软饮料加工技能综合实训

作者简介

软饮料加工技能综合实训，ISBN：9787122023001，作者：朱珠 编

书籍目录

实训项目一  碳酸饮料加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及勇者评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目二  果蔬饮料加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目三   乳酸菌饮料加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目四  茶类饮料加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目五  冷冻饮品加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目六  固体饮料加工技能实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目七  瓶装水加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题实训项目八  值物蛋白加工技能综合实训  一、基础知识  二、实训内容  三、实训质量标准  四、考核要点及参考评分  五、常见问题分析  六、思考与练习题思考与练习题参考文献

编辑推荐

《食品专业"十一五"规划实训教材·软饮料加工技能综合实训》由化学工业出版社出版。

章节摘录

实训项目一 碳酸饮料加工技能综合实训一、基础知识1、概念碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料，俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮料所占比例一直较高，是饮料中的主要产品。2、原辅用料及主要作用（1）白糖 按照国家标准（GB 317-1998）选择“一级砂糖”以上的砂糖，且于燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。白糖主要作用是赋于饮料甜味，给人以可口感，增加食欲的效果；同时为机体提供能量，是人体所必需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，信用的能供给人体较高的热量。

图书封面

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