肚大能容
出版社:生活·读书·新知三联书店
出版日期:2002-10
ISBN:9787108017109
作者:逯耀东
页数:284页
作者简介
《肚大能容》是逯耀东两三年中发表于报端的饮食文章的集结，大多为探访饮食的随笔。“烟雨江南”、“钱宾四先生与苏州”等篇，虽不是饮食的文章，但为探访饮食过程中写下的，也可以对饮食的探访提供一个背景的了解。
书籍目录
序：肚大能容
又记
豆汁爆肚羊头肉
去来德兴馆
海派菜与海派文化
多谢石家
烟雨江南
钱宾四先生与苏州
灯火樊楼
饮茶及饮下午茶
馋人说馋
凉拌海参与《随园食单》
出门访古早
只剩下蛋炒饭
东坡居士与“东坡肉”
胡适与北京的饭馆
路近城南
茶香满纸
红楼饮食不是梦
茄鲞
释鲞
茄子入馔
老蚌怀珠
樱桃鲥鱼
南酒与烧鸭
味分南北
二分明月旧扬州
富春园里菜根香
我住长江头
也论牛肉面
再论牛肉面
还论牛肉面
何处难忘酒
“佛跳墙”正本
太史蛇羹
一封未递的信
两肩担一口
灶脚
厝边
饮食与文学
内容概要
逯耀东（1933-2006），生于江苏丰县，曾任台湾大学历史系教授。他的研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。
章节摘录
清晨离开西安，车子在塬上盘旋而下，下得塬来已近黄昏，等到了壶口时，是晚上八九点钟了。入夜之后，车子在黑暗中行进，车窗外一片漆黑，也不知前路何处，实在单调得紧。待车子转过一条山路，突然发现远处有一幢被霓虹灯环绕，闪着五彩光芒的建筑物。四下没有灯光，这幢建筑物孤立在无边的黑暗里，使我想起夜半 灯火的樊楼来。这个建筑物就是我们今晚投宿的壶口宾馆了。壶口是黄河最狭窄的地方，黄河奔腾向东流，前路突然被阻，翻腾叫嚣着涌出来，形成了壶口的景象。过去看电视里的壶口，浪花翻涌，声似雷鸣，没有想到今夜竟住宿在其旁。一路车行颠簸，已经疲倦，吃罢晚饭入房清洗后，准备就寝了。但水声隆隆，使我无法入睡，于是起身推窗外望，窗外的月光自微云里现出，映着对岸的灰暗如刀削的壁崖，这是千万年黄河水冲刷的结果，我也跌落在历史的沉默里。于是坐在灯下，燃着一支烟，烟氛缭绕，不由想起昨晚西安的夜市，又想到明天就要到中州了，开封夜市也许比西安可看可吃得多。孟元老《东京梦华录》笔下汴京的夜市繁华热闹景象，似在眼前隐隐出现了。 北宋以前，中国城市的建构，不论都会或城镇，基本上实施坊市分离的制度，坊是居住区，市是贸易区。唐代长安有１０８坊和东西两市，但东西两市和居住的坊里相较，就显得狭小很多。而且坊里与市集之间，有坊墙相隔，每一个坊里都有坊墙，形成长安城内城中有城，但唐末到宋初，由于战乱，经年失修的坊墙毁坏。坊墙倾废之后，市民面街而居，临街设市，坊墙已失去原来防卫的功能。临街设市以后，市区扩大到全城，大街小巷都成了商业经营之区。虽然坊里制度的破坏，还有其政治和经济的原因，但经历了长时期的转变，到北宋都城汴梁，已由过去封闭的坊里制度的城市，转变为全城开放的都市了。 因此，汴京成为一个商业繁盛的城市，街道两旁，商店林立，甚至御街两旁的御廊，也允许开店营业。州桥以南的御街，两旁有酒楼、饭店和其他的营业，市面繁荣，形成闹市。州桥以西的西大街，东华门大街，西角门以西的踊路街，也是东京最繁华的所在。各河道的桥头或桥的两旁，摊贩拥挤摆设，人车往来形成一个桥头市场，张择端的《清明上河图》绘出环绕嗟桥四周的桥头市场，商业繁盛，人口稠密，舟车辐集的繁华景象，也反映了北宋东京经济与社会文化生活的一页。北宋汴京市民的生活，不仅鲜明生动地保存在《清明上河图》……
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计4条)
