茶叶深加工学

作者简介

《普通高等教育农业部"十二五"规划教材•全国高等农林院校"十二五"规划教材:茶叶深加工学》全面、系统介绍了速溶茶加工、茶饮料加工、茶叶有效成分分离制备技术、超微茶粉加工与应用、茶叶食品加工、茶酒加工、医药茶叶加工、袋泡茶加工、香味茶加工、茶化妆品与日用品加工、茶梗加工与应用、茶树花加工、茶饲料与茶兽药加工与应用、茶叶深加工产品检测等茶叶深加工的内容与科学研究成果，有较高的专业技术和学术价值。

书籍目录

前言 绪论 一、发展茶叶深加工的意义 二、茶叶深加工技术 三、茶叶深加工产品应用 四、茶叶深加工发展趋势 第一章速溶茶加工— 第一节概述 一、速溶茶产品品质要求 二、速溶茶产品种类 三、速溶茶加工特点 第二节速溶茶加工工艺 一、速溶茶一般加工工艺 二、速溶红茶加工 三、速溶绿茶加工 四、速溶乌龙茶加工 五、用鲜叶原料加工速溶茶 第三节国外速溶茶加工新技术 一、速溶红茶加工新技术 二、速溶绿茶加工新技术 第四节调味速溶茶加工 一、调味速溶茶原料选配 二、调味速溶茶加工方法 第五节保健速溶茶加工 一、八宝速溶茶加工 二、荷草青速溶茶加工 三、红景天速溶茶加工 四、香菇速溶茶加工 第六节速溶茶加工的相关因素及技术 一、提取 二、转化 三、转溶 四、香气回收与调香 第七节速溶茶的审评 一、速溶茶的品质特点 二、速溶茶审评的主要用具 三、速溶茶的审评方法 第八节速溶茶加工的质量管理 一、物理危害的控制 二、重金属及农药残留危害的控制 三、微生物危害的控制 第二章茶饮料加工 第一节概述 一、茶饮料概况及发展前景 二、茶饮料分类 第二节茶饮料加工的基本原理 一、提取 二、过滤和净化 三、杀菌 四、灌装生产线 第三节茶饮料主要原辅料的选用 一、主要原料 二、主要辅料 第四节包装容器及材料 第五节罐装茶水加工 一、加工工艺流程 二、主要生产工艺 第六节茶叶碳酸饮料加工 一、加工工艺流程 二、主要生产工艺 第七节调味茶饮料加工 一、加工工艺流程 二、主要生产工艺 第八节含乳茶饮料加工 一、加工工艺流程 二、主要生产工艺 第九节茶叶保健饮料加工 一、茶叶可乐加工 二、保健茶加工 第十节茶饮料加工与仓储的质量管理 一、加工的质量管理 二、仓储的质量管理 第三章茶叶有效成分分离制备技术 第一节茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计 一、茶叶有效成分提取纯化技术特点 二、茶叶有效成分提取纯化技术设计 第二节茶叶原料和提取溶剂 一、茶叶原料 二、提取溶剂 第三节茶叶中多酚类物质的提取纯化 一、茶叶多酚类物质提取的影响因素 二、多酚类物质的提取 三、多酚类物质的纯化 第四节茶叶中咖啡碱的提取纯化 一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理 二、茶叶中咖啡碱提取纯化技术 第五节茶氨酸的提取纯化 一、概述 二、茶氨酸的提取纯化 第六节茶叶复合多糖的提取纯化 一、茶叶复合多糖的提取 二、茶叶复合多糖的脱蛋白与脱色 三、茶叶复合多糖的分离纯化 第七节茶色素的提取纯化 一、茶绿色素的提取纯化 二、红茶色素的提取纯化 第八节茶皂苷的提取纯化 一、茶籽皂苷的提取纯化 二、茶叶皂苷的提取纯化 第九节茶蛋白的提取纯化 一、茶叶蛋白的提取纯化 二、茶梗中茶蛋白的提取 第十节茶叶有效成分综合提取工艺 第十一节产品标准与包装 一、产品标准 二、产品包装 第四章超微茶粉加工与应用 第一节超微茶粉加工 一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用 二、超微茶粉加工 第二节超微茶粉应用 一、超微茶粉烘烤食品 二、超微茶粉复合饮料 三、超微茶粉冷冻制品 四、超微茶粉粮食制品 五、超微茶粉休闲食品 第五章茶叶食品加工 第一节茶叶食品的原料茶加工 一、干茶浸汁 二、鲜叶原汁 三、绿茶精粉 第二节茶味糕点加工 一、绿茶月饼加工 二、茶叶面包加工 三、茶叶饼干加工 四、茶果脯加工 五、茶味牛肉干加工 第三节茶叶冷冻制品加工 一、茶叶冷冻制品加工的主要原料 二、茶叶冷冻制品加工工艺 三、茶叶冷冻制品质量标准 第四节茶叶糖果加工 一、茶叶糖果基本组成 二、茶叶糖果配方设计 三、茶叶糖果生产工艺 四、茶叶糖果质量标准 第五节茶蜜饯加工 一、茶蜜饯加工工艺 二、产品质量要求 第六节其他各式茶点食品 第七节 日本茶食品及加工技术 一、茶糖圆串 二、茶面包 三、茶豆腐 四、茶酱 第六章茶酒加工 第一节概述 …… 第七章  医药茶叶加工 第八章袋泡茶加工 第九章香味茶加工 第十章茶化妆品与日用品加工 第十一章茶梗加工与应用 第十二章茶树花加工 第十三章茶饲料与茶兽药加工与应用 第十四章茶叶深加工产品检测 主要参考文献

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《普通高等教育农业部"十二五"规划教材•全国高等农林院校"十二五"规划教材:茶叶深加工学》可作为高等院校茶学专业的教材，也可作为从事茶叶深加工与研究人员的参考书。

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