素食有理
出版社:宁夏人民出版社
出版日期:2008-5
ISBN:9787227037170
作者:约翰·罗宾斯
页数:341页
作者简介
《素食有理》从肉食对健康的危害、对世界性生态环境的破坏、对动物的残酷虐待以及引起的世界性的饥饿和不公等角度，用大量的科学研究事实探讨了肉食背后引起的诸多不幸及痛苦，并从科学、宗教、伦理、环境、心理等角度论证了素食主义确实是一条更有意义、具有良善之心的积极的健康生活方式。 素食主义是现今世界越来越被提倡的一种饮食习惯和生活理念。
书籍目录
Preface素食，整个世界和自己有关素食的22个关键词Part 1 肉食与疾病的联系心事谁人知癌症的表达糖尿病与严格素食肉食对其他疾病的影响人类为了肉、酒、烟所付出的高昂代价工业化动物饲养业——下一个全球健康危机牛肉中“性荷尔蒙”的恐怖真相禽流感——大自然唤醒人类的警讯Part 2 肉食对世界的影响餐桌上的地球肉食与世界性饥饿和不公环境、动物福利、动物权利及严格素食肉食引起的化学污染少吃肉，利益全球Part 3 食物对人的意义Part 4 食物及营养的真谛Part 5 世界宗教与素食Part 6 对反对素食的回应Part 7 成为健康的素食者Part 8 素食阅读延伸
编辑推荐
今天，因人类的饮食习惯每天有数亿条生命无端死亡；我们的环境因大量的畜牲化耕作越趋恶化；我们的健康因肉食受到的污染出现越来越多的挑战；我们的同类因饥饿而死，与因浪费、不合理饮食肥胖的人都在增长。你，希望明天我们的地球依然充满血腥与暴力、污染与匮乏、不义与不公，还是有所改变，更具良善？一本可能改变你及世界的书。 本书从肉食对健康的危害、对世界性生态环境的破坏、对动物的残酷虐待以及引起的世界性的饥饿和不公等角度，用大量的科学研究事实探讨了肉食背后引起的诸多不幸及痛苦，并从科学、宗教、伦理、环境、心理等角度论证了素食主义确实是一条更有意义、具有良善之心的积极的健康生活方式。
内容概要
柯林•坎贝尔：当今世界营养学界的权威之一，他所领导的“中国健康调查”是有史以来规模最为庞大的健康与流行病研究；约翰•罗宾斯，世界著名动物保护与环境保护人士；大卫•基，“地球之友”前任会长，世界素食主义和环境保护运动的推动者；布鲁斯•弗里德里希，国际人首对待动物协会（PETA）主席；福克斯，世界著名哲学家，素食主义理论与动物保护思想界的权威；联合国粮家组织、美国饮食协会（ADA）、美国责任医药医生委员会（PCRM）、世界卫生组织、世界观察协会、预防医学委员会……
章节摘录
心事谁人知 约翰·罗宾斯曾是全球最大的“美国三一”冰淇淋企业的继承人。但他拒绝一成为伟大的美国食物机器最上阶层的一个齿轮。现在他提倡环保及健康有关的饮食理念，被视为是这个领域的世界顶尖专家。本文节选自其经典著作《新世纪饮食》，文中的大量科学研究证据表明，与心脏有关的许多疾病部与肉、蛋及乳制品有着联系。 [美]约翰·罗宾斯 张国蓉涂世玲译 90％-95％的心脏病都可以通过素食主义饮食得到预防。 ——《美国医学协会期刊》 人类的心脏看起来实在不太像是一个罗曼蒂克的东西，可是无论如何，它是一块很神奇而美丽的肌肉，大约只有我们一个紧握的拳头那么大，自受孕后数星期即开始跳动，自那时起，我们在子宫里及出生后的每一分每一秒，它都不停地跳动出生命的韵律，只有到我们死亡的那一刻才停止。 这种跳动有个确实的目的：把血液压缩输送到身体的每个角落。我们的细胞无一不依赖血液的流动带来的氧及养分而活着，如果为了某些原因，某一部分肌肉没有收到新鲜的血液，那部分肌肉就会很快死亡。 因为心脏也是肌肉组成，它也必需不停地收到新鲜的血液。你可能会认为那应该不是一个问题，因为心室里永远充满着血液。可是心脏无法直接用到在不停压缩的心室里的血液，就如同一部音响扩大机无法把插头往自己身上插，以取得电流一样，所以心肌是依赖两条特定的血管叫“冠状动脉”，来取得所需的血液。
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精彩书评 (总计7条)
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纯粹个人记录 思维流水账 素食和宗教倡导素食和宣教辩论的对方提出质疑→不是不可能实现／迂回地否定→虽然存在例外→谁都无法证伪→提供另一种可行的思维方式 难以被认同（but why？