农产品营养物质分析

作者简介

《国家示范性高职院校重点建设专业系列教材•农产品营养物质分析(绿色食品生产与检验专业用)》以工作过程为导向，以食用农产品为主要内容，以具体的工作任务作为载体，将知识点与技能点一一展开。本教材分为九个工作任务：感官检验、冰分的测定、灰分的测定、酸度的测定、碳水化合物的测定、脂肪的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、矿物质元素的测定。每个工作任务按照工作任务过程分为目标要求、内容结构、任务描述、学习资料、知识拓展、工作准备、方案设计与实施、评价与反馈8个环节，培养学生的自主学习、团队合作和实践动手能力。任务中还特别设计了小词典、小提示等内容，主要为了拓宽学生知识面，增强学生学习的兴趣，在关键操作环节给予必要的提示。

书籍目录

任务一  感官检验项目一  差别检验项目二  标度和类别检验项目三  分析或描述性检验任务二  水分的测定项目一  水分的测定任务三  灰分的测定项目一  灰分的测定任务四  酸度的测定项目一  总酸度的测定项目二  挥发酸的测定项目三  有效酸度的测定任务五  碳水化合物的测定项目一  碳水化合物的测定任务六  脂肪的测定项目一  脂肪的测定任务七  蛋白质和氨基酸的测定项目一  蛋白质的测定项目二  氨基酸的测定任务八  维生素的测定项目一  脂溶性维生素的测定项目二  水溶性维生素的测定任务九  矿物质元素的测定项目一  铁的测定项目二  钙的测定项目三  碘的测定附录  食品检验工国家职业标准参考文献

图书封面

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