上海老味道

作者简介

《上海老味道》一书是作家沈嘉禄的第四本美食随笔集。收入有关老上海风味小吃、平民菜肴、时令美食和本帮菜点的随笔78篇。以平民生活的草根食物为叙述底本，以怀旧谐趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆。

书籍目录

序  品味何如回味时(沈善增)／1一、水汽氤氲中的寒素生活／5四大金刚／6糜饭饼／11粢饭糕／14老虎脚爪挠痒痒／16丝袜馄饨和柴爿馄饨／20罗宋面包与罗宋汤／23黄楚九和生煎馒头／27油墩子上那只虾／33马南一汤／36流清蛋／39百脚旗下／41含盐菜汤的象征意义／45天吃星出浴／47黄豆的团队精神／49就怕你皮不厚／51三鲜豆皮八卦汤／53军粮也美味／55鸡毛换糖／58糕，你还高兴吗／62“炒米花响喽……”／67二、石库门里的八仙桌／71面疙瘩和面条子／72咪西咪西炒冷饭／75偷吃猪油渣／77槽头肉升级版／80暴腌黄鱼干／83做鱼要厚道，吃鱼也要厚道／85大雪和腊肉的约会／88风干茶干／9l果冻他爹很温柔／94霉干菜情结／96颓废的咸菜卤／99当猪头笑看天下／102乳腐的血色黄昏／105稻谷的最后一次奉献／108最忆儿时菜根香／111有烟囱的锅子／114蘑菇脚、榨菜耳、鸭舌头／117金龟子飞来／119就像胡羊爱大米／122曾经沧海难为汤／124以怀旧的名义纵欲／128阿娘的黄鱼阿娘的面／133我被毛蚶撞了一下肝／135是非之地／138三、时今美食最难忘／141吃什么都有个理由／142琥珀嵌碧玉，木模印寿桃／148一条锋利的鱼／152雨后大嚼／156椒盐咪咪的金花菜／161爱端午，多食粽／164暖风吹来焐酒酿／169家菜不如野菜香／174大隐于市的酸梅汤／177西风吹，山芋香／180秋风起，蟹脚痒，我的心也痒／186雪夜涮羊肉／190冰天雪地一碗粥／194撑死不如冻死／197汤团的手艺精神／199四、老城厢的猪油香／203好一对“鸳鸯”／204整治鱿鱼的两种方法／206槽头肉帮衬糟田螺／209辣白菜／213西哈努克亲王与鸡鸭血汤／215小笼和汤包／218小热昏唱卖梨膏糖／222鸽蛋圆子和擂沙圆／229来三两“葱开”／232青鱼秃肺／235钵头里面都是好货色／237虾子大乌参／239被处以宫刑的那只鸡／241八宝鸭／246十二道金牌／248一粒响当当的“中国豆”／252美食街上的酒鬼们／258人散后，一钩新月天如水／266餐桌上，老九不能走／276后记／279

前言

　　读了嘉禄收在《上海老味道》（上海文化出版社）里的那些叫人馋涎欲滴的文章，尤其是那篇如闸不住的洪流的后记，我首先想到孔夫子的那句话“必也正名乎”。　　自从陆文夫写了小说《美食家》，“美食”就是个新概念（名）了。而在大讲“文化”的时代，“美食文化”就是个词了。　　让我们来看看嘉禄在“美食文明”方面有何建树。人有视听嗅味触五觉，而能为文字作审美描述的大多数是视听两觉的对象，味嗅触三觉，绝少表现。而写美食，却是要以味觉为主，兼及嗅触（如口感），在这方面不说前无古人，也是少有借鉴。写美食的散文我看得不多，就嘉禄文中所引周作人、梁启超的谈饮食的文字，美则美也，但总觉还在外围打转，不像嘉禄单刀直入，淋漓尽致。这固然与他有饮食业的实际操作经验不无关系，但我认为，更与他擅长味觉情绪记忆的独特个性密切有关。嘉禄的高明就在认识并开发了自己的天赋富矿。《老子》说“自知者明”，我一上来就说，嘉禄那些写美食的文字，能叫人馋涎欲滴，这就像写音乐能让人如闻其声，写山水能让人如临其境一样，是很不容易的，而且可能更不容易。在这方面，嘉禄的描写有很大的原创性。这原创性不仅是表现在“句”上，从“篇”上说，嘉禄可以说原创了一种情味体散文，情绪记忆由味觉串联起来，味道真正变成了文章的灵魂。例如书中《糜饭饼》一文，以习惯的散文标准来衡量，这篇文章显得太散了些，主旨不明。但若从味道角度来细品：“旺火烘出来的糜饭饼很香，吃口甜津津，回味有点酸，那是发酵的缘故”，那么，全篇就浑然一体地交融于糜饭饼的发酵的甜味中。书中文章都是这样围绕味道结构起来的。所以，对习见的散文有一种解构的飘逸，信手拈来，行云流水，而味觉意象的浑成，又使之臻于“从心所欲不逾矩”的境界。　　至于嘉禄对“草根”的强调，我读出的是文明创造与传承者的自信。　　如果“美食文明”、“情味体散文”今后能成为新概念，那么，《上海老味道》一书将成为这种文明、这种文体的奠基石。

内容概要

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，美食家。



    受聘岗位：《新民周刊》杂志社主笔。



    回家作业：有《东边日出西边雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》、《紫瓯乾坤》、《暗香浮动》、等多种长篇小说及中短篇小说集出版，作品曾获《萌芽》、《上海文学》、《广州文艺》、《山花》等文学奖，并翻译介绍到国外。



    日常操练：有《徘徊酒缸边》、《饮啄闲话》、《等待月亮的石头》、《消灭美食家》、《今夜，我们穿唐装》等多种散文集出版。



    业余爱好：逛地摊，淘几件价钱不贵的旧瓷器、老家具。听京戏和交响乐，看画展。看电视烹饪节目。

章节摘录

　　小热昏唱卖梨膏糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　逛城隍庙，从华宝楼前面的中心广场往北穿过，就来到上海梨膏糖商店，一块黑底金字招牌高悬着，说给你听听：这家老字号创建于咸丰五年，也就是1855年，至今已有一百五十个年头啦。那会儿，宫里的叶赫那拉氏还没有被封为懿贵妃呢，垂帘听政更是后来的事，世界上还没有光绪的影子，大清国刚败在英国人的大炮利舰下，上海滩已经开埠通商，黄浦江上出现了挂米字旗的轮船，深目隆鼻的传教士在徐家汇土山湾一带出没。

图书封面

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