看这种内容每次都看得死去活来 怎么说呢 书里的观点一次一次一句一句冲撞着我的身体 this is human’s trouble but everyone else aren’t troubled 说话没人听啊 你觉得你说的是真理 但没人听啊 这好像跟宣教又是一个理儿啊我觉得我需要把这些写下来 我觉得这可能是我成长成熟的一次机会 if i can sort myself out我脑补着我哭着跟我妈说这些（因为经常跟她争论这些问题到哭） 然后求着她说 “你去看看这个书 好不好 你看回来再跟我说 好不好” 因为我说不过她 因为我没法说出体系 因为我不会辩论所以其实跟别的人说这些事的时候都是一样的 他们没这个意识啊 他们才不会管 为什么要放弃吃肉呢 根本没想过这件事的不合理 从生下来就是一件再正常不过的事结果现在我的问题是 看书看到难受得要吐了 tell me why然后我爸会跟我说 你多思考一些普适的问题会比较好 因为你想想那些工人呀 那些连饭都吃不上的人 想想中国人要还是吃不上肉是不是还要被人打 我现在知道我能反驳他 可我反驳他有什么意义 我能改变一个人的想法 我可能能改变一个家庭 如果按理想主义的说 一小步一大步什么的 可是 真的有那么大意义吗我希望这些观点可以有影响力 但我不知道怎么让它们有影响力 就是因为 还不够普适 还不够通识 只是时间问题吗 还是说这个群体真的就没什么力量 只能作为少数人群永远和现状平行并存我又要开始质疑自己了 就好像我早先那么相信上帝 其实现在也相信 但我无法再忍受自己去参加那些教化式的聚会了我的室友会说 “一生都在养殖场度过的动物不具有正常的动物权利” 我不知道怎么反驳 她说它们没见过天 没见过草原 它们没有关于追求自由的意识 它们的痛苦是一种常态 我说到克隆人 “那你觉得克隆人 如果也给他们这种条件呢” 她说那大概是一样的我想我们吃素的意义应该不仅仅是为了个人健康 这个目的应该只是出于宣传必要 啊 这个动机和宣教也蛮像的 我们吃素的终极目的当然是 动物福利 和更好的地球看这个书就好像小时候读过的描写溺水经历的优秀作文 主人公不小心没扒住一直往深水沉 经过好一番生死挣扎好不容易蹬出水面 咳得半死 却发现同伴根本不知情 依然有说有笑 旁人什么都没发生 自己难受的事儿只有自己知道 世间事大抵如此I got soul but I'm not a solider. ahhh that's it, that's me -
我会做的唯一一件事情就是坚持不懈——鲍勃•迪伦（Bob Dylan）, Tangled Up in Blue做好一件事情确实有诸多的不易，这期间自身的好逸与惰性以及来自外在的压力与阻力，都会使事情的进展变得并不平坦。道路曲折且在妥协中前行，往往倒是做好一件事情的“积极的”常态。改变一种积久长习的观念对常人来说更不易，这是一种巨大的挑战，豪言壮语有时显得不切实际的乏味。一句两句或一时半时想要使他人改变和相信你所言说的是真理与事实，真有如宣告世界末日明天到来一样——谁会相信呢？ 在行素这条路上确实会出现如上的挑战，一路上诸多的阻力、不解和误解相影相随；有和欲望的斗争，有和固有观念的较力，有对健康的顾虑，有对他人的设想。选择如何饮食的一种生活方式，变化成有关道德的一件命题，而这项选择不只事关你自己，也会影响或波及你周围的人和物。在行素之途上，最大的痛苦往往并不是你努力地去如何抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解，而这背后正是缺乏尊重和认识的结果。克服一种欲望需要的是静心与坚持，而被他人了解和认识则需要慢慢的交流和积极的融入。每个行素者，一开始总会遇到很大的困难，最痛苦的就是与家人、朋友以及在那些不可推辞的应酬中如何和大家一起和谐地共餐并让大家了解和理解你的选择。我所遵奉的宗教需要时常对我们的主充满敬畏且要在逝者的亡日进行悼念，而这中间最不可或缺的就是杀牲献祭了，这是我现在所极力反对的，但是在这样的场合你谈动物权利、谈不应杀生，真是会引起众怒且会被视为异教徒的，所以这样的杀生的场面我自己往往会选择避开。内心里也会安慰自己，这是以神之名且不是自己去直接或间接地杀生，心里也就慢慢地接受了。但是在饭桌上，就不是那么坦然与“事不关己”了，即使你之前千遍万遍地声称自己不食肉，但还是难以抵挡众人以神之名的劝解：“这是以主的名宰杀的”“这是为你父亲过的，怎能不吃？”这样的情况真是极为痛苦的，坚决的不为是要冒背离信仰、与亲不和的危险的，这样的危险谁能承担？幸得这样的宗教节日一年就几次，自己内心受考验和矛盾的冲突也可以以信仰的名义化解掉。参加朋友的聚会以及因公的应酬最担心的就是被别人反复追问你食素的原因及理由（毕竟在肉食为主导的中国饮食文化中，你的选择会引起许多人的好奇），面对这样的追问并不是自己怕受质疑，而是怕在“吃”与“聚”的气氛下谈论这一问题会影响众人的心情。在这样的场合我想最先有的应是相互尊重的意识，而不是辩理，况且在众人吃肉的情况下去谈论素食，本身就是对这一话题的不严肃。再者，你说浅了，说不清道不明肉食的伤害及素食的益处和良善，会增加别人对你的误解。你谈点基于健康方面的食素原因，大家可能会接受，但是你谈到癌症、心脏病、糖尿病及其他高发病症、易死病症与肉食的联系，肯定会引起饭桌上众人的负面情绪。即使不谈病症，只说健康，但那可能是你刚开始食素的起因而非决定性的因素，又会让别人对你真正行素的原因不明了。