淀粉糖

作者简介

《淀粉糖(第3版)》共分十二章，分别介绍了淀粉糖、淀粉、淀粉酶的应用特性、淀粉的酶水解糖化、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、葡麦糖浆、麦芽糖类、果糖、低聚糖、糖醇类和淀粉糖检测方法等。

书籍目录

第一章  淀粉糖  一、淀粉糖工业的发展  二、淀粉糖品的种类  三、淀粉糖品的性质第二章  淀粉  一、淀粉的物理性质  二、淀粉的化学结构  三、工业淀粉的化学组成第三章  淀粉酶的应用特性  一、液化酶  二、葡萄糖淀粉酶  三、β-淀粉酶  四、脱支酶第四章  淀粉的酶水解糖化  一、液化  二、糖化第五章  淀粉糖化液的精制  一、中和  二、过滤  三、脱色  四、离子交换树脂的精制第六章  葡萄糖  一、葡萄糖水溶液的平衡体系  二、含水α-葡萄糖  三、无水α-葡萄糖  四、无水β-葡萄糖  五、全糖第七章  葡麦糖浆  一、中转化糖浆  二、高转化糖浆  三、麦芽糊精第八章  麦芽糖类  一、麦芽糖  二、麦芽糖浆  三、啤酒专用糖浆  四、结晶麦芽糖第九章  果糖  一、果糖  二、葡萄糖和果糖的异构化反应  三、碱性异构化  四、酶法异构化  五、果葡糖浆  六、结晶果糖第十章  低聚糖  一、麦芽低聚糖  二、异麦芽低聚糖  三、海藻糖第十一章  糖醇类  一、赤藓糖醇  二、山梨醇  三、甘露醇  四、丙三醇  五、麦芽糖醇  六、低聚异麦芽糖醇第十二章  淀粉糖检测方法  一、样品的采集  二、淀粉原料的检测  三、淀粉酶的活力测定  四、淀粉糖常规分析  五、淀粉糖浆质量检测  六、低聚糖的测定  七、糖醇类的测定附表参考文献

编辑推荐

　　《淀粉糖（第3版）》是《淀粉糖》（修订版）基础上，根据国内外淀粉与淀粉糖工业的发展现状，由张力田教授的同仁、学生高群玉教授执笔撰写而成；并经我国著名的食品专家彭志英教授审阅。全书共分为十二章，第一章淀粉糖、第二章淀粉、第三章淀粉酶的应用特性、第四章淀粉的酶水解糖化、第五章淀粉糖化液的精制、第六章葡萄糖、第七章葡麦糖浆、第八章麦芽糖类、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇类、第十二章淀粉糖检测方法。

内容概要

(1913．8-2009．11) 华南理工大学教授，博士生导师。

    高群玉(1965．12-)  华南理工大学教授、博士生导师。1997年毕业于华南理工大学，获工学博士学位。中国淀粉工业协会副会长，国际期刊Srarc顺问委员会委员、亚洲区主审稿人。从事碳水化合物、淀粉与淀粉糖深加工教学和科研工作。主持国家科技部863、国家自然科学基金等科研项目二十余项。

图书封面

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