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逯耀东曾在台湾教历史，开了“饮食与文化”课大受学生欢迎，总想着“如何将日常生活的琐琐细事，由掌故与资料提升到文化的层次”。书，很好看，说的是“食谱”，满纸却透着历史、诗词、民俗与名人典故，读着轻松，像随口在喝一杯绿茶。老先生在序里说“...不知饮食也商品化以后,南北同调,众菜一味,还有什么可吃的...”，忽然想起，那些老字号，还有谁熟悉，知道的似乎也开始变了味儿。晚上看电视，提到清末皇妃文绣再嫁办婚宴的地方——曾是京城“八大楼”之一的东兴楼，也从东华门牵到了簋街，淹没在满街闪烁的“麻小”（麻辣小龙虾）霓虹中。 -
关于饮食文化的书收了不少，一向认为唐鲁孙当推第一。唐鲁孙和王世襄有些相似，那是真正的大吃主、大玩家，可惜王世襄谈吃的文章少而论玩谈艺的文章多。之后是梁实秋和汪曾祺，也精饮馔，但总觉得不及唐见多识广。写《老饕漫笔》的赵珩，似可称文人谈吃，这一类文章不少，如洪丕谟，还有闲趣坊有一册《文人饮食谭》多是此类，说是谈吃，却是谈感觉、说情绪、抒胸臆的多，醉翁之意不在酒也，有时未免泛酸。至于《老凤谈吃》，那是厨子谈吃，落于技术层面，可以忽略。逯耀东的文章又不同，我以为是学人谈吃，以吃为引，谈历史，谈文化，北京的胡同、上海的弄堂，随园的菜谱、金瓶梅的食单，娓娓道来，另具一格，别有风味。邱庞同写《饮食杂俎》、《食说新语》，也是学人谈吃，可是纯是考据，趣味上差得远了。可惜逯耀东先生的文字，稍粗糙了些，不及唐、王、梁、汪诸位行文流畅，但也算饮食文化中的精品了。 -
说唐鲁孙是“遗老遗少”先天条件杰出到无人可比，逯耀东就算是自学成才的典范了——他是研究魏晋史学的专家，钱穆大师的弟子——钱穆大师应该没有教过他如何品吃吧，我看书来的印象是他治史的时候发现“饮食”也是个很有意思的课题，虽然他自己谦虚地说自己只是个馋人。他终生往返台陆30多次，跟团也罢自游也罢，每一次都是想要验证他“书本上”知道的美食是否真的那么的好吃，因此他去得最多的地方在我看来是各地的小吃摊，然后回来洋洋洒洒——他的兴致很高，单是谈红楼梦里的吃就有好些篇文章（最后得出个结论是，红楼宴，纸上吃吃罢了！），也不乏乘兴而出败兴而归、却仍然屡败屡战斗志昂扬仍想要寻他念念不忘的书中看来的“古早”的经历，可是每每看到他面对着一摊“什么都不是”的摊子暗暗摇头的时候，就总恨得……唉，君生我未生，我生君已老啊
精彩短评 (总计101条)
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看书都能看得口水直流 -
西晋张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里，以要名爵！’遂辞官而去。南宋稼轩把吴钩看遍，秋风西起时，却羞于像张翰那样洒脱归去，一心之念，一念之差，何来对错。 #做有水准的吃货# -
我也觉得<在酒楼上>好。 -
此人文笔不是很好，看得有点郁闷，只能做为饮食指南。 -
说了半天品位，品位不就是表现为饮食男女四个字吗 -
看着很轻松！ -
本来就想拿它在深夜聊慰饥肠，结果却是一本大谈饮食文化的书，我们只是凡人，不用晓得红楼梦里谈到吃食的共有几处其中面有几处米有几处。聊饥解馋还是得看唐鲁孙，毕竟接地气。 -
看景不若听景，比真吃过瘾。 -
貌似还是2012年从首图借的书了，怎么忘记评价了呢？很不错的一本书呢 -
确实是随笔。诗文典故过多，只想看能让我馋馋馋的文字，却没看到，意犹未尽。 -
很奇怪的是，除了那些老先生，大多时候文字也只有在台湾人笔下才能于平淡中泛得出温情感，大陆的人写出来的老是莫名其妙就变煽情了 -
贪餮者必备的书籍哦~超爱台湾文风 -
作者与其他美食家的区别是出身富庶之家，受过良好教育；所以行文间颇有居高临下之意，对鲁迅这样破落户出身的人物则看不上眼、嫌其“尖刻”。学如饮河之鼠，各充其量，依我看来，逯先生的美食学问，仅读三联这两本已有重复啰嗦之感了，大致也就这个程度了吧。“钱宾四先生与苏州”这篇真是不知所云，我想，逯先生就是和宾四师相比，其学问境界也该是判若云泥吧。 -