进而如果对这一问题再进行深入的阐述，即使众人愿意又不影响聚会的目的，往往又会破坏大家“吃”的胃口，因为涉及深层的素食原因不得不谈及一些人类血淋淋地对待动物的事实、环境污染、世界性的饥饿与不公以及一些不被常人所接受的“非人类中心主义”思想等等。这样的话题真的会使众人兴致皆扫，不仅破坏了大家在一起的本意，也会让自己失和与众人，以后坐在一起吃饭也会落得个“倒胃王”的诨号。所以在饭桌上谈论素食，如果不是同道，真的会落得一个多输的局面。你坚行的素食生活方式怎样与他人及大环境融合，并且影响、改变他人，让更多的人走向这条道路，这是大多数素食者或即将步入素食行列的人要面对的，也是应该积极去做的。素食最大的益处是增进人类内心的和善，提升人类的道德良心，过一种最少伤害及有益于他者的生活。世人的不解是对真理与事实的不认知，而非对道德良知的不了解。每个人都有从善的愿望并希望与他人及地球上的其他众生更好地生活在一起，而并不是人性本恶，无尽地去满足自己的欲望。道德所涵盖的范围是随着历史的发展，在宽度及广度上不断延进的。以前的奴隶制度、歧视女性、种族歧视等等都随着历史成为人类中大多数群体所唾弃的丑行并都被废止了。素食行为是一项经过道德考量和科学验证的有益于人类自身和他者的生活方式，相信以素食为核心的尊重众生的生活方式，有天也会普遍地为人类所采行，当然这是需要一个漫长的过程的。在一个漫长的需要大众一点一滴接受素食的过程中，采用激进的行素方式，是与素食本身的良善原则相背的，也会让这一运动蒙上更多的负面阴影。每个素食者切切实实地学习，一点一滴地传播健康与素食在各方面“有理”的思想，以及对己对人的坚持不懈的态度，应该是务实之途。让家人和周围的人了解和理解自己的生活态度，正是这样一个慢慢来的过程。想起起初告诉大家自己改吃素了，听到的人无不露出惊讶之色（还听到过许多说我有病的声音）。慢慢地将自己所看到的有关素食的一些健康知识、环保问题、尊重其他生命等等的知识告诉他们，获得的结果就没有像起初那么不可理解了，大家会觉得你说得很有道理：在吃方面除了解决我们的温饱、让我们更健康，确实我们应该关心很多的事情。当然除了思想上的解释之外，最重要的就是在实际生活中的探索，让大家了解素食之美，例如我在豆浆上的研究，让身边的人惊叹不已，很多人都惊讶从未喝过如此美味的饮品，他们纷纷放弃了牛奶。在其他蔬食方面的学习，也每每在家庭聚会中让大家称道。目前除了自己、妻子和女儿基本上吃素外，我们还影响了很多人走向了这条道路，并且更多的人都减少了肉食的消耗。要知道素食确实有理，由别人告诉你永远也不及你自己拿起书本去亲自了解、主动地认知更有效果。所以除了向大家推荐介绍一些营养、健康、环保、动物权利方面的图书外，我和我的同好们希望打造这样一本“百科全书”式的普及“素食有理”的读物，收录那些经典的有影响力和说服力的文章，让大家更早地认识、更容易地走向素食之路。经过我们长期的努力，于是便有了这本《素食有理》的图书。很自豪地认为这确实是目前国内比较全面、即有深度又有广度、从多个角度阐述肉食之弊及素食良善的书了。我们在书中传递的信息量是非常大的，涉及营养学、健康、疾病、动物权利、人权、环保、宗教等多项议题，每位读者都会从本书中看到充足的有关“素食有理”的理由。我们坚信只要你打开这本书，必有收获，也定有改变。完成这样的一本书，虽然大部分文章都是选摘，但确实我们也付出了巨大的努力，每篇文章都有编者的汗水融入其中。很感谢在这个过程中始终给予支持的家人，及众多的素食朋友，还有那些不断提供文章和建议的素未谋面的网友。大家都在素食这条路上发现了许多真理和对己对人都有的益处，我们都愿意与更多的人分享这份体验和收获，希望更多的人了解和认识素食益处。当然最需要感谢的还是本书中的各位作者，谢谢你们创作出了这些伟大和充满责任心的文字，你们从各自的角度让世人了解到了素食的种种良善及那么多我们应该做的“理由”。也谢谢你们的授权，使这本书成为可能。还要说明的是本书中各篇文章的题注及正文前的名言大都为编者所“枉加”。这些名言都太棒了，无法割舍，我们不希望它们只掩藏在某一本书中，我们需要急切地呈现给读者，与每一位读者一起分享。我们相信这样做对读者一针见血地了解真理和事实会有很大的助益，同时也为原作添色不少。最后对那些由于地址不详、无法寄送样书及稿酬的作者，我们认真期待着你的联系。我们做的不仅是宣传素食有理的思想，还有尊重人的权利。 -
在省图借到的再看这本书的时候已经吃了2个月的素了其实我对海鲜类的东西是很喜欢很喜欢的看了这本书决定 鱼虾也不吃了。。。。先从蛋素做起吧，由于还在上学 全素不太方便 我的素食主义~
精彩短评 (总计45条)
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不错的。thx -
吃素以后，我变成了异类 -
也是机缘问题咯. -
最可笑的是，一旦吃素后，你的任何病痛，都将归咎于吃素二字。
吃素在中国还是很少的小众行为，看素食馆少得可怜就知道了。
所以虽然标榜吃素一年，食堂的荤油还是绕不开，只能算个伪素食主义者。 -
