典之作，不可不读 -
一張嘴，兩樣功能，吃與說。袁枚都刁，用現在的話講，是矯情，卻甚合我脾胃。看了幾天終於看完，前半部分比後半部分精彩。想要試驗食譜，卻不免踟躕，費功夫之餘，食材和廚具都是難事，只能因陋就簡罷！ -
带译文的 -
其实是翻过一两篇，在家备用的，薄装参考