爱上面包
出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2010-11
ISBN:9787534139574
作者:大塚节子
页数:100页
作者简介
《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》内容简介：用最简单的材料，制作美味面包！日本著名面包师大塚节子在书中详细介绍了法式软面包、全麦面包、热狗面包、乳蛋面包、奶油面包等50多种面包的配料和制作方法，并首次公开了独家运用干酵母和有机天然酵母制作面包的方法。配料简单，只用小麦粉、白糖、食盐、酵母和水，就可以制作出美味的面包。根据个人喜好，黄油、果酱、鸡蛋、蔬菜，可以随意搭配。这可作为平日餐桌上的甜点、款待客人时的点心、探访朋友时的礼物。
烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。掌握了基本的做法之后，一定要赋予酵母、小麦粉、白糖、食盐以变化，从中享受由面包带来的各种乐趣。
书籍目录
Part 1 法式软面包 法式软面包(干酵母) 法式软面包(有机天然酵母) 迷你面包 白面包 口袋面包 面包棒 如何烤制出美昧的面包Part 2 麦香面包 全麦面包(干酵母) 全麦面包(有机天然酵母) 普通甜甜圈 全麦甜甜圈 黑麦面包 糙米面包 胚芽奶酪面包 卷饼 手制面包的魅力Part 3 田园面包 田园面包(干酵母) 田园面包(有机天然酵母) 热狗面包 小圆面包 乳蛋面包 维也纳面包 夹馅面包 奶油面包 甜瓜面包 土豆火腿面包 英国松饼Part 4 橄榄油风味面包 原味比萨(干酵母) 原味比萨(有机天然酵母) 恰巴塔 脆比萨． 蜂蜜姜味面包 富气面包 制作应季面包Part 5 胡桃面包 胡桃面包(干酵母) 胡桃面包(有机天然酵母) 菠菜胡萝卜面包 玉米面包 黑芝麻干酪面包 水果面包 和家里的烤箱交朋友Part 6 富面包 橘子酸奶面包 柠檬面包 心形巧克力面包 香蕉奶茶面包 原味司康面包 葡萄干司康面包 神奇的酵母 面包制作日记Part 7 饱含爱意和真心的面包 西红柿干酪烙菜 干酪火锅 蜗牛面包 法式吐司布丁 原汁煨肉 凯撒面包沙拉 蘑菇酱干酪火锅 红鱼子泥酱 日式蒜味蛋黄酱 混合果酱 柠檬酸果酱 干西红柿酱 香草黄油 烘焙工具 烘焙食材 面包制作Q＆A
编辑推荐
《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》编辑推荐：1．轻松面包烘焙魔法书。2．简单、实用、可口。3．法式、全麦、热狗、乳蛋、奶油等50种面包制作方法大公开！带给你最完美、最成功的面包烘焙新体验。
内容概要
大塚节子
日本著名面包师，主张“绝不使用多余的材料，提倡‘减少式的面包制作’，即减少汕脂、乳制品、鸡蛋的使用量”，以制作“偏食的孩子也愿意吃的米粉面包、杂粮面包”为宗旨。著有《爱上面包：我的甜蜜烘焙厨房》等。
章节摘录
插图：
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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从小我就喜欢吃面包，记得读初中的时候，爸爸每天会给我一毛五分钱，让我在上午第二节课下课的时候，去买一个面包加餐。那个时候的我，常常会从第二节课一上课就开始盼着下课时间，每当下课铃声一响，我就攥着那可以为我带来甜蜜和幸福的一毛五分钱，飞一般地冲出教室，奔向学校操场里那个推着自行车卖面包的小贩。记得那时吃的面包还没有什么花色，只不过是最最普通的白面包，表面呈现淡淡的黄色，略略拱起的圆形，在当时的我看来就象一座幸福的城堡，带着我一起飞向令人沉醉满足的味道……长大以后，这种对面包的喜爱非但没有得到减弱，反而变得更加强烈。