名家名著！ -
当代饮食文化爱好者必读之书 -
最喜欢苏州那一章，可能是因为苏州是作者的故乡的缘故吧。总的说来主要还是喜欢那个文笔。总觉得哈，在台湾长大的要比在大陆长大的文笔要通畅很多。 -
有文化的吃货 -
写饮食的书看了不少，次等者，不过是满口珍馐，追求饮食的奢华享受；中等者，不过是器具技艺的精妙绝伦；然而先生是上等的层次，即饮食文化者，就算是菜根，也能品出绝妙味道来。 -
总是看得很饿~ -
陆耀东的书，有浓浓相亲，文化意味深刻，非常值得反复阅读，而且很适合馈赠朋友 -
书中的很多美食，看了不仅让人流口水。。。。所以呢，下次出游的时候就看看有没有当地的介绍，呵呵，说不定就有好吃的呢 -
居然是钱穆的学生，专门研究食物的历史学家 -
强烈推荐，但遐想无限啊 -
写ugea paper的时候看的。。。。不过很开心，写的很美很赞，非常好的杂文=v=有空要细细读多次 -
还没仔细看书中内容，不过标题很是吸引人。
大概浏览一遍，书中美食俱足，还渗透着深厚的文化韵味，是一本爱美食的文艺青年不可多得的良书。轻松美味之余，也熏陶尽一身书香。。。 -
这样的书，要静下心来慢慢看，可惜我现在还没有这样的心情 -
对吃能说出道道的人还是很佩服的 -
作为一名历史学家,写出这样的好的美食文字,真让人钦佩.两本中华出的史学著作还没买,但这两本随笔却已认真读过了. -
肚大能容容进天下难容之事 -
很喜欢这本书，也喜欢这个作者，当时看完之后正好区苏杭，带着去，吃了许多好东西，胜过多少旅游指南 -
馋人一枚，哈 -
信手拈来，好吃之人。看着很有趣。可以当小品文看。 -
作为吃货 - 我非常爱看。眼睛和舌头有通感的。 -
不是我军不努力，实在敌军太凶残。ps.逯耀东谈食文的好处，确实在“婉而多讽”，又有活气。“我和x领导的外甥女吃饭”“料酒也要讲年份”之类就等而下之了。 -
美食文至此为一境界，尝美食，发幽古之思，挥洒笔墨，为旧式文人的雅致，推荐 -
读到去过的地方的吃食，就想到了那里。 -
讲了许多不知道的故事，但是不是很有趣 -
还好！有一种历史的沧桑在里面 -
非常有文采，很好看 -
文章内容驳杂，但很严谨，美食家不可不读的好书。 -
如果你是个吃货又对历史有兴趣，就不容错过了 -
如果你爱好美食，喜欢历史，碰巧还对古诗文有一好，这本书一定要读。 -
深夜看，肚子咕咕叫 -
肚大能容，是一种心态，也是一种生活态度，更加是一种淡定的生活。 -
好书，挺经典 -
好书!收藏! -
引经据典,文笔流畅,优美的一本好书. -
我觉得吧，书的目的要纯粹些。谈吃就是谈吃，若再负上了“介绍上海文化”、“弘扬弄堂传统”这样的担子，就面面俱到面面俱不到了。 -
作者其中一个研究领域是“中国饮食文文化史”，写食物可以从古到今又轻松有趣。 -
咋说呢，典故历史上更胜吧，不是很对我胃口。 -
讲吃，更多的是讲历史、讲故事。我喜欢的书。 -
一些人说吃饭是为了活着。对另外一些人说，活着是为了吃饭。《肚大能容》将东西南北的饮食罗列下来，引发我的不胜向往之心。 -
某最喜欢的倒是牛肉面三篇，接地气。某当奴和啃大鸡一篇现出食物本位主义。 -
逯先生的好吃真是有意思。一条街从街头到街尾。吃一个遍。一一点出哪里好哪里不好。和这样人的一起去吃饭。很有趣哈。 -
这本好，美食就理应搭配美文。情、景、人、追忆、美食相交融。 -
一看到是三联书店的书，就很想去翻看，于是买下来了，书一到，就知道，这样的一本书，是需要细细品读的！！ -
读来后去到书中介绍的地方，有些味道还真不错， -
近年来关于美食、菜谱类的书大行其道，漂亮的包装、诱人的图片，而真正能让人看后有所思考地、从饮食文化角度来谈论食物的好书并不多。 这本书算一本！ -
