魔芋规范化栽培与加工技术问答

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魔芋规范化栽培与加工技术问答，ISBN：9787810924894，作者：张忠良 等 著

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第一章 概述1.魔芋的学名及其俗称有哪些？2.魔芋的栽培历史有多久？3.魔芋含有哪些营养成分？4.魔芋有何用途？5.魔芋怎样在食品上应用？6.以魔芋精粉为主要原料制作的食品有哪些？7.魔芋能否做食品添加剂？8.魔芋传统的药用作用有哪些？9.新发现的魔芋药理药效有哪些？10.魔芋如何应用于工业领域？11.魔芋如何应用于农业及其他领域？12.魔芋的市场前景如何？13.魔芋在国际上有哪些市场？14.魔芋在国内有哪些市场？15.魔芋拓展应用有哪些新的进展？16.为什么说种植魔芋是山区群众脱贫致富的重要途径？17.魔芋产业的发展对地方经济和社会稳定有何意义？18.魔芋的生态效益体现在哪里？19.我国魔芋产业的现状如何？第二章 魔芋的生物生态学特性20.魔芋叶有哪些特征？21.魔芋叶柄有哪些特征？22.魔芋花有哪些特征？23.魔芋种子及果实有哪些特征？24.魔芋块茎有何特征？25.魔芋根系有何特征？26.魔芋的生活周期多长？27.魔芋的生育周期如何划分？28.魔芋对生态条件有哪些要求？29.世界魔芋种质资源的分布如何？30.中国魔芋种质资源的分布如何？31.我国魔芋是如何分区的？32.陕西的魔芋资源及其分布如何？33.如何鉴别我国主要（18种）魔芋品种？第三章 魔芋的繁育栽培技术34．魔芋的繁育方法有几种？35.何为小块茎繁殖？36.何为切块繁殖？37.何为球茎主芽块繁殖？38.何为根状茎繁殖？39.如何进行组织培养繁殖？40.如何用种子繁殖？41.怎样选用良种？42.怎样选择魔芋种植地？43.如何改良土壤？44.怎样整地相施肥？……第四章 魔芋主要病虫害防治？第五章 魔芋的采收与贮运第六章 魔芋的加工与利用附录 魔芋标准综合体（陕西省地方标准）参考文献

章节摘录

　　芋浆磨好后，掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。　　②熟制将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放人食碱，食碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时，稃切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。　　（2）静煮制作法静煮制作法与搅煮制作的区别是：在研磨过程中加入食碱，研磨时加水少，边磨边搅，熟制时不搅动。　　刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。研磨时，l千克鲜芋加2.7千克0.570～1.0%的食碱水或2.7千克10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺人lqo～2qo的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。熟制方法有两种。　　①水煮将固态芋浆，取长约10厘米，厚约5厘米左右的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上，水里再放入少量食碱（食碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。②蒸煮将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3-4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮l小时，即为魔芋豆腐，静煮法制作的魔芋豆腐多为薄块状。　　（3）冻蒸制作法磨浆同静煮法一样，将磨细搅匀的芋浆装在铺有白细布蒸笼中或装在不锈的金属浅盆、浅锅中，放在霜雪中冻吹成固态，或放在冷冻干燥箱内冻成半固态状，然后放入蒸笼，用大火蒸3个小时，即成魔芋豆腐。　　……

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