每次路过西点屋，总是忍不住驻足凝望，让丝丝香甜的味道填满自己的鼻腔和意识，而那些陈列在洁净透明的玻璃橱窗里花色各异的面包，则更是令我垂涎欲滴，每每都会无法控制地拿出钱包，为自己选一款最适合此刻心情的面包，然后坐下，有时候是一个人，有时候会和朋友一起，安静地品味并体会面包中那散发出阵阵温暖香甜滋味的感受。其实，我一直希望有一天，我能自己做出美味的面包。前段时间，看到好几个朋友在QQ空间里上传自己做的点心和面包照片，不由得心痒痒的，在朋友的建议下，我也买了个能在10分钟后做好全部准备工作的全自动面包机，使用很方便，面包的味道也还算可以，唯一遗憾的是做出的面包外形比较单一，就是方方正正的一块，和我想象中的面包还有些差距。几乎是在翻开这本《爱上面包：我的甜蜜烘焙厨房》的同时，我便意识到自己已经找到了最完美的解决方案，那是一种令人怦然心动的美好，所有让人心醉的美味和色泽都用厚厚的铜板纸和精美的油墨印刷出来，足足100页的内容用各种各样美味的花色面包呈现出一个色彩斑澜香味四溢的面包厨房，每一页都记录着详细的制作过程和丰富的过程图片，最终的成品面包栩栩如生，跃然纸上，仿佛正散发着美味的诱惑。同时，对于每一款面包，都有几句简短却画龙点晴的评点，它们赋予面包更加生动的意象和内涵，让人感觉每款面包都好象具有自己的生命和思想，如果你肯耐心地去发现和聆听，便能听到它们心底柔软动人的吟唱——“法式软面包：因为味道象米饭一样，所以很想把它们放在餐桌上，因为面包的美味里包含着对亲人的思念”、“小圆面包和英国松饼：蕴涵着英伦情调，是一款朴素中呈现不凡魅力的面包”、“香蕉奶茶面包：也许香蕉和红茶的搭配让你觉得很不可思议，但是试吃之后你就会认同它的美味”……这本书算得上是从菜鸟级至大师级的制作面包教程，原来用全自动面包机制作面包时，只是机械地按照面包机上的配方去配制原料，却不懂得每个过程潜在的意义，看过这本书后，我才了解到很多关于制作面包的专业知道：知道原来酵母粉的多少对于面粉具有怎样重要的意义，知道有着爆裂般外形的面包只不过是用刀划了一下那么简单，知道全麦面包变质很快，所以必须吃新鲜的才行，知道电烤箱和燃气烤箱应该设置不同的烘焙温度……我真的很喜欢这本充满着幸福味道和温暖香味的面包制作书，不过目前最要命的是：我得先去买个烤箱，尝试制作这些令人欲罢不能的甜蜜诱惑吧？ -
曾经在某火热的相亲节目中看到有些美丽女生宣称绝对不下厨，对洗菜切菜炒菜这一系列步骤深恶痛绝，可能有人是怕油烟污染了她美丽的肌肤，有人是怕洗洁精伤害她细嫩的手指，要想为一件自己不喜欢的事情找不做的理由，那可以千千万万，可在我看来，做饭是件极其享受的事情，为了一些小小的细节而不去尝试这件人生乐事确实有些遗憾。 可能有人会问，你那么喜欢做饭，那最吸引你的地方是什么呢？我会回答，就是当凝结了你爱心的饭菜摆上饭桌，亲朋好友品尝后满意的笑容，那就是给我最最美好的礼物，也是我喜欢下厨的最大动力。从菜单的选择、原料的采购、食材的搭配、细致的削切再到下锅烹制，每一个步骤都凝结爱心。 大塚节子的《爱上面包：我的甜蜜烘焙厨房》一书又让我找到了新的可攻克领域——面包。说实话，“我的甜蜜烘焙厨房”系列介绍的三种美食：蛋糕、面包和比萨中，我最不喜面包，也许是平日里感觉面包没有比萨变幻多端，也没有蛋糕那么甜腻诱人，充其量只能算是搭配主食系列，而且干巴巴的口感一直令我敬谢不敏。 不怎么逛面包店的我，看完书才知道面包也有这么多种类，书中法式、全麦、热狗、乳蛋、奶油等50多种面包令我食指大动，不仅不再厌烦那种口感，反而跃跃欲试想要尝试烤制几款来看看。书中为每一款面包都配备了详尽丰富的图片材料，并且用浅显易懂的文字教导读者如何做出一款好面包。虽然面包的配料比比萨和蛋糕都要简单，但我们也不可以掉以轻心，如何搭配各种食材，如何掌握烘焙的火候，都是很重要的，只有认真学习书中的内容，才能把小小的面包做好。 柏拉图曾经有一句名言“如果你有两块面包，就要用一块来买水仙花”，这里的面包与水仙花指的是我们通常说的物质与精神，柏拉图告诉我们，人需要面包，也需要水仙花，而面包和水仙花也是可以互相转换的。我想其实最简单的，制作面包的过程就是一种精神的享受，而当我们享受完制作的乐趣后，也就有了物质的享受，美味摆在面前，还等什么呢？大快朵颐吧！