如果为自己的生存与健康而吃，不是为自己的口腹之欲而吃，素食是完全可行的 -
不爱吃肉，也许我可以试试 。但不可以离开奶制品和鸡蛋。 -
从小微起，成大困剧。
——佛教《无量寿经》
真正成为一个素食者，或者开始了解与素食有关的各种议题，与我不过是近两年的事情。也正是这两年的时间，让我的生活及对世界的思考有了许多改变。许多事情的发生或发展，绝对不是孤立存在的，而是与世界上其他事物有着息息相关的牵连。降临在地球身上的事情，也会降临在人类身上；每个人所选择从事的行为，也可能影响着我们共同生活的地球；你长期坚行的饮食习惯，可能像是“蝴蝶效应”一样，一点一滴地影响着冰岛的融化、美国加州的大火、印度的海啸，非洲饥民的温饱……
人类进入工业文明以来，或者更近一些，自20世纪50年代大规模的农场化养殖出现以来，不断增长的肉品消耗，将人类从短暂的口腹之欲带入到了无法回避的痛苦泥沼中。不当的饮食习惯已越来越向我们敲响了沉闷而悲哀的钟声。只要你细心一点就会发现，在我们身边身患癌症、心脏病、糖尿病、肥胖或其他疑难杂症的人越来越多。而这些疾病除了环境的污染、工作的压力，与跟经济高速发展不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗有着重要关系。
不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗，也将我们的生态环境带到了危险的边缘。大量饲养的动物与人类争夺着其他宝贵的资源，特别是水。水资源的匮乏在目前被公认是全球经济发展的一大威胁。每一公斤的肉品比起谷类需耗费数十倍的水来生产；每产1公升奶要消耗990公升水；养一头牛至被屠宰时所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。
每年世界上近10亿头猪、13亿头牛、18亿头绵羊和山羊及154亿只鸡，也是促成全球暖化的重要因素——它们合起来排放了超过20%的温室气体。联合国粮农组织的报告显示，每年仅十几亿头牛排放的二氧化碳就占全球总量的18%，污染程度甚于汽车尾气。这么多的农场动物每年还产出约130亿吨的废弃物，这些废弃物产生的氨及硝酸盐对土地、水和空气造成了高度污染。过度使用化学肥料和杀虫剂种植动物的饲料，对环境造成了更深的伤害。
肉类带来的其他的环境问题也在个别区域以不同的形式表现着。其中最引人注目的莫过于，中南美洲的雨林因饲养制作汉堡的肉牛或栽种喂食动物的大豆而灭绝，以及部分非洲地区因超限放牧而沙漠化。
除了健康，除了环境危机，肉食带给这个世界的还有大规模的饥饿和不公。就在目前，13亿人，超过世界人口的20%，生活在极端的贫困中；就在目前，8亿人忍受着联合国所称的“营养缺乏”这种委婉的说法：他们正在忍受饥饿；就在此刻，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去了4个孩子，因为他们没有够吃的东西。当许多人空腹死去的同时，欧美的发达国家或者那些“后起之国”却浪费那么多去得到这么一点儿。他们用16倍的谷物喂养家畜生产仅仅1份牛肉，就拿美国来说，其生产或进口的80%的玉米喂养家畜，而不是人……而在那些拉丁美洲国家，却有三分之二的农业生产土地专用于饲养蓄养的动物，这些动物几乎全部出口或者被这些国家中富裕的少数人吃掉。仅在最近，联合国营养委员会在21世纪的挑战中提到，除非我们进行重要的改变，在今后的20年中由于热量摄入不足十亿儿童将会严重营养不良。改变这场悲剧的第一步，根据这个委员会报告，是鼓励人们吃传统的谷物、水果和蔬菜。
肉食常常被我们忽略的另一个重要伤害，就是给这世界上其他动物带来的苦难。每年全世界作为食品而被饲养屠杀的动物远远超过其他任何一种剥削形式，这其中牵涉到的动物数量数倍于全世界的人口，在被屠杀的一百只动物之中有九十九只是作为人的盘中餐。当然，如果这上百亿只动物过着幸福健康的生活，而且快速无痛地死去，那么我们对苦难的考量会使我们关注其他事情。但是这些被豢养作食物的动物都忍受着难以想象的苦难：拥挤、恶臭、喧闹、酷热与严寒、相互攻击甚至同类相食、极度饥饿、病痛以及它们一生中每天从不间断的恐惧。事实上，每年有数亿的动物根本无法活到被屠宰的那一刻。他们实际上是被折磨死的。
以上这些仅是我在成为一个素食者的过程中接触的事实的缩影。真正的、全面的、详实的事实也许会更加刺痛我们，甚至对我们将来造成的伤害更加深重。有一句名言说，当你距离炮弹造成的伤害越远时，你对生命本身，对良心与道德的操守也就越冷漠，你也会越容易下手、越感到伤害是应该的、是无所谓的，对自己所做的事情越容易找到理由让自己心安。肉食也是这样，当我们不了解其背后造成的伤害，食物于我们只不过是个营养与健康的问题，而存在其背后的良知与道德的考量却很少有人认清。