好书，特别适合出差途中看 -
亲民，不装。食皆为天赐，归之高阁，就是意识形态的曲折。书里有那么多好句子，可以与吃食同品。 -
文如其题，吃的是文化，提到很多典故、诗词、历史。作者这种老餮的劲儿特好，会吃，还能说出一二三来，难得。 -
老北京味很浓 -
书的内容很好，确确实实的饮食志，就缺少了图片，能加点图就好了。 -
最近买的书太多了，呵呵。差点忘记还有这本书没有看，这几天终于定下心来把这本书看完了。从上海饭馆到苏州饭馆，从北京饭馆到西安饭馆，从古说到今,非常棒的一本书。 -
喜欢书中介绍的一些食品，开眼界了 -
非常好、拿到书一口气看完。 -
酸腐文人气，有点做作，当然，我是不懂文化的凡人 -
本书将饮食和文化结合起来，从一点一滴中品味人生百态，文字细腻，心态平和，从那美味中读到了历史。 -
我今天买了十多本，收货的时候没有逐件检查就签收了，后来翻看的时候发现这本书里面的页面顺序乱得离谱，前几十页都是顺序错乱。请问怎么办？有什么解决方案？请联系我。 -
帮爸爸买的，很喜欢 -
GREAT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! -
又一位重要的种子选手。逯（lu，四声）教授今年有望捧得两座灿教授杯。 -
怀旧系美食文化之作、喜欢美国快餐的千万别看、喜欢民国风的一定要看。作者身份是大学历史老师，更兼老饕一枚，所以写作风格套路特别规范：先说一样食物或者菜肴，马上引经据典，唐宋某大家曾经这样评论/品尝此类食物或者个中食材，回到现实中来，感叹能吃到正宗的菜肴越来越难了，吐槽一下快餐文化给大陆台湾带来的变迁，最后一段肯定是纯粹的抒情。 -
2013.07阅读 -
不错哦，美食文章在手，当当折扣享受！ -
语言幽默,风趣.从饮食文化说到各地风情与文化差异及中华文化的大同. -
传统饮食一观 -
还成。总的来说写江南菜比较多，不少地方感觉还挺有操作性的，也接地气，文笔也好。只是有酸味，见识也可以想见的不高明，但尚称中正。再说所谓美食家本来就要有钱有闲的富贵闲人，这方面要求太高也不现实。不过倒是越来越觉得汪曾祺老难得了。 -
读起来非常有韵味，流口水 -
做法详尽，不描写味道就不好了 -
治食如治史 -
饮食文化写的挺不错，去苏州一趟，回来刚好看到本书里写苏州一章，看到耦园，感觉自己等于没有去过。现在正在看他的另一本寒夜客来 -
有趣的逯耀东先生。 -
很有文化。台湾的学人通常写的很有文化内涵。 -
吃总是和生活还有衍生出的文化息息相关 -
是我喜欢的风格质量很好在当当买了很多书了觉得质量真的不错 -
《肚大能容》《寒夜客来》本来是一个系列的，也是三联出版社相差才两个月出版的，咋看着不配套呢？奇怪！
书倒真是好书~ -
写饮食的小书，逯先生算得上一流了 -
看过的吃货书里最喜欢的，写起食物一点不浮夸 -
“饮食文化工作者”将饮食和历史、社会变迁等融入在一起。读到自己熟悉的地方更加是放下脚步细细品味。见证着时代变迁末尾的一代读起来很有感触的，零零后的一代，只能把这本书当做“历史书籍”来阅读了，少了一份共鸣。 -
逯东来的书之前也买过一本，美食加文化，很有味道的书，喜欢 -
好书！美味佳肴，历史文化，真正地享受！ -
第一本反而没有第二本那么充实了，后半部分都是些意犹未尽的小文章。逯先生的文风过于沉重，多读不利脾胃。 -
饮食虽是小道，却源远流长 -
知道了许多知识。 -
很传统很老式的文字，像中学课本。因了肚子里满满的墨水，写起食物来引经据典，不是我辈能学的。 -
胸大也能容 -
很不错的消遣书 -
文字很好，内容也很喜欢。 -
一看，就是老吃客，品味摆在那，羡慕 -
所见所感都贴合实际，而十多年前的许多饭馆也确是如此。然就具体的饮食介绍颇简略，也少系统性，更着重于其中的文化韵味吧。