精彩短评 (总计40条)
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这本书是和《第一次学做面包》一起买的，这本书图文清新，过程图也蛮详尽，但甜瓜面包（就是俗称的菠萝包）的配方表里没有菠萝皮用黄油的数量，只有主面团黄油的数量，这让人怎么做咧？橘子酸奶面包的口味不错，但是橘子皮的用量，明显很多很多，好像书里是75克？我减到25克都觉得够了。然后我觉得翻译此书的人，明显不懂烘焙，有些用词比较生硬，比如第一次发酵之前，将揉好的面团“弄... 阅读更多 -
很厚，内容也不错，比其他的烘焙书都厚，还有光盘。 -
自己动手 -
还行但不会回购 -
还可以是正品，我喜欢 -
少油少糖的方子很不错，感觉步骤、表述过于简单。 -
整套书籍感觉有点怪..... -
这个系列蛋糕面包的都一般 -
早就想在家DIY，这本书质感很好，适合自己做。下厨勒去 -
买的时候觉得很不错，拿到第一次翻的时候觉得还行，内容不是非常吸引我。现在再读觉得非常喜欢！国庆回家就开始做起来~ -
不错的说，画面比较精美 -
和孟老师的那个100道面包一起买的，个人感觉孟老师的那本要比较实用 -
操作性不是很，口味看起来也不怎么合我胃口 -
美妙的一本书 -
简明实用的烘焙书，新手也能很容易地做出美味的面包 -
新手学做面包，看到这本书的推荐。发现亚马逊有货而且价格最实惠。非常棒！ -
详细地讲解了揉面的过程，面包的种类也很丰富。方子很新奇详细。“减少油脂、乳制品、鸡蛋的使用量”，以制作“偏食的孩子也愿意吃的米粉面包、杂粮面包”为宗旨，是朴实健康的面包书。可惜体会不了手工揉面的乐趣，揉了一次以后就果断面包机了。。 -
操作实用，食谱健康，图片赏心悦目 -
如果要做给素食的朋友，可以参考这本，大多数方子都不含蛋奶。 -
买了很久的书，一直也没做 -
买了很多做面包的书，这本是相比下来最详细的，而且做法也是最简单的，看了后很容易上手，只是如果在多些面包种类可能更好，呵呵，不过估计原理是一样的，万变不离其宗，可以根据基本原理在进行发挥吧！总之很满意 -
一本把贝果说成是甜甜圈的书，有点无语 -
本书用料和作者宗旨一样，少油少糖。不过由于制作步骤比较简单，适合有制作面包基础的童鞋们使用 -
先是买的爱上披萨和爱上蛋糕~~虽然食材有的很不好找，基本上也是符合小日本的那些个奇怪的口味，但是真的很新奇的方子，很好看的书，所以把这本也买了~~果然没有失望，还有热狗披萨松饼以及几道菜的做法呢~~嘿嘿~~太喜欢啦~ -
封面赞 -
是很简单基础的一些烤面包方式 只是还是有些料我这个小地方买不到 -
基础面包和面点，彩图，质朴，中译本~ -
新手不大合适 -
全是基础面包的制作介绍 没有讲解详细技巧 -
配方很独特，面包总是那么富有挑战！ -
种类丰富，格调精致。有淡朴乡村之风。 -
很满意哦，不错 -
喜欢美食 -
幸福的味道！ -
实践中 -
书还不错，图再清晰点就好了 -
喜欢的面包烘焙书，配方很准确。 -
没有过份强调了某些步骤，简化了做面包的关键点，对初学者非常易用 -
书里所用的材料很简单，比例合适。照着做了几款，应该属于那种少放其它配料的原味面包类型。很喜欢，书质量不错，很漂亮。 -
买了就没怎么看，一直闲置。