编这本《素食有理》的作品，我的宗旨在于让读者认清上述肉食背后的真相，以从自身理清一条新的生活之路——更有意义、具有良善之心的饮食方式。书中以相当的深度和广度探讨肉食对人类健康及世界的伤害，及素食主义的良善。其中的大量文章的用意是要论证素食不仅仅出于健康或生活方式之考量而采取的一种任意的或怪异的饮食偏好、信仰或心态而已，而是有健康、环保、仁爱等多得多的意义。
书中的第一部分检视了肉食对各种疾病的影响，这些作者都是极负盛名的科学家和医学家，他们以充分的科学证据证明肉食于健康有着严重的负面影响。第二部分的视点放在了肉食对世界的影响方面，环境、世界性的饥饿、动物权利、动物福利及永续性农业发展都是极力探讨肉食对世界之损害的有力论点。第三部分“食物对人的意义”，其各篇文章以食物的象征意义及对人类心智和行为的影响，讨论了“你吃什么，你就（几乎）是什么”这一哲学命题。第四部分，解释了有关蛋白质的摄取、牛奶摄取、钙质吸收的真相及人类与动物的生理结构之差异。第五部分则是对各种反对素食的论证的回应。11点回应有理有据，足可以解答各种对素食的质疑。第六部分，收录了各大宗教中有关素食的观点，在此部分，任何宗教信仰者都可在其神明及经典经书中找到鼓励素食主义的经文及启示。本书中的第七部分是最具实际生活指南的一块，此部分列举了真正的营养力量从何而起、吃的原则、素食者如何正确获取营养等内容，为每位素食者及将要成为素食者的人提供了具体实务性的指引。本书的最后一部分内容是有关素食的延伸阅读，包括筛选过的经典书目、经典的观点及世界名人有关素食的言论，对读者深入了解素食主义的方方面面，颇有助益。
我希望读者认为《素食有理》是本易读、有益于健康和世界、能够开阔视界及鼓励爱心的书。如果此书能帮助那些已经吃素的人理清并巩固他们的观点，帮助那些没有吃素的人考虑改变他们的观点，那么做这本书确实是我至高的荣耀。我坚信：素食、关注整个世界、认识我们自己，可以将人类及我们共同生存的地球引向较好的方向。
是为序。
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语气搞得像传教书籍呃。 -
2009-01-01 22:57:32 Jan
广告帖？
素食营养应该不够的， 要补充蛋白质
豆类蛋白质充足 而且比动物蛋白更适应人体 -
尽管不是纯素食者 但是提倡大家要尽量减少食用肉食 对于自己对于我们的环境都是有好处的 -
太强势的素食 -
看《中国健康调查报告》吧，真正 T•柯林•坎贝尔著的书…… -
Vegetarianism is an action of love -
找到一点共鸣的感觉，我不是纯素食，但基本不吃肉，这确实是非常非常非主流的一条路。大学四年我没碰到一个不爱吃肉的同学…大部分人都是无肉不欢的…… -
以前总有一种植物的生命等同于动物的观点。看“50个观点看素食”，开始为了私己健康的利益觉得要试一下素食一周，看完后，完全被震撼到了。 -
别人问我问什么吃素，我实在不想讲什么大道理，只好淡淡的说，没有理由，正如喜欢上一样东西是不需要理由一样。 -
告诉你我们为什么要吃素食 so 别再问我你为什么要吃素啊？吃素会不会营养不良啊之类的问题 -
看了这个，更加有勇气了 -
书编得不错~~~呵呵，原来还在犹豫要不要买，入手后还是觉得买的很值了~ -
我会做的唯一一件事情
就是坚持不懈
——鲍勃•迪伦（Bob Dylan）, Tangled Up in Blue
做好一件事情确实有诸多的不易，这期间自身的好逸与惰性以及来自外在的压力与阻力，都会使事情的进展变得并不平坦。道路曲折且在妥协中前行，往往倒是做好一件事情的“积极的”常态。
改变一种积久长习的观念对常人来说更不易，这是一种巨大的挑战，豪言壮语有时显得不切实际的乏味。一句两句或一时半时想要使他人改变和相信你所言说的是真理与事实，真有如宣告世界末日明天到来一样——谁会相信呢？
在行素这条路上确实会出现如上的挑战，一路上诸多的阻力、不解和误解相影相随；有和欲望的斗争，有和固有观念的较力，有对健康的顾虑，有对他人的设想。选择如何饮食的一种生活方式，变化成有关道德的一件命题，而这项选择不只事关你自己，也会影响或波及你周围的人和物。
在行素之途上，最大的痛苦往往并不是你努力地去如何抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解，而这背后正是缺乏尊重和认识的结果。克服一种欲望需要的是静心与坚持，而被他人了解和认识则需要慢慢的交流和积极的融入。
每个行素者，一开始总会遇到很大的困难，最痛苦的就是与家人、朋友以及在那些不可推辞的应酬中如何和大家一起和谐地共餐并让大家了解和理解你的选择。
我所遵奉的宗教需要时常对我们的主充满敬畏且要在逝者的亡日进行悼念，而这中间最不可或缺的就是杀牲献祭了，这是我现在所极力反对的，但是在这样的场合你谈动物权利、谈不应杀生，真是会引起众怒且会被视为异教徒的，所以这样的杀生的场面我自己往往会选择避开。内心里也会安慰自己，这是以神之名且不是自己去直接或间接地杀生，心里也就慢慢地接受了。但是在饭桌上，就不是那么坦然与“事不关己”了，即使你之前千遍万遍地声称自己不食肉，但还是难以抵挡众人以神之名的劝解：“这是以主的名宰杀的”“这是为你父亲过的，怎能不吃？”这样的情况真是极为痛苦的，坚决的不为是要冒背离信仰、与亲不和的危险的，这样的危险谁能承担？幸得这样的宗教节日一年就几次，自己内心受考验和矛盾的冲突也可以以信仰的名义化解掉。
