茶品

作者简介

《茶品》从南方之嘉木一一茶树说起，介绍我国的茶叶名品、品茶艺术、饮茶保健功效等几方面的内容。作为写作的初衷，在兼顾知识性的同时，注重刻画茶之“神”，避免刻板地说教，尽可能做到生动活泼、雅俗共赏，然而由于水平所限，画龙点睛之功，恐非拙笔所能及。《茶品》如能充当“导游”，让读者诸君，在引人入胜的茶的世界里作一番遨游，茶余饭后感到尽兴，便是笔者之莫人满足矣！文中有些观点，仅个人一孔之见，希望藉此能有更多机会与广大茶友切磋。

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前言

　　茶，作为我国的国粹，不仅是一种天然保健又最为解渴的饮料，而且饮茶品茗，典雅随和，还能丰富生活情趣，导致身心舒泰，实为一种健康而又高雅的精神享受。　　笔者从事茶叶教学、科研工作多年，作为圈内人，就茶叶的种类、品质特点等物质属性而言，虽谈不上如何精通，但总还算得上耳热能详。然而，如何更好地欣赏茶，却有一个从相识到相知的过程。茶这种历久弥新的传统饮料，其清新、自然又不落俗套之风采，的确非常耐人寻味，犹如一部好书，读它千遍都不厌。　　明代山阴人徐谓在《煎茶七类》一文中谈到，“煎茶虽微淡小雅，然要须其人与茶品相得”。笔者接触过几位在基层工作的茶叶同行，他们埋头苦干、默默奉献，虽生活清淡，却无怨无悔。他们说：做茶叶工作的人，对茶总会有一种真真切切、难以割舍的感情。如此朴实无华的真情告白，深深地打动了我，我想，一定要尽自己的一分力，多做茶的宣传，让更多的人了解茶、喜爱茶，因为写“茶”，其实也是在写“茶人”。　　本书从南方之嘉木一一茶树说起，介绍我国的茶叶名品、品茶艺术、饮茶保健功效等几方面的内容。作为写作的初衷，在兼顾知识性的同时，注重刻画茶之“神”，避免刻板地说教，尽可能做到生动活泼、雅俗共赏，然而由于水平所限，画龙点睛之功，恐非拙笔所能及。本书如能充当“导游”，让读者诸君，在引人入胜的茶的世界里作一番遨游，茶余饭后感到尽兴，便是笔者之莫人满足矣！文中有些观点，仅个人一孔之见，希望藉此能有更多机会与广大茶友切磋。　　浙江大学茶学系胡建程教授，对本书的写作提供了指导意见。此外，为了使本书有尽可能丰富的素材，中国茶叶博物馆周文堂先生，浙江大学茶学系董尚胜、王岳飞、钱惠萍老师，嵊州市叶峰茶业有限公司董事长马兆林先生，《中国茶叶加工》编辑唐小林先生，浙江大学出版社洪保平、周奕青老师等都给予了热心而无私的帮助，在此一并感谢！本书还引用了散见于各类茶叶文献上的资料，由于篇幅所限，难以一一列举，在此对原作者以及对本书出版提供各种帮助的朋友们深表谢意！　　汤 一　　2002年7月　　于浙江大学茶学系

章节摘录

　　蒙顶茶是蒙山所产各式品类名茶的总称。最早的产品有“雷鸣”、“雀舌”、“雾钟”、“白毫”等散形茶和“龙团”、“凤饼”等成形茶，继而又发展了“石花”、“黄芽”、“玉叶长春”、“万春银针”、“甘露”等品种。前两种属黄茶制法，后三种则为烘青绿茶。　　蒙顶名茶品种众多，尤以蒙顶甘露茶声誉最高。甘露茶是在总结蒙山的“玉叶长春”、“万春银针”的基础之上创制的，鲜叶要求，茶叶品质都比前两种要高，制作技术也较精湛。其采摘标准为一芽一叶初展，芽叶采后适当摊放，以高温杀青，经过三炒三揉三烘和整形等工序。“蒙顶甘露”之品质特点为：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮；汤色微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。　　建国初期，蒙顶以生产黄芽为主；如今，以甘露产制最多，故称“蒙顶甘露”。“蒙顶甘露”除在国内市场享有很高知名度外，还远销海外，深受好评。　　◇黄山毛峰　　景色奇绝的黄山，有千米以上高峰300多座，峥嵘林立，雄峙皖南歙县、太平、休宁、黟县之间，面积约1200多平方公里。巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈缓缓的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。　　“黄山毛峰”初产于清代光绪年间，而黄山出产名茶却比这更早，在宋贡茶中就有“早春英华”、“来泉胜金”出歙州之说。《黄山志》记载，莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵、袭人齿腭，谓之“黄山云雾茶”。这就是“黄山毛峰”的前称。　　黄山毛峰茶园分布在黄山云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度为30度到50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，不受寒风烈日侵袭，加之茶区香花满山遍野，山花烂漫时正值茶叶采摘季节，受花香熏染，“黄山毛峰”香气馥郁，滋味鲜醇，品质特别好。　　“黄山毛峰”属烘青绿茶，分特级及l～3级，特级“黄山毛峰”堪称毛峰茶之极品，其外形细扁稍卷曲，状似雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰，滋味醇厚回味甘。黄山不仅茶叶好，泉水也好，用黄山泉冲泡黄山茶，即使茶汤经过一夜，第二天茶碗上也不会留下茶迹。　　“黄山毛峰”，在全国几次名茶评比中，名列前茅。　　……

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