《食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》书评

这本里的酱料段挺垃圾的

西方人的酱料无非就是脂肪奶油拌出的非健康膏酱，本书中还真拿这些软烂的汁液当宝了，所谓的法式大餐大都是靠这种高脂酱料来涂抹，软绵绵的口感真它娘的恶心。而对于中式传统酱油只有不够50字带过，也太偏颇了。倒是开篇时的面食科普挺不错。

食物的科学

一个男人要吸引一个女人至少有两种办法，第一是为她烧一桌好菜，二是在她为你烧一桌好菜时努力赞美她的厨艺并且告诉她这个配料和那个配料为什么能搭配得那么好。同样，这本书不会告诉你如何烧一道豆角烧茄子，而是告诉你为什么豆角配茄子吃起来那么美。我拿到这套书后首先看的是这本“面食。酱料。甜点。饮料”中葡萄酒的章节。正如这一段话所说：品尝佳酿的同时，若还能体会到酒中风味食自然、文化和个人特质的整体展现，会更饶富趣味：这口酒是某个地方发展出得传统、某些土壤孕育处的植物、某个年份的旗号、经由某种发酵和熟成过程，再加上酿造者的品味和技巧，制作出的成品。