参加朋友的聚会以及因公的应酬最担心的就是被别人反复追问你食素的原因及理由（毕竟在肉食为主导的中国饮食文化中，你的选择会引起许多人的好奇），面对这样的追问并不是自己怕受质疑，而是怕在“吃”与“聚”的气氛下谈论这一问题会影响众人的心情。在这样的场合我想最先有的应是相互尊重的意识，而不是辩理，况且在众人吃肉的情况下去谈论素食，本身就是对这一话题的不严肃。再者，你说浅了，说不清道不明肉食的伤害及素食的益处和良善，会增加别人对你的误解。你谈点基于健康方面的食素原因，大家可能会接受，但是你谈到癌症、心脏病、糖尿病及其他高发病症、易死病症与肉食的联系，肯定会引起饭桌上众人的负面情绪。即使不谈病症，只说健康，但那可能是你刚开始食素的起因而非决定性的因素，又会让别人对你真正行素的原因不明了。进而如果对这一问题再进行深入的阐述，即使众人愿意又不影响聚会的目的，往往又会破坏大家“吃”的胃口，因为涉及深层的素食原因不得不谈及一些人类血淋淋地对待动物的事实、环境污染、世界性的饥饿与不公以及一些不被常人所接受的“非人类中心主义”思想等等。这样的话题真的会使众人兴致皆扫，不仅破坏了大家在一起的本意，也会让自己失和与众人，以后坐在一起吃饭也会落得个“倒胃王”的诨号。所以在饭桌上谈论素食，如果不是同道，真的会落得一个多输的局面。
你坚行的素食生活方式怎样与他人及大环境融合，并且影响、改变他人，让更多的人走向这条道路，这是大多数素食者或即将步入素食行列的人要面对的，也是应该积极去做的。素食最大的益处是增进人类内心的和善，提升人类的道德良心，过一种最少伤害及有益于他者的生活。世人的不解是对真理与事实的不认知，而非对道德良知的不了解。每个人都有从善的愿望并希望与他人及地球上的其他众生更好地生活在一起，而并不是人性本恶，无尽地去满足自己的欲望。道德所涵盖的范围是随着历史的发展，在宽度及广度上不断延进的。以前的奴隶制度、歧视女性、种族歧视等等都随着历史成为人类中大多数群体所唾弃的丑行并都被废止了。素食行为是一项经过道德考量和科学验证的有益于人类自身和他者的生活方式，相信以素食为核心的尊重众生的生活方式，有天也会普遍地为人类所采行，当然这是需要一个漫长的过程的。
在一个漫长的需要大众一点一滴接受素食的过程中，采用激进的行素方式，是与素食本身的良善原则相背的，也会让这一运动蒙上更多的负面阴影。每个素食者切切实实地学习，一点一滴地传播健康与素食在各方面“有理”的思想，以及对己对人的坚持不懈的态度，应该是务实之途。
让家人和周围的人了解和理解自己的生活态度，正是这样一个慢慢来的过程。想起起初告诉大家自己改吃素了，听到的人无不露出惊讶之色（还听到过许多说我有病的声音）。慢慢地将自己所看到的有关素食的一些健康知识、环保问题、尊重其他生命等等的知识告诉他们，获得的结果就没有像起初那么不可理解了，大家会觉得你说得很有道理：在吃方面除了解决我们的温饱、让我们更健康，确实我们应该关心很多的事情。当然除了思想上的解释之外，最重要的就是在实际生活中的探索，让大家了解素食之美，例如我在豆浆上的研究，让身边的人惊叹不已，很多人都惊讶从未喝过如此美味的饮品，他们纷纷放弃了牛奶。在其他蔬食方面的学习，也每每在家庭聚会中让大家称道。目前除了自己、妻子和女儿基本上吃素外，我们还影响了很多人走向了这条道路，并且更多的人都减少了肉食的消耗。
要知道素食确实有理，由别人告诉你永远也不及你自己拿起书本去亲自了解、主动地认知更有效果。所以除了向大家推荐介绍一些营养、健康、环保、动物权利方面的图书外，我和我的同好们希望打造这样一本“百科全书”式的普及“素食有理”的读物，收录那些经典的有影响力和说服力的文章，让大家更早地认识、更容易地走向素食之路。经过我们长期的努力，于是便有了这本《素食有理》的图书。很自豪地认为这确实是目前国内比较全面、即有深度又有广度、从多个角度阐述肉食之弊及素食良善的书了。我们在书中传递的信息量是非常大的，涉及营养学、健康、疾病、动物权利、人权、环保、宗教等多项议题，每位读者都会从本书中看到充足的有关“素食有理”的理由。
我们坚信只要你打开这本书，必有收获，也定有改变。
完成这样的一本书，虽然大部分文章都是选摘，但确实我们也付出了巨大的努力，每篇文章都有编者的汗水融入其中。很感谢在这个过程中始终给予支持的家人，及众多的素食朋友，还有那些不断提供文章和建议的素未谋面的网友。大家都在素食这条路上发现了许多真理和对己对人都有的益处，我们都愿意与更多的人分享这份体验和收获，希望更多的人了解和认识素食益处。
