吃得明白活得健康

作者简介

殷鸿、张惠萍主编的《吃得明白，活得健康——不可不吃的200种家常食物》既是一本普及实用的家庭读物，又是一本广大医护人员的临床参考书。

    《吃得明白，活得健康——不可不吃的200种家常食物》由两部分组成，第一部分为概述，主要介绍食物的性能、作用、配伍禁忌等。第二部分介绍常用食物的功效，每种食物均按异名、营养成分、功效、适用人群、适用量、食用注意等进行介绍。另附常用食物所含热量表及热量相关知识，供参考使用。

书籍目录

PART 1  概述
  第一节  食物的性能
  第二节  饮食的作用
  第三节  食物的配伍禁忌
PART 2  家庭常用食物的功效及食用注意
  第一节  谷类
    大米／021  小米／022  糯米／023  黑米／024  薏米／025
    玉米／026  小麦／027  荞麦／028  燕麦／029  芡实／030
  第二节  蔬菜类
    大白菜／032  菠菜／033  芥菜／034  菜花／035  莼菜／036
    芹菜／037  圆白菜／038  油菜／039  香菜／040  苋菜／041
    空心菜／042  韭菜／043  黄花菜／044  木耳菜／045蕨菜／046
    豆瓣菜／047  香椿／048  苤蓝／049  茼蒿／050  蒜苗／051
    青椒／052  茄子／053  西红柿／054  莴笋／055  平菇／056
    香菇／057  草菇／058  猴头菇／059  松蘑／060  金针菇／061
    鸡腿蘑／062  口蘑／063  豌豆／064  扁豆／065  四棱豆／066
    秋葵／067  芥蓝／068  胡萝卜／069  洋葱／070  萝卜／071
    茭白／072  红薯／073  山药／074  土豆／075  冬瓜／076
    黄瓜／077  丝瓜／078  苦瓜／079  佛手瓜／080南瓜／081
    西葫芦／082  魔芋／083  芋头／084  黄豆芽／085绿豆芽／086
    竹笋／087  芦笋／088  荸荠／089  菱／090  木耳／091
    银耳／092  莲藕／093  百合／094  芦荟／095  仙人掌／096
    马兰头／097  马齿苋／098  枸杞苗／099
  第三节  水果坚果类
    菠萝／101  草莓／102  橙子／103  大枣／104  橄榄／105
    哈密瓜／106  金橘／107  橘子／108  梨／109  李子／110
    荔枝1111   榴莲／112   龙眼／113  芒果／114  猕猴桃／115
    木瓜／116  柠檬／117  枇杷／118  苹果／119  葡萄／120
    桑葚／121  山楂／122  山竹／123  石榴／124  柿子1125
    桃／126  无花果／127  西瓜／128  香蕉／129  杏／130
    杨梅／131  杨桃／132  椰子／133  樱桃／134  柚子／135
    甘蔗／136  榛子／137  榧子／138  核桃／139  花生／140
    葵花子／141  松子／142  白瓜子／143腰果／144  开心果／145
    栗子／146  莲子／147
  第四节  豆浆及乳品类
    黄豆／149  绿豆／150  红豆1151  黑豆／152  蚕豆／153
    豇豆／154  芸豆／155  豆腐／156  豆浆／157  牛奶／158
    酸奶／159  奶酪／160  冰激凌／161
  第五节  肉禽蛋类
    鸡肉／163  乌鸡／164  野鸡／165  鸭／166  鹅／167
    牛肉／168  羊肉／169  狗肉／170  兔肉／171  驴肉／172
    鹿肉／173  鸽子／174  雀／175  鹌鹑／176  猪肉／177
    动物血／178  猪蹄／179  牛蹄筋／180鸡蛋／181  鸭蛋／182
    鹌鹑蛋／183  田鸡1184  蛇肉／185  燕窝／186  蚕蛹／187
    蜗牛／188
  第六节  水产品类
    鲫鱼／190  鲤鱼／191  草鱼／192  带鱼／193  平鱼／194
    鲢鱼／195  黄鱼／196  鳜鱼／197  鲈鱼／198  鲒鱼／199
    鳝鱼／200  鳗鱼／201  泥鳅／202  鱿鱼／203  三文鱼／204
    鲨鱼／205  甲鱼／206  乌龟／207  螃蟹／208  虾／209
    田螺／210  蛤／211  海参／212  海蜇／213  石花菜／214
    海带／215  紫菜／216
  第七节  调昧品类
    糖／218  菜籽油／219  花生油／220色拉油／221  动物油／222
    食醋／223  葱／224  大蒜／225  大小茴香／226豆蔻／227
    蜂蜜／228  橄榄油／229  桂皮／230  胡椒／231  花椒／232
    姜／233  酱油／234  芥末／235  咖喱／236  辣椒／237
    料酒／238  巧克力／239  味精／240  盐／241  芝麻／242
    孜然／243
PART 3  附篇
附一  常用食物所含热量表
附二  热量相关知识
索引（按食物名称首字汉语拼音排序）

