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出版社:广东科技出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787535953940
作者:梁伟山
页数:156页
作者简介
《香港点心·高级点心师》是一部完整的点心和小食制作图书,介绍了80多款香港常见点心和小食,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并以实例点明成败关键-最后从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。
书籍目录
前言编辑的话炸焗、酥类 笑口枣 油角 核桃酥 老婆饼 叉烧酥 鸡仔酥 京式萝卜丝酥饼 蛋挞 椰挞 牛油曲奇 杏仁曲奇条 蛋黄酥 蜂蜜蛋糕 炸面(油炸鬼) 牛脷酥 咸煎饼 芋角 咸水角 春卷 罗汉腐皮卷 冰花蛋球 蛋散 千丝鹅肝酥糕类 芋头糕 萝卜糕 马蹄糕 水蒸蛋糕 黄金糕饺子类 四色饺 虾饺 豆苗饺 鱼翅饺 灌汤饺 赛螃蟹饺 窝贴 京式饺子 羊肉饺子 韭菜棵 粉棵 潮州粉棵冻糕、软皮点心类小食类包类
编辑推荐
《香港点心·高级点心师》:资深点心师亲自传授84款流行点心小食的制作心得,专业技术指导,说明优质点心制作标准,科学解读揭开点心好吃的秘诀,纠正常见谬误,专题介绍常用食材,里里外外全面认识美点。
内容概要
梁伟山,驰骋饮食业30多年,曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位,曾担任过饮食顾问。
章节摘录
插图:
图书封面