当然最需要感谢的还是本书中的各位作者，谢谢你们创作出了这些伟大和充满责任心的文字，你们从各自的角度让世人了解到了素食的种种良善及那么多我们应该做的“理由”。也谢谢你们的授权，使这本书成为可能。还要说明的是本书中各篇文章的题注及正文前的名言大都为编者所“枉加”。这些名言都太棒了，无法割舍，我们不希望它们只掩藏在某一本书中，我们需要急切地呈现给读者，与每一位读者一起分享。我们相信这样做对读者一针见血地了解真理和事实会有很大的助益，同时也为原作添色不少。最后对那些由于地址不详、无法寄送样书及稿酬的作者，我们认真期待着你的联系。我们做的不仅是宣传素食有理的思想，还有尊重人的权利。
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呵呵～～文章写得好细心。吃素有理！ -
入门级素食书 -
素食入门必备 -
板指算算，吃素9个月，时间不可算长，不过拿出来谈谈，却也不失为一个好的时候。所谓好的时候的意思，虽没有特别的指定规范，但对于自己来说，应该是如此的：到了一个时间点，那种来自选择吃素的新鲜感完全消失了，对于吃素本身携带来的仿佛参与了环保、慈善等等伟大事业的“荣耀感”也褪色了，这个“利益自己利益众生”的行举开始再次沦落为日常吃喝拉撒一级别的事情时，也就是连内心那个小我都再懒得提起劲来关注的时候，这个时机也就到了。
在当今中国这个社会，吃素是一件很非主流的事情，所以当你选择了素食这条食道，最难挺过的也许并不是你内心持固很深的关于肉食的欲望，而是来自外界的压力，首先，亲人们会带着异样的眼神看你，仿佛你真的参与了那个李姓教主的教派，然后他们会将源自于担心营养不足的忧虑，以绵绵冰雹的方式转化为精神压力，让你仿佛因为珍惜了动物的性命而放弃了自己的小命，最可笑的是，一旦吃素后，你的任何病痛，都将归咎于吃素二字。这类别的故事，相信在大多数的素食者身上都发生过。
当然的，你还会与其他的旁人在这个问题上有多番的刀剑往来。一部分的人，会给予你较为轻松的气氛，他们会表示理解，尽管他们承认自己无法做到不吃肉。另一部分的人，则似乎是肉食者联盟里派来的打手，他们的任务，就是要来清除异己。他们会使尽各种挖苦讽刺之能法，强烈地攻击你根基不稳的素食观，以致于你唯有拔刃相拼，遇上这样的饭局，你真宁愿自己回家做个素面吃罢了。这样的战斗，我经历过许多，开始的时候也争得脸红耳赤你死我活，如今倒把自己当做一个局外人。其实，不都是各自的小我在唱大戏嘛。
为争论而争论，只会带来更多的争论，因此，了解到这一点的时候，我的吃素生活，就变得更加的无碍和喜悦。
《素食有理》揽括了如今各种关于素食的相关知识、研究及分析，一如所言，这是“世界知名科学家、思想家、医学家、环保人士等从多个事关我们每个人生活的角度与高度对素食主义思想进行权威式的解读和阐述。”它能让你从一个全然具体的层面上，去了解判断你正在做的这件事情。你可以照本宣科地进行素食计划，也可以宣刻照本地将这些知识进行心平气和的传播，特别是关于大家最为集中火力的营养问题。
诚然素食并不是什么灵丹妙药，别指望一吃素，我们就能长命百岁百毒不侵身材曼妙，选择素食更多的是选择了一种心境、一种生活方式。严重一点地说，这将是你开启灵性之门的一个下意识动作。因为，无论你因何种因缘开始吃素，你终将会发现自己对生命有了一种平等的看法，无论是一只讨人厌的蚊子，还是一个天真烂漫的孩子，他们都总一个我们看不见却感觉得到的一处共同之处。
如果我们相信，我们吃东西的同时，也将食物本身的信息带进去的话，我们一定能感受到我们地球变化的过程，就在我们的肠胃里。
《素食有理》的“有理”，不在于有理不让人，而在于“理”多人不怪，它提供了一个开放的平台，如果你能保持着开放的态度登录这个平台，你不会只见到单向的片面之词，你会在这个面面俱到的平台，找到属于你自己的素食知识的自助大餐。
在应付过众多人关于“你为什么会吃素”的问题后，这里，我似乎找到了一个完美的回答，“为什么不吃素呢？”。而9个月后，以平常心吃素，这成为我争取的素食之食态。
2008年最后一天，让我们带着素颜之心，进入2009吧！
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没看完。。。总的来说是支持 -
编排以及语气上感觉好像洗脑宣传。但其实是了解素食文化一本不错的入门书籍。 -
开始吃全素了哦~~ -
真相 -
素食的确容易缺B12啊~ -
Part1 健康有理
心事谁人知◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
癌症的表达◎ T•柯林•坎贝尔
糖尿病与严格素食◎ 桑德拉•胡德
肉类对其他疾病的影响◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
肉食是含毒的杀手◎ 逸行 整理
人类为了肉、酒、烟所付出的高昂代价
◎ 预防医学& 世界卫生组织
工业化动物饲养业———下一个全球健康危机