编辑推荐

生姜、豆豉可以预防感冒；绿豆汤可以防治中暑；大蒜能杀菌和抑制病毒，可以防治呼吸道感染和肠道传染病等；生山楂、燕麦能够降低血脂，故可预防动脉硬化。    鸡汤可用于虚劳；当归羊肉汤可用于产后血虚；猪骨髓用于补脑益智。    花生能健脾和胃。滋养调气。营养不良、乳汁缺乏皆可用以补虚益气；黑芝麻有补血、生津、润肠、乌发的作用；银耳有益气生津的作用。可用于脾肺两虚、津亏阴虚体弱之人。    最常见的食物，蕴含着最朴素的功效！打开殷鸿、张惠萍主编的《吃得明白，活得健康——不可不吃的200种家常食物》，您将了解更多……

内容概要

殷鸿，男，1956年生，主籍扬州，中医世家第六代传人，承家业，出科班，行医38载。主任医师，南京中医药大学临床教授、江苏省中医学会肝病学会常务委员、《中华中西医杂志》常务编委、南京医科大学研究生学位论文答辩委员会委员、扬州市中医巡讲团专家组成员，曾历任高邮市中医院内科主任、扬州市中医院门诊部主任、中医养生保健部主任等职。张惠萍，女，1962年出生，江苏靖江市人，1982年毕业于南京中医学院附院卫校中医护理专业。目前为江苏省扬州市中医院护理部主任、副主任护师、南京中医药大学副教授、江苏省中医药学会中医护理专业委员会副主任委员。30年来一直从事中医护理与管理，积累了一定的护理经验，含著的《中医护理手册》、《中医护士必读》、《中医护理健康教育》等书籍均在国内出版发行，在省级以上杂志发表学术论文10余篇。

章节摘录

插图：一、食物、食品及中医保健医疗食品的概念食物系指供人食用的天然物质。它可以提供人体必需的营养素满足生理与心理方面的要求，如饱腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具备剂型、剂量、用量和用法方面的限制。如粮食、水果、蔬菜等。食品系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性质与食物是一样的，如粮食加工品、菜肴等。中医保健医疗食品系指按传统食品风味加工制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药膳”、“御膳”等，是介于食品与药品之间的一种品类，既具有食品的性质，提供人体必要的营养素，又有一定的剂量要求。饮食泛指固态、液态、半液态的食物或食品。近年来在国内外流行的滋补药膳，也多源于传统保健医疗食品，以菜肴为主体。这类食品是以滋补药为主，或以其他特定药物作为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基础上，符合中医的阴阳五行，辨证施治学说。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰的一种食疗方法。而且我国中药资源甚为丰富，为药膳提供了良好条件。仅在目前常用的5000种中草药药材中，可供作药膳食品的就有500种左右。二、食物的配伍在生活和临床中单独应用一种食物来保持营养或进补或治疗的情况是很少的。人们为了增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物的配伍。根据食药同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照药物配伍的“七情”理论。其中，“单行”是指用单味食物烹制，另外几方面都是谈配伍关系的，它是我们组方配膳的基础。配伍关系基本上分为协同和拮抗两方面。食物的协同配伍方面包括“相须”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相杀”、“相恶”和“相反”。相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。如百合炖秋梨，百合与梨共奏清肺热、养肺阴之功效。相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效加强。如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了生姜温中散寒的功效。相畏配伍：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如某些鱼类的不良作用：引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或消除。相杀配伍：一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。如上例。实际上相畏、相杀配伍是同一配伍关系从不同角度的两种说法。相恶配伍：一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜减轻补气类食物（鹌鹑、山药、山鸡等）的功效。相反配伍：两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。如：柿子忌茶；白薯忌鸡蛋；葱忌蜂蜜等。依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。举例如下。升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止猪肉滋腻碍胃之性。寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。 三、食物的禁忌中医是很重视饮食宜忌的，对临床也确有实际意义。有关饮食宜忌的最早根据为《素问·宣明五气篇第二十三》所载“五味所禁”以及《素问·五藏生成篇第十》所载的“五味之所伤”等。后世医家在实践中不断加以发展总结，形成了一套为大家所遵循的理论和学说。汉代《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”故用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。中医根据几千年来的实践，在治病防病中提出不同的饮食宜忌，其总的原则是以食物的四气五味，来调整人体的阴阳偏胜，以达到治疗疾病和保护健康的目的。中医也早已注意到过分强调忌口。可能引起营养不良，因此主张忌口要根据具体的情况来定。中医所指的饮食宜忌包括广义和狭义两种概念。广义的饮食宜忌概念涉及食物与体质、地域、季节、年龄、病情以及饮食调配、用法、用量等方面。而狭义的饮食宜忌概念仅包含饮食与病情方面的禁忌。患病期间饮食禁忌病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阴阳偏胜，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定的。《黄帝内经》曾对各种不同疾病的饮食禁忌进行了阐述，除禁忌饮食五味过偏等外，《素问·热论篇第三十》还具体地指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也。”唐代孙思邈《千金要方》中即指出：“凡诸恶疮差后，皆百日慎口，不尔，即疮发也。”P13-15

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