玩转美味烧烤

作者简介

《玩转美味烧烤》内容简介：走进大自然，体验炭火烧烤带来的乐趣为现在的人们所崇爱。然而用烤箱烧烤的美味食物也为人们所津津乐道。将美味的烧烤料理带人一般家庭中，被当成日常三餐的主菜之一。将神奇的酱料轻轻涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，更或者将主食也拿来烧烤，来自世界各地不同的风味就会随着烤箱的温度，飘扬在自家的厨房里。

叉是你的那群“死党”，他们每人手里都提着超市购物袋——原来，一场早已预谋好的“周末狂野烧烤派对”来到了你的家。你开心地呼朋引座，挽袖上场，阳台、天台、厨房、客厅…·尽是BBQ的梦工场。烤盘上的鸡翅、牛排、香肠、肉丸、玉米、面包·应有尽有，魔力酱汁赋予烧烤更大的魅力，可能是南美洲的神奇香料，或许是印度街头的美味咖哩，也可能是中国药铺里的秘制药材，只要你懂得如何调配，你的烧烤经验一定会更加与众不同。

书籍目录

玩转BBQ  让你变身烤肉专家的10个秘诀  烧烤中的经典酱料  关于烤箱的小秘密  户外烧烤完全攻略秘籍  烤肉健康吃法DIYPART 1  肉食烧烤Meat  诱惑百分百  沙嗲牛肉串  迷迭香烤牛小排  盐烤牛舌  酸菜烤猪脚  香烤黑椒牛排  台式猪肋排  蛋香烤猪排  百里香烤羊排  番茄牛肉串烧  烤羊扒  烤羊腿肉  芹菜牛肉卷  串烤羊肉卷  咖喱烤羊排  香烤鸡翅  烤全鸡  串烧烤鸡丸  泰式烤鸡腿  椰蜜烤鸡翅  蜜汁烤鸡卷汉堡  蒜味奶油烤土豆  普罗旺斯烤鸡腿  黑椒烤鸡排  田园烤鸡腿  烤黄金猪肉  麻辣香肠  山椒猪肉串  美式辣烤猪肋排  培根香肠卷  泰式烤排骨PART 2  海鲜烧烤Seafood  鲜味人人知  韩式烤鳕鱼  芝麻姜渍三文鱼  芝香烤鳗鱼  烤蒜香大虾  鲑鱼起司卷  五彩烤干贝  八角烤虾串  柠檬烤生蚝  烤扇贝  奶油红蟹  葱香串烧大虾  烤鲑鱼串  盐烤鲑鱼  蔬菜墨鱼卷  辣烤鲜鱼  椰香烤鳕鱼  海盐烤虾  乳香烤黄花鱼  蛤蜊丝瓜  串烧墨鱼PART 3  蔬菜烧烤Vegetables  色香味俱佳  番茄豆腐  焗烤鲜培菇  焗烤茄子  青椒镶土豆泥  香烤蔬菜盒  培根金针菇卷  焗烤南瓜  奶酪金枪鱼煽豆泥  蜂蜜烤紫薯  香焗土豆  墨西哥烤甜椒  烤鲜芦笋  奶油烤玉米  普罗旺斯烤番茄  烤土豆  烤豆皮卷  奶酪土豆烤番茄  焗烤香草土豆泥  黄油烤糯米PART 4  主食烧烤Staple food  唇齿间留香  西洋海鲜焗饭  青蒜香肠pizza  奶酪烤吐司  烤鳗鱼饭  奶油焗通心粉  香烤葱油饼  焗烤蘑菇面  霜降烤猪肉饭PART 5  户外烧烤Outdoor BBQ  在大自然中游走  烤羊肉串  烤羊腰  串烤黄花鱼  烤平鱼  串烤鸡心  烤馒头片  串烤山药虾丸  串烤时蔬

编辑推荐

《玩转美味烧烤》：Citilife·幸福食光,无数美味串起来。烧烤的吮指美味。

章节摘录

插图：烤肉前涂油也是保留肉汁的一种方法，而且会因为肉的表层被油覆盖，所以原本一些会随着血水流失的水溶性营养素，在碰到油之后就被挡住，不会流失了。所以涂过油的烤肉，吃起来香Q油润，非常可口。此外，在待烤的肉类上涂油，因为油的导热性高，可以使肉很快变熟，有效缩短烤制的时间。因为涂油只是为了防止汤汁流失和加快导热速度，所以只要抹上薄薄的一层就可以了。通常烤猪肉可以涂一些猪油，烤牛肉则涂一些牛油，不过也有人认为这样吃起来虽然很香，但是不够健康，所以也可以改用色拉油或橄榄油。之所以在待烤的肉上另外涂油，而不直接涂烤肉酱，一方面是因为有些调味料里面含有颗粒或杂渣，例如沙茶酱，烤太久容易变苦，另一方面是因为水分比较多的烤肉酱，没有阻止水溶性营养流失的功能，反而会使肉类蛋白质凝结的速度变慢，造成肉汁更多的流失。

图书封面

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