◎ 世界观察协会&世界家禽学会（2004年）
牛肉中“性荷尔蒙”的恐怖真相
◎ 美国佛州新闻组报道
禽流感———大自然唤醒人类的警讯
◎ 美国佛州新闻组报道
今天的肉类已经完全不同于原始时期了
◎ 〔美〕乔尔乔•契尔凯蒂
Part2 食肉对世界的影响
被人类吃掉的地球◎ 〔英〕戴维
肉食与世界性饥饿和不公◎
环境、动物福利、动物权利及严格素食
◎ Bruce Friedrich
肉食引起的化学污染
◎ 《人为什么应该吃素》宣传册
少吃肉，利益全球
◎ 马克•屯尔德&乔纳森•波立德
Part3 食物对人的意义
你吃什么，你就（几乎）是什么
◎ 〔美〕福克斯
肉食对人类行为的影响
◎ 阿曼德•伊利亚（Armando D'Elia）
饮食对心智的影响◎ 帕纳克理希幼•南达
Part4 食物及营养的真谛
蛋白质的迷思
消化生理之剖析――对牛奶摄取的正确认识姜淑惠
存在蔬食中的钙质
人类与其他动物的生理构造对比
Part5 世界宗教与素食
尊重生命的佛教素食观◎ 慈光
印度耆那教徒的素食观◎ PK Jain 教授
坚持素食主义的犹太人◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
基督教与素食主义◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
伊斯兰教与素食主义◎ 〔英〕萨米尔•依拉喜
Part6 对反对素食的回应
对反对素食论证的回应◎ 〔美〕福克斯
Part7 成为一个健康的素食者
营养的力量◎ 亚当•杰克逊
有关食物与健康的八项基本原则
◎ T•柯林•坎贝尔
人体主要营养素的素食来源
美国饮食协会素食意见书◎ 美国饮食协会（ADA）
作个健康严格的素食人
◎ 杰克•诺理斯（Jack Norris）
严格素食者应注意的营养◎
运动最重要◎ 罗泽林德•鲁本（Rozalind Gruben）
Part8 素食阅读延伸
50个观点看素食◎ 周立军 整理
世界名人素食观◎ 逸行 整理
素食的33个关键词◎ 周立军
影响你成为素食者的20本书◎ 逸行 整理
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好烂 -
广告帖？
素食营养应该不够的， 要补充蛋白质 -
在省图借到的
再看这本书的时候已经吃了2个月的素了
其实我对海鲜类的东西是很喜欢很喜欢的
看了这本书决定 鱼虾也不吃了。。。。
先从蛋素做起吧，
由于还在上学 全素不太方便
我的素食主义~ -
严格素食者都是大仙儿，普通人做半素者挺好的。 -
食素是对自我身体的一种探索，亦是对同在生命的探索！ -
为争论而争论，只会带来更多的争论。 -
推荐素食有理的评论：当素已成习惯 20:58 X
板指算算，吃素9个月，时间不可算长，不过拿出来谈谈，却也不失为一个好的时候。所谓...
素食者的遭遇似乎比吃猫者还要麻烦 隐藏回应
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2009-01-01 21:45:49 燕揚絮 (厦门)
* 燕揚絮
* 在中国，素食者几乎完全被忽视，很尴尬的境遇。。。
> 删除
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2009-01-01 21:53:33 卢十四·悼念饭岛爱 (北京)
* 卢十四·悼念饭岛爱
* 吃素有很多种动机：宗教、健康、信念、个人口味。不可一概而论。
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2009-01-01 22:09:16 燕揚絮 (厦门)
* 燕揚絮
* 除非在专门的素食餐厅，否则素食者很难找到合适的食物——从正餐到零食。据说在国外食品业会专门为素食者考虑，而在中国，没人会考虑素食者。从这个学期开始努力禁断肉食，却发现很难做到，阻力重重，既有外部的，也有自己的。
> 删除
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2009-01-01 22:16:29 卢十四·悼念饭岛爱 (北京)
* 卢十四·悼念饭岛爱
* 如果不是出于宗教的动机，那也不必那么苛刻。吃素时沾点荤油也没什么。
> 删除 -
应该是国内的人编而不是 T•柯林•坎贝尔著，用他的名字来卖书就有骗的成分了，还不知有没有给版权费。
这年头不止吃真货难，买本书也要金睛火眼看清楚才行，这个累啊…… -
关于素食的，在尝试中。 -
集合各自素食的理由 -
蔬菜主义... -
预感这本书注定会深深地影响我。 -
粗粗略过，我不敢说我一定会全素，但是素食会占比较多的比例，慢慢来吧。 戒了猪肉就发现很多东西不能吃了，要是全素真心无法在外面吃了- - - -
我早晚会吃素,只是时间问题,我的动机只是不赞成杀生而已... -
一本影响你及世界的书