中式面点师

作者简介

1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（五级 第2版），ISBN：9787504598165，作者：上海市职业技能鉴定中心组织 编写

书籍目录

中式面点师职业简介第1部分 中式面点师（五级）鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题职业道德面点基础知识食品营养与卫生常识成本核算基础知识面点常用原物料知识面点常用设备及工具面点制作基础操作工艺面点主坯制作方法常用馅心制作面点成形方法面点成熟方法中国食俗基本知识第4部分 操作技能复习题皮坯制作水调面团类点心制作膨松面团类点心制作油酥面团类点心制作第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷

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