麻辣诱惑

作者简介

《麻辣诱惑:川味肉菜》是我国著名的菜系之一，它历史悠久，起源于古代的巴国和蜀国，成型于秦晋。明末清初，辣椒传人四川，给川味菜肴带来了划时代的变化。至清末民初，川菜已形成了一个以麻辣为代表兼及其他味型，地方风味极其浓郁的菜系。麻辣张扬的味型给人们留下了深刻的印象，从而构成了川菜最迷人的辣韵风情。川菜是我国著名的四川菜系之一。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初现轮廓隋唐五代时期，川菜有了较大发展，特别是到两宋时，川菜已跨越巴蜀疆界，进入京都，驰名华夏川菜在明清时期渐趋规模，晚清以后成熟、定型川菜选料广泛，切配精细，以鲜味、麻辣见长，味型多样，善于变化，烹法多样，讲究火候，制作精细，形色协调，以其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了：食在中国，味在四川：的美誉。

书籍目录

凉拌菜  畜肉类  侧耳根白肉  巧手拌白肉  凉粉白肉  冲菜白肉片  白肉卷  甜水面白肉  荞面蹄花  荞面拌拐肉  蕨菜香蹄花  侧耳根脆耳丝  姜汁肚丝  烧辣椒拌肚条  椒麻脆肚丝  蒜泥肚片  豆瓣俐子  麻辣小脆肠  蒜泥腰片  凉拌牛肉  干拌牛肉  椒汁肥牛  老坛剁椒牛肉  鲜笋拌牛皮  香油牛肉  青椒牛肉  麻辣牛肉  干拌牛肚  麻辣牛肚  麻辣牛筋  夫妻肺片  风味肺片  椒麻毛肚  红油黄喉  椿芽拌牛肠  鲜笋拌牛杂  鲜辣牛舌  白切羊肉卷  糟椒羊肉  剁椒羊肉  凉拌兔丁  黄瓜带皮兔  花椒兔  禽肉类  鲜笋拌土鸡  蕨粉拌土鸡  口水土鸡  钵钵鸡胗  鸡皮嫩蚕豆  凤衣鱼腥草  水豆豉拌肫花  辣酱鹅掌  子姜拌鹅胗  笋花嫩鹅肠  鸭血嫩鹅肠  糍粑辣椒拌鹅肠  豆瓣鹅肠  烧青椒拌鹅肠  鲜笋拌鹅肠  水产类  椒麻墨鱼仔  青笋拌鱿鱼丝  萝卜丝拌鱼皮  酸辣荞面鳝丝  酸辣海蜇头  尖椒蜇头  香笋海蜇头  凉拌佛手螺  青花椒拌螺肉炒菜烧菜蒸炸菜

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《麻辣诱惑:川味肉菜》是由青岛出版社出版的。

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