餐饮服务与管理

作者简介

《职业技术教育课程改革新规划教材•餐饮服务与管理》以餐饮服务的实际工作程序为编写顺序，结合青少年的特点，利用图表加图片的模式，力求形式新颖；用项目加任务的模式，力求内容实用。编者将相关的理论知识融人教学案例中，营造一个餐饮部的工作环境，让学生能参与到活动中，在动中学，在学中动，培养学生的餐饮服务专业技能和动手、动脑能力，并通过自评和互评给学生更大的自主发展空间。

书籍目录

项目一 认识餐厅
　任务1 认识中餐厅
　任务2 认识西餐厅
　任务3 认识宴会厅
　任务4 认识酒吧
　任务5 认识茶艺吧
　任务6 认识其他形式的餐厅
项目二 餐前准备
　任务1 中餐厅餐前准备
　任务2 西餐厅餐前准备
　任务3 酒吧准备
　任务4 宴会厅的准备
项目三 开餐准备
　任务1 中餐厅开餐服务
　任务2 西餐厅开餐服务
项目四 席间服务
　任务1 酒水服务
　任务2 传菜服务
　任务3 上菜服务
　任务4 西式菜肴服务
　任务5 其他服务
项目五 餐后服务
　任务1 结账服务
　任务2 食品打包服务
　任务3 清理工作
　任务4 认识管事部
项目六 其他
　任务1 客房送餐
　任务2 应急事件处理
附录 餐厅服务员国家职业标准
参考文献

前言

　　《餐饮服务与管理》以餐饮服务的实际工作程序为编写顺序，结合青少年的特点，利用图表加图片的模式，力求形式新颖；用项目加任务的模式，力求内容实用。编者将相关的理论知识融人教学案例中，营造一个餐饮部的工作环境，让学生能参与到活动中，在动中学，在学中动，培养学生的餐饮服务专业技能和动手、动脑能力，并通过自评和互评给学生更大的自主发展空间。

图书封面

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