煎/正宗北方家常菜

作者简介

《煎》主要内容：煎是将原料加工成片、条、块等，在小油量温油锅内先煎一面，再把原料翻个面继续煎制，待两面煎成色泽黄亮时，调味（或不调味）后出锅的一种烹调方法。煎法要求用油量以不淹没菜肴原料为度，原料两面煎黄。所制成的菜肴具有外酥脆、里软嫩，盘中不带汤汁等特点。一般有干煎、软煎、湿煎、南煎、蛋煎等多种。

书籍目录

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编辑推荐

《煎》回味516道传统风味，传承12种经典技法。《煎》为“正宗北方家常菜”系列之一《酱》，精选京津晋鲁豫黑吉辽甘苏皖内蒙古等广大北方地区经典家常菜，让你吃到正宗的地道北方菜肴。

内容概要

张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

    宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委、山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